菠菜鸡蛋火烧的做法窍门？

一、菠菜鸡蛋火烧的做法窍门？

自己在家烙个火烧总感觉不如买的好吃，比如说菠菜鸡蛋火烧，自己做就不好吃，我反复做过很多次了，让我摸出一些窍门来。

第一和面时要加温水，加凉水火烧放凉容易变硬。

第二是烙火烧的面一半用凉水和，一半用热水烫，和好再掺一块，这样火烧放凉也不硬。

第三调个油酥，油酥是用热油跟面粉拌匀而成的，把油烧热浇面粉上搅拌均匀就行。

二、泰山火烧的做法及配方窍门？

原料：面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，咸猪板油丁150g，味精适量

1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。

2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。

4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条（长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。

5、将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，将火烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大（约至12厘米直径）转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。

6、当另一面也出现黄色斑时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可泰山火烧出炉。

三、北京发面火烧的做法？

主料： 面粉250g、水125g、酵母(干)3g

调料 ：调和油适量

做法

第一步 酵母提前用水化开。

第二步 将酵母倒入水中搅拌。

第三步 揉成大面团。

第四步 面团发酵至两倍大。

第五步 醒一下面团 将面团排气。

第六步 将面压扁，擀成薄饼。

第七步 放入锅内煎制，小火，煎到两面金黄即可。

四、北京马蹄火烧的做法？

主料:羊肉(肥瘦)500克

辅料:荸荠30克,香菇(鲜)50克,枣(干)35克

调料:姜5克

做法步骤

此汤水清甜，补而不燥。教您马蹄炖羊肉怎么做，如何做马蹄炖羊肉才好吃

1. 羊肉放在大热水中泡过，去其血水，放清水中冲洗;

2. 马蹄(荸荠)去洗净;

3. 红枣去核;

4. 冬菇浸软去蒂;

5. 将各料放入炖盅内，加入冷开水约一杯半，盖上盅盖，隔水炖三小时左右，调味即成。

五、北京死面火烧做法？

步骤/方式1

用绞肉机将肉和葱花绞碎，盛放到大玻璃碗中。

步骤/方式2

倒一勺花生油，半勺香油，撒上一小勺细盐，一勺味极鲜，充分搅拌均匀。

步骤/方式3

将面和好，揉成一个个面剂子。

步骤/方式4

擀成或者拍成面皮，填上肉馅，包起来。

（像包包子一样，只是不需要褶皱）

步骤/方式5

开开电饼铛，加热，刷上花生油，然后将其摁扁或者用双手拍扁放进去。

步骤/方式6

烙好一面后烙另一面。

一般反复翻两遍，火烧就熟了。

步骤/方式7

成品图

六、北京火烧正宗做法？

褡裢火烧

这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。

原料：高筋面粉、鸡蛋、猪肉馅、韭菜、盐、生姜、高汤、十三香、鸡精。

做法步骤：

第1步、准备面粉，加鸡蛋。

第2步、用温水活成面团，醒至20分钟。

第3步、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。

第4步、韭菜切末备用。

第5步、加入腌好的肉馅。

第6步、搅拌均匀。

第7步、醒好的面揪成剂子。

第8步、准备一个油盘。

第9步、面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。

第10步、用擀面棍擀薄面皮。

第11步、放上肉馅。

第12步、用卷的方法包褡裢火烧。

第13步、全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。

第14步、多出的面皮向上收口。

第15步、依次全部包好。

第16步、平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。

第17步、小火烙制两面金黄即可。

小贴士：

1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。4、一定小火烙制，以免焦糊。

七、打火烧搅面窍门？

原料：面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油 做法：

1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。

2. 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。

3. 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。

4. 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。

5. 把卷好的面皮切成小块。

6. 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。

7. 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出，真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。 火烧 - 酥火烧酥火烧是长治市区有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴肉油或熟猪油和面，经火烤制而成。其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。

八、北京豆馅火烧的做法？

【食材】面粉450g/豆沙250g/食用油70 ml/酵母3g/白糖1勺

【具体制作步骤】

1，空盆内加入180 ml的温水，再放入3 g 酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300 g 面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。

2，另外准备一个小盆，倒入150 g面粉，加入70 ml 的食用油。

3，把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。

4，把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。

5，揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。

6，把250 g 的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。

7，把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。

8，把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。

9，然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。

10，把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。

11，再用第9步同样的方法，折成3层。

12，最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。

13，把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。

14，用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。

15，把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。

16，电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。

17，烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。

九、老北京炒窝头的做法窍门？

老北京炒窝头，可是60，70后最长吃的食物，首先将500克玉米面用70度的水和面，静置20分钟放入3克小苏打醒20分钟，做成8个窝头上屉蒸20分钟出锅，这样做窝头松软口感好，窝头切丁，切葱花，起锅放入适量油，锅热放入葱花煸香放入窝头丁撒入3克盐翻炒均匀即可可出锅啦😄

十、正宗北京卤煮火烧的做法？

主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g

辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g

制作过程

1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。

15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和配料。