卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水？

一、卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水？

卤水是盐卤，是由海水或盐湖水制盐后残留于池盐池内的母液，主要含氯化镁能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块，形成白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

二、卤水点豆腐卤水是什么？

就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

三、卤水点豆腐的卤水配方？

1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。

3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。

9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀，盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片，装盘。13、浇上卤汁即可。

四、卤水点豆腐的卤水是什么成分？

“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

五、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方？

卤水点豆腐做法：

材料：黄豆:3000g，卤水1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、泡好的豆子，磨成浆；

3、放入大锅；

4、豆浆烧开后关火；

5、凉半小时；

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

7、准备筛子和包袱；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

9、煮20分钟后即可 。

六、点豆腐的卤水？

点豆腐用的是卤水，这是北方做豆腐的方法，首先，从网上买一些卤水会像是大的冰糖一样的结晶，然后按照商家的要求，以定量的水把这些卤水融化开来，我们把连夜泡好的黄豆放在豆浆机里面打碎掉，做成豆浆过滤完以后，把豆浆煮开，等到豆浆温度变成80多度的时候，就可以把卤水倒进去，然后用力搅拌，直到搅拌均匀以后，就可以等待豆腐的生成，这就是卤水点豆腐

七、点豆腐的卤水配方卤水的比例？

卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5

盐卤浓度，一般控制在14-22BE

八、卤水点豆腐的卤水是什么？怎么制作的？

步骤/方式1

黄豆提前泡一天，挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆，淘洗几遍备用

步骤/方式2

按照未泡发豆与水比例1：8，200克豆1600克水（这里泡发的豆子比实际重，估摸着放水，按照干豆与水比例打完就可以了）豆浆机按果蔬汁键，把所有黄豆都打成豆浆

步骤/方式3

过滤出豆腐渣

步骤/方式4

用白布继续过滤一遍豆汁，把豆腐渣包入白布继续挤汁

步骤/方式5

被榨干的豆腐渣，可以炒着吃。

步骤/方式6

把豆浆表面的浮沫撇掉，开火熬开（注意：豆浆80度的时候没熬开会有假沸现象，所以熬豆浆小火多次沸腾才可以，我熬了6次沸腾）

步骤/方式7

煮开的豆浆自然冷却，我放了个温度计大概80-85度之间可以点豆腐，如果没有温度计，室温大概放8分钟再点

步骤/方式8

卤水，200克生豆用1袋卤水，1袋卤水用150克凉水化开，我这里用4带卤水，600克凉水

步骤/方式9

化开的卤水，一点一点的倒去豆浆中，边到边顺时针的搅，边搅边看豆花的情况，慢慢开始凝固，别着急，一定要一点一点的倒慢慢搅拌，不然卤水会倒多，当出现图片这样与水分离，大块的豆花，并且水透彻就好了（如果水颜色黄了就说明卤水放多了，也能吃。）盖上盖子放10分钟。

步骤/方式10

拿出模具，铺上布，把豆花捞进去，再盖上白布，包裹住。

步骤/方式11

豆腐放入下面有洞洞的模具，以便水份排出，上面压点重物，等一个小时就可以脱模了。

步骤/方式12

我压的不重，想吃瓷实可以多压一会，卤水豆腐就做好了

九、卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的？

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

十、卤水点豆腐的卤水怎么做？

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香。