正宗北京卤煮火烧的做法?
一、正宗北京卤煮火烧的做法?
主料:猪大肠1000g ,猪肺1000g ,五花肉250g
辅料:面粉300g, 清水1340g ,葱50g, 姜25g ,蒜20g,酱豆腐1块, 腐乳汁10g ,香菜30g, 糖10g,盐17g ,醋适量, 花椒大料适量, 香叶适量, 小茴香适量 ,炸豆腐250g ,料酒50g,生抽15g, 老抽20g,黄酱20g
制作过程
1、准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。
3、烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、称好300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入140克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。
17、面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和配料。
二、正宗卤煮火烧?
一、主要的食材
猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。
二、佐料
葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料,就知道这是一道大菜了)。
三、做法
1.首先是清洁的工程,把猪大肠放进盆里,加入花椒、盐、醋,揉搓清洗,每一面都要仔细清洗,不然会有异味,然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油,留一点点油就好,一点油都没有也不好吃。
2.烧水,放入葱姜和料酒。
3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出,煮猪肺时要看着,把浮出来的那些白白的不断捞出。
4.把葱姜蒜放进高压锅,五花肉、猪肺、猪肠也放进去,倒入调料,加水,盖上高压锅煮到排气,调小火煮八分钟即可。
5.在面粉中加入少许盐和清水和面,盖上湿布醒三十分钟。
6.醒好面后搓成长条切剂子,用擀面杖把剂子擀平,放在平底锅里小火烙一下,烙至两面变黄结痂就行了。
7.做完这部高压锅基本就排好气了,打开盖子,放入火烧和豆腐再煮二十分钟,就可以啦
三、正宗北京卤煮火烧和面配方?
主料:猪大肠1000g ,猪肺1000g ,五花肉250g
辅料:面粉300g, 清水1340g ,葱50g, 姜25g ,蒜20g,酱豆腐1块, 腐乳汁10g ,香菜30g, 糖10g,盐17g ,醋适量, 花椒大料适量, 香叶适量, 小茴香适量 ,炸豆腐250g ,料酒50g,生抽15g, 老抽20g,黄酱20g
制作过程
1、准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。
3、烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、称好300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入140克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。
17、面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和配料。
四、杭州卤煮火烧北京正宗做法?
主料:猪大肠1000g ,猪肺1000g ,五花肉250g
辅料:面粉300g, 清水1340g ,葱50g, 姜25g ,蒜20g,酱豆腐1块, 腐乳汁10g ,香菜30g, 糖10g,盐17g ,醋适量, 花椒大料适量, 香叶适量, 小茴香适量 ,炸豆腐250g ,料酒50g,生抽15g, 老抽20g,黄酱20g
制作过程
1、准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。
3、烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、称好300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入140克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。
17、面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和配料。
五、北京那里的卤煮火烧最正宗?
道在地安门鼓楼把角有一家味道还不错
城老字号-小肠陈(卤煮火烧)卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。
北京有无数家饭馆卖卤煮,但其中最有名的,是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿,在宣武门外南横街儿。说起宣武门,还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下,也就成了京城。京城分内城外城,内城里面又有紫禁城。这宣武门,就是内城南侧的一个城门。在它东边,是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代,大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边,就是著名的菜市口,是明清两代的法场,有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥,西到牛街,是条东西向的街,长约两三里地。南横街因为特殊的位置,距离内城非常的近,也就成了会馆集中的地方,用现在的话讲,就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸,比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等,都先后在南横街附近住过,就连大名鼎鼎的孙中山,当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生,等级逐渐被打破,尤其是新中国建立后,南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了,自然饮食业也就发达起来,小肠陈在南横街偏东处,小肠陈东边,是著名的李记白水羊头;在西边牛街,有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大,也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点,其实和所有的老字号都一样,一是选料精致,一是做工认真,再加上量足,于是也就慢慢的出了名。来的人多了,也就可以不间断的熬汤,时间一长,竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤,买卖也就没人可比了在。
在继承传统的同时,陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品,使汤锅里的“内容”更为丰富,还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”,加入几味去腥提味的中草药,让其味道更为香浓。
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐,火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”,再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤,吊足了顾客胃口,勾动着食客馋欲。
除了独特的风味,北京小吃制作中的表演性,更让人流连忘返。
卤煮火烧“明案”操作,让食客赏心悦目,未曾动箸,眼睛已自“进食”不断。
你若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景,再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤,在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去,随心所欲地在锅中捞取各种卤品,其动作之泰然,神态之平静,令人叹为观止。
卤品置于案头,切法已在心中。火烧井字落刃,豆腐三角给刀。小肠花样分断,肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后,各种卤品已然分门别类码放碗中。最后,陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤,慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上,开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了,卤品不能入味,吃来味道太淡。汤多了,将“货”淹没,又丢了碗中风景。
北京人吃饭,喜欢专门吃“那口儿”,原本卤煮是穷人的吃喝,但架不住好那口的人。虽然搬过几次家,但老主顾都跟着小肠陈,在南横街跑来跑去。相声大师侯宝林老先生,原来也是那里的常客,由于他经常光顾,带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。买卖火了,于是一家子也就有了点小毛病,分了家,哥儿几个姐儿几个,加上七姑八大姨,也就开出了几间分号,但始终都在南城,比如虎房桥、永定门。后来南城老城区改造,楞是把周围都拆迁了。于是哥几个中,就出了个另类,跑到北城黄寺儿开了家大店。
现在的南横街,破旧的大杂院变成了新型的公寓,小肠陈的老号,也已经再也找不到了。但在城北城南,在北京城的很多地方,都可以见到它的字号。而且,随着时代的变化,小肠陈也推陈出新,有了新的卤煮火锅,从一种小吃象高层次的饮食发展。
营业时间:10:00-14:00
17:00-21:00
客容量:200人
停车位:20个
包间:3间
分店:
西革新里店
地址:崇文区永定门外西革新里110号
电话:67232902
营业时间: 10:30-14:30
16:30-21:00
包间:有。大包间可容纳14人,不收包间费,无卡拉OK
六里桥店
地址:丰台区西客站南路1号
电话:63481736
营业时间:11:00-22:00
人均消费:30-50元
推荐:脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元
停车位:20个
包间:8个
六、北京昌平哪家卤煮火烧正宗好吃?
卤煮味道正有三点我觉得,一个要好汤,二是火烧要泡而筋斗而不糟,三是肠和肺头要香和不腥。
地铁4号线灵境胡同站东面出口的玉太卤煮的汤我觉得可很是高汤啊,味道是我觉得在北京吃过的三十多家店中,最好的了,
另外,前门煤市街大取灯胡同的陈记卤煮小肠的味道那真是绝了,人也特别的多。
除这两家外,其他的店以我自己口味,就没有那么出彩儿了。
七、胜芳卤煮火烧北京正宗老店?
胜芳卤煮火烧不是北京正宗老店,甚至都没有听说过这家卤煮火烧店。
卤煮火烧新街口门框还行,但是不是传统味吧,另一股劲儿,当然也不难吃。
白塔寺十字路口东南角小胖包子他们家不错,很多年了,我觉得基本保持着水准。
小肠陈连锁嘛,中规中矩吧。
八、北京哪的卤煮火烧最正宗啊?
北京卤煮火烧最正宗的是护国寺的卤煮火烧。那里的卤煮火烧,猪肠煮的软烂加上猪肺及各种调料味道特别好,呛面火烧也做的特地道。
九、北京牛街哪里卤煮火烧好吃?
牛街是回民区域,没有卖卤煮火烧的。
十、北京哪里的卤煮火烧最好吃?
小肠陈心目中是第一,黄寺卤煮的卤猪蹄好吃,北新桥卤煮排队人多味道凑合。
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