褡裢火烧叫法？ 褡裢火烧的做法？

一、褡裢火烧叫法？

像锅贴的饼在北京叫褡裢火烧，馅料做法和做馅饼一样，有猪肉，牛肉，羊肉，三鲜，素馅若干种。和面用温水，面的软硬度与馅饼相同。面皮撖成长方型，包成长八公分，宽三公分，厚一公分半，形状类似过去搭在肩上装物品的布袋叫褡裢。放饼铛上烙，两面刷油，表面金黄，馅料流油，外焦里嫩，吃在嘴里满口飘香。北京门框胡同瑞宾楼的褡裢火烧最有名。

二、褡裢火烧的做法？

褡裢火烧的做法

1.面粉加入适量水和成面团擦油醒二十分钟

2.猪肉馅加入葱末，生抽，油，盐，花浇水搅拌均匀

3.醒好的面团分成小面剂子搓成长条

4.切成小块

5.把每一个小块搓成长条擦油醒发

6.去一个小面条按压成饼

7.擀成面片薄一些，放入肉馅

8.从一端卷起来，收口处朝下

9.两边向里折进去

10.电饼铛预热放入火烧

11.外焦里嫩的褡裢火烧快来品尝吧。

三、褡裢火烧正宗做法？

食材明细

天然面粉、胡萝卜、生姜、十三香、肉馅、大葱、花椒、鸡蛋。

1、大葱切碎，切成葱花状。

2、胡萝卜切片

3、生姜切成碎，切成姜末。

4、花椒清洗干净，泡入水中，取花椒水用。

5、在肉馅中打入一个鸡蛋。

6、在肉馅中依次放入：姜末、十三香、生抽、花椒水，食盐等适量。

7、在调制好的肉馅中放入葱花。

8、取天然面粉500克，

9、加水揉和面絮。

10、揉成光滑的面团。

11、揉成面团后，静置15分钟。

12、把静置过面团揉成长条面剂。

13、然后把长条面剂分成大小相同的小面团。

14、在面案上抹上食用油，防止粘黏。

15、把面团擀成手掌大小的面片。

16、然后放入适量调制好的肉馅。

17、根据面片大小，进行裹卷。（备注：一般大小面片卷三次即可）

18、卷好后，两头进行卷折密封。

19、锅中倒入食用油，油锅热后放入做好的火烧

20、放入锅中之前，手持火烧两头进行拉伸一次，使火烧变长。

21、进行两面煎炸，金黄色即可出锅。

22、好吃又好看的褡裢火烧就做好了。

23、所需食材

四、老北京褡裢火烧是怎样的一种美食啊？

褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

方法一

原料与配料：面粉500克，花生油50克，猪肉70克，韭黄5克、海参10克、虾仁15克，葱姜末50克，盐15克，酱油少许，味精10克。

制作方法：

第一步：将刺参剖开，去掉内脏洗净，切成0.5厘米的小丁；韭黄去老茎，洗净，切成3.5厘米小段；虾仁去泥肠，洗净；猪肉以酱油、盐、味精腌拌均匀。

第二步：面粉加适量冷水和匀后揉3~5分钟，静置10~20分钟。将面团分摘成直径2.5厘米的小团若干个，按扁后，以面棍擀成椭圆形。

第三步：临包时才将猪肉、韭黄、海参馅料拌和使用，每份中加上2只虾仁，包成褡裢状。

第四步：中火烧热平底锅，放入褡裢火烧，加适量的花生油烘至香味渐出，两面皮色金黄，即可盛盘供食。

方法二

原料与配料：面粉500克，花生油50克，肉末200克，葱末50克，姜末5克，白菜馅150克，精盐10克，酱油25毫升，味精适量。

制作方法：

第一步：将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅。

第二步：将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5~10分

钟。

第三步：案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

第四步：将15~20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

第五步：将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2~3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。

方法三

原料与配料：小麦面粉300克，猪肉200克，藕100克，花生油适量，食盐6克，姜1小块，花椒若干，生抽8克，老抽8克，大葱1棵。

制作方法：

第一步：将面粉加入35~40度左右的温水170毫升，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮。

第二步：将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

五、褡裢火烧和锅贴区别？

褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。

六、褡裢火烧北京哪家店？

老北京褡裢火烧是位于北京东城区东华门大街25号（近东安门夜市）的一家快餐店

老北京传统点心

褡裢火烧（dā lián huǒ shāo）是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

七、褡裢火烧最正宗是哪家？

位于北京「福荣居褡裢火烧(西四店)」这家是我吃过的非常正宗的一家！

全都是附近住的老北京人去吃，进到店里全都是老头老太太，可见有多正宗！我们中午去的排队排了很久。缺点是附近没有停车的地方，以及店铺太火了，上菜会有点慢，但是味道真的好！

八、窦店褡裢火烧起源？

褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

九、正宗褡裢火烧哪有卖的？

北京原门框胡同的祥瑞饭馆里褡裢火烧最正宗好吃。（现搬迁赵公口7号）《瑞宾楼》，来这都是老北京，老头老太太很多都喜欢这一口。

十、回头馅饼和褡裢火烧的区别？

1、火烧烧饼都是圆里，火烧是烤起来中间鼓的，比如说肉夹馍用的就是火烧。烧饼都是那贴在敖子上直接烤到熟拿铲子铲下来里。一面是圆里，另一面是平里，平里那面还有N个小坑。

2、火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃。一般以肉火烧较为常见，品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。

3、馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，汉族民间家常食品。