川菜菜谱(中国十大名菜菜谱及做法)

一、川菜菜谱

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。

其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

川菜的来源

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

二、20个中国的菜肴名称

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤h龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋。

1、白切鸡

粤菜的传统菜色，因为其熟烹方式为白灼，所以本应叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。潮汕、海南、台湾称为白斩鸡、白錾鸡。

2、烧鹅

是广东烧味的一种。是把涂满调味料的鹅，挂进特制的炭炉里用木炭高温烧烤出来的食物，以皮脆有光泽，肉汁多而不带腥味为上品，通常配以酸梅酱食用。

3、烧乳猪

世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，而在中国，烤乳猪是广东传统食物的一种。烤乳猪的制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。

4、红烧乳鸽

简称烧乳鸽，是中国广东的著名粤菜。乳鸽是指未成年的鸽子，其肉质较成年鸽子幼嫩，所以常被用作食材。

烧乳鸽与烧鹅或烧鸭的不同之处，是烧乳鸽并不是用炉火烤制，而是以高温的食油炸熟。乳鸽会先以卤水腌制入味，然后把乳鸽挂起风干，再把风干后乳鸽放入滚油炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也可有助排出多余的油分。

5、蜜汁叉烧

是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

宫保鸡丁

北京烤鸭

佛跳墙

罗汉斋

白切鸡

三套鸭

木须肉

鱼香肉丝

麻婆豆腐

糖醋鲤鱼

京都骨

酸甜排骨

水煮鱼

夫妻肺片

京酱肉丝

咕噜肉

西湖醋鱼

剁椒蒸鱼头

鱼香肉丝、烧茄子、红烧肉、西湖醋鱼、板栗子鸡、水煮鱼、红烧狮子头、四喜丸子、北京烤鸭、酱汁腊肉、松仁小肚、涮羊肉、烧二冬、佛跳墙、葱烧海参、文昌鸡、东坡肘子、溜三样、地三鲜、铁板牛肉

三、家常菜菜谱推荐

家常菜菜谱推荐

家常菜菜谱推荐，在我们的日常生活中，应该大家都有见过很多不一样的食物，有很多的食物都是口感佳，也有一定的营养价值，是让人都喜欢的，以下了解家常菜菜谱推荐。

家常菜菜谱推荐1 红烧肉的家常做法

原料：

五花肉、八角、香叶、大葱、生姜、白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖。

做法：

1、食材洗净备好。

2、五花肉切麻将块。

3、放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4、起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5、放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6、倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7、注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8、小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

土豆煲鸡

原料：

鸡肉、土豆、姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、盐、鸡粉、生抽、老抽、郫县豆瓣酱。

做法：

1、鸡全翅四只斩成小块。

2、放入锅中加一勺料酒焯一下水，冲去浮沫备用。

3、准备图中所需辅料。

4、锅内热油，将辅料放入锅中小火炒香。

5、再加入一勺豆瓣酱炒香出红油。

6、将鸡肉放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

7、将炒上色的鸡肉转入砂锅中。

8、一次性加足量开水，烧开后上盖转小火煲15分钟。

9、土豆一个去皮切块。

10、将土豆放入砂锅中继续小火煲12分钟。

11、最后大火收一下汁，调入少许盐和鸡粉。

糖醋小排

图文 | 小丸子

原料：

排骨、姜、料酒、老抽、醋、糖、白芝麻、玉米油。

做法：

1、选用纤排洗净切小块，姜切片。

2、锅内入适量水，加入排骨姜片，焯水一次。

3、焯水后，沥干水分，盛入盘备用。

4、准备酱汁，把料酒，老抽，醋，糖，按照以上比例调好。一勺约5g左右。

5、酱汁调好后，放一边备用。

6、中火，锅内入适量油

7、油热后，转小火。排骨下锅煎炸一下。（5′左右）

8、等待排骨略微上色，外酥。即可。

9、加入酱汁，适量水。水盖过排骨即可。（想吃软一点就多加点水，喜欢有嚼劲水就少一点）转中火焖制。（20′左右）

10、待锅内酱汁吸收完毕，排骨成酱汁色，即可关火起锅。

11、盛入盘，撒上芝麻。开吃啦！

家常炒面

原料：

细面条、五花肉、圆白菜、胡萝卜、洋葱、酱油、蚝油、食盐、料酒、香葱。

做法：

1、细生面条准备。

2、生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透。

3、蒸好的面条抖散备用。

4、配菜我准备的是洋葱、圆白菜、胡萝卜、五花肉。（可以根据自己喜欢搭配）

5、处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末。

6、热锅凉油，放入五花肉煸炒。

7、炒至五花肉变色吐油，加入葱末，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油（炒面我喜欢重色，用的老抽）

8、煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。

9、加入圆白菜继续翻炒。

10、翻炒均匀后加入食盐。

11、加入蚝油翻炒均匀。

12、最后加入蒸好的面条。

13、翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火。

豉汁蒸排骨

原料：

小排、豆豉、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油、食用油、白糖、香葱碎。

做法：

1、排骨斩小段，浸泡半个小时去血水。

2、姜、蒜切末，红辣椒切圈。

3、把排骨沥净水，加入除香葱外的所有调料。（调料的咸味已经够了，我没有加盐）

4、充分拌匀，腌制1小时。

5、把排骨码放在盘中，倒入腌料汁。

6、放入电压力锅中蒸25分钟左右。（时间可根据自家的压力锅品牌调节，如果用蒸锅，蒸1小时左右）

7、出锅后撒上香葱碎即可。

牙签肉

原料：

猪肉、酱油、料酒、盐、十三香、淀粉、椒盐、芝麻、孜然粉。

做法：

1、猪肉一块。

2、切小块。

3、用盐、椒盐、料酒、酱油、十三香、淀粉腌制三十分钟。

4、腌制好串上牙签。

5、放油锅炸。

6、炸至金黄色捞起。

7、洒上芝麻和孜然粉。

胡萝卜玉米山药排骨汤

原料：

精排、胡萝卜、玉米、山药、蘑菇、姜片、料酒、花椒、盐、葱花、鸡精。

做法：

1、准备好需要的食材。

2、排骨和蘑菇、玉米用清水冲洗干净，玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块，山药也切成滚刀块。

3、先把排骨焯下水，锅内倒入适量的清水，把排骨放入，接着加入一大匙料酒和少许花椒，开大火煮开。

4、待水煮开后，就可以把排骨夹起或捞起，沥干水分，把锅内的水倒掉。

5、重新备一锅清水，把排骨、玉米、胡萝卜、山药和蘑菇加入锅内，开大火煮开。

6、待煮开水沸腾后，转中小火继续炖煮半个小时至熟。

7、煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间。

8、待出锅前加入一大匙料酒。

9、加入盐和鸡精调味。

10、最后撒上少许葱花。

11、鲜美又营养的胡萝卜玉米山药排骨汤就做好了。

孔雀开屏鱼

原料：

鲈鱼、葱花、盐、姜片、料酒、蒸鱼豉油、辣椒、食用油。

做法：

1、鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净。

2、切断头尾，鱼不要买得太大，大概是一斤半左右即可。

3、从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。

4、用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。

5、小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状。

6、放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。

7、放入西屋蒸烤箱里蒸10分钟即可，要是用蒸锅的，上汽后蒸9分钟即可。

8、出锅后倒掉里面的汁水，淋上蒸鱼豉油。

9、葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

糖醋里脊

原料：

猪里脊、熟芝麻、番茄酱、淀粉、糖、鸡蛋、油、盐、料酒、水、面粉、米醋。

做法：

1、所需食材准备就绪。

2、里脊肉改刀成条备用。

3、淀粉加面粉1:1的比例，加盐，水，料酒，鸡蛋调制成糊状。

4、搅拌无颗粒状即可。

5、放入里脊肉条腌制二十分钟。

6、锅中入油慢慢炸至金黄。

7、捞出控油备用。

8、二次复炸，外酥里嫩。

9、锅中留底油，加入番茄酱，白糖，米醋一起搅拌均匀。

10、倒入里脊条翻炒均匀。

11、均匀裹满酱料盛出备用。

12、出锅撒上熟芝麻即可享用。

干锅菜花

原料：

五花肉、有机花菜、青蒜。

做法：

1、备好图中材料。

2、五花肉放入水中煮10分钟。

3、材料如图备好。

4、锅内下油，放入切好的五花肉。

5、五花肉炒至微微金黄，放入豆瓣酱和蒜米。

6、炒出红油及蒜香味。

7、放入花菜。

8、加入适量生抽及盐，翻炒均匀。

9、中火炒至入味后，放入蒜叶即可。

柠檬鸡爪

原料：

鸡爪、柠檬、泡椒小米辣、青辣椒、红小米辣、白醋、盐、生抽、味极鲜、白糖、蒜、姜、花椒、料酒、鸡精。

做法：

1、买鸡爪收拾干净，剁成小块。

2、冷水下锅，放入料酒和姜片，花椒，准备煮鸡爪。

3、开锅后打掉血沫，保持中火煮八分钟左右。

4、煮好后，冲洗干净，多过几遍冷水。

5、沥干水，放入提前准备好的冰水，冰镇半小时。

6、柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片，混合辅料里的所有材料。

7、最后调入辅料里的作料，加点鸡精。

8、用筷子搅拌均匀，要尝尝味道，醋的量要放够，盐味要尝着偏大就可以了，根据自己口味调节好。

9、倒入鸡爪，混合均匀。

10、放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可。

家常菜菜谱推荐2 1、素炒双色头菜

主料：头菜200克、紫甘蓝200克

辅料：姜3克、大蒜5克、葱5克、盐1匙、米醋0.5匙、味精0.2匙

步骤：

1、准备原材料紫甘蓝和大头菜洗净备用

2、大头菜切成细丝

3、紫甘蓝切成细丝

4、锅中烧开水将大头菜丝焯水但时间不要太久

5、焯好水的大头菜丝立即放入冷水中过凉沥干水份

6、锅中烧开水将紫甘蓝丝焯水但时间不要太久

7、焯好水的紫甘蓝蒜立即放入冷水中过凉沥干水份

8、葱姜蒜切末备用

9、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜末爆香

10、放入大头菜丝大火快速翻炒

11、放入紫甘蓝丝同时放入盐和米醋翻炒均匀

12、放入米醋颜色有了微妙的变化更加养眼噢最后放入味精提鲜即可出锅享用喽

13、清新的素炒双色头菜装入盘中

14、口感清脆淡爽吃起来非常有食欲

15、一个人的晚餐也要吃出幸福感噢

2、拔丝地瓜

主料：地瓜200克

辅料：彩色糖果适量、食用油适量、白糖50克

步骤：

1、地瓜洗干净

2、把地瓜的皮和根部都去掉

3、切成小块放入碗里

4、放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉

5、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜

6、把所有的地瓜都炸好后控油

7、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了

8、不粘锅里面放一点点的油

9、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌

10、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了

11、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰

3、香菇油菜

主料：金钱菇16朵

辅料：小油菜200克、蚝油1茶匙、食盐适量、大蒜4瓣、生抽1茶匙、食用油适量

步骤：

1、食材：小香菇、油菜

2、油菜洗净，在根部十字切开

3、大蒜切末

4、处理好的油菜放入沸水中焯水，焯水时加入一小勺食盐和几滴食用油。

5、焯过水捞出摆盘。

6、锅中放入食用油，放入蒜末爆香。

7、爆香后放入香菇小火煸炒出香菇水汽

8、加入蚝油、生抽和适量水大火烧沸后改小火焖几分钟

9、焖至香菇入味用水淀粉勾芡

10、炒制芡汁浓稠关火

11、把香菇摆在之前炒好的油菜上，浇上汤汁就好了。

4、干煸豆角

主料：豆角400克

辅料：大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食盐适量、鸡精少许

步骤：

1、豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。

2、掰成长段备用。

3、炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。

4、煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。

5、葱姜蒜切末。

6、炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。

7、花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。

8、下入煸好的豆角炒匀。

9、加适量十三香炒匀。

10、加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。

11、关火，起锅装盘，趁热食用。

5、带子菠菜塔

主料：菠菜200克、带子100克、胡萝卜100克、金针菇50克

辅料：蒜蓉1汤匙、白葡萄酒1汤匙、麻油1茶匙、酱油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精少量

步骤：

1、2000毫升水烧开，淋上3大勺油。

2、放入菠菜烫熟。

3、立即捞起放入干净的冰水里泡几分钟后沥干。

4、把金针菇、胡萝卜丝分别烫熟。

5、炒锅烧热，下适量的油，大火把带子和蒜末炒至棕黄色。

6、加盐和黑胡椒粉调味，起锅时倒1汤匙白葡萄酒增香。

7、烫好的菠菜、胡萝卜丝、金针菇和炒好的带子混合。

8、调好酱汁（麻油 1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、酱油 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、味精 少量）拌入即成。

9、装入杯子倒扣，漂亮的菠菜塔跃然盘中

6、五彩笋丝

主料：春笋100克、胡萝卜1个

辅料：青椒1个、香菇适量、红椒1个、色拉油30克、盐3克、料酒10克、鸡精2克

步骤：

1、先把笋洗净。

2、再把青椒、红椒、胡萝卜、香菇洗净。

3、把笋、青椒、红椒、胡萝卜、香菇都切成细丝。

4、锅里放热水，放入笋丝淖一下。

5、锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。

6、放入胡萝卜丝翻炒。

7、放入笋丝翻炒几下。

8、放入青椒丝、红椒丝、香菇丝翻炒。

9、加盐，料酒翻炒均匀。

10、放入鸡精调味即可。

11、盛入盘中，即可食用。

7、素馅烧麦

主料：饺子粉200克、胡萝卜半个、鸡蛋1个、香菇适量、香菜适量

辅料：玉米粒适量、糯米饭1碗、生抽适量、盐适量

步骤：

1、香菇、香菜、胡萝卜洗净

2、糯米饭、玉米粒（直接在超市买的）

3、香菇、香菜、胡萝卜剁碎

4、炒锅倒油滑炒鸡蛋并捣碎

5、接着放入剁碎的香菇、香菜、胡萝卜翻炒

6、下玉米粒加少许生抽和少许盐翻炒均匀关火，倒入糯米饭

7、搅拌均匀

8、调制好的料馅

9、和好的面团松弛20分钟案板上揉匀一切两半

10、搓成长条切大小均匀的剂子

11、按扁擀成中间厚四周薄的圆片

12、加适量料馅放在左手虎口处，右手协助捏出花边

13、依次包完所有料馅成烧麦生坯

14、胡萝卜切圆片

15、锅中做凉水烧麦生坯垫在胡萝卜片上，大火烧开转中火蒸8分钟即可

16、出锅装盘

8、鸡汁土豆泥

主料：土豆6个、鸡汤半碗、热牛奶20毫升、黄油30克、黑胡椒粉少许、水淀粉适量

步骤：

1、将土豆连皮清洗干净?。

2、放入WMF压力锅的有孔蒸屉里。

3、WMF压力锅里加入约四分之一的清水，放入蒸屉?。

4、大火煮至第二条橙色线浮出，转小火继续煮约十分钟?。

5、蒸好的土豆，粉粉糯糯、个头完整?。

6、把土豆撕去外皮?。

7、?去皮后的土豆放入料理机中，趁热加入黄油?。

8、用筷子稍作搅拌，让黄油融化?。

9、加入热牛奶?。

10、?搅拌成细腻的土豆泥后，加入一半的'黑胡椒粉搅拌均匀?。

11、搅拌好的土豆泥装入裱花袋子里?。

12、按自己的喜好挤出漂亮的花纹?。

13、小锅里倒入鸡汤，加黑胡椒粉调味，再倒入水淀粉勾薄芡?。

14、小心的淋在土豆泥上即可?。

9、金衣翠玉

主料：南瓜200克、脐橙1个、莴笋1条

步骤：

1、原料图；

2、洗干净橙子，用手在案板上揉5分钟，以方便取出果肉；

3、将橙子对半剖开；

4、用勺子小心取出橙肉，橙壳留着盛器用；

5、用剪刀将橙壳修剪出造型；

6、将橙肉挤出橙汁，备用；

7、南瓜蒸熟压成泥；

8、过一遍筛网，南瓜泥会更加细腻；

9、莴笋，用挖球勺挖成球（后来发现莴笋比较硬，不好挖成球，最后还用小刀辅助修成球状）；

10、莴笋球

11、将莴笋球放入沸水锅中焯30秒，捞起备用；

12、焯好水的莴笋球

13、将南瓜泥小火略煮，加入橙汁搅拌均匀成南瓜浓汤（南瓜含有甜味，不必再加任何调料都很好吃）；

14、所有的原料都备好了，装盘即可

15、将南瓜浓汤盛入橙壳中（8分满即可）

16、然后再放入莴笋球，此道“金衣翠玉”就做好了。

10、香煎吐司荷包蛋

主料：吐司片2片、鸡蛋2个、生菜2-3片

辅料：沙拉酱适量、盐适量

步骤：

1、准备好吐司，我用的是提前用一键式面包机做好的黑芝麻吐司；

2、将切片吐司的中间用刀挖掉，挖掉的部分备用；

3、平底锅4成热时往锅内倒入一点玉米油，油5成热时放入切好的吐司片；

4、待油再热一点的时候，往吐司的空洞处打入一个鸡蛋，晃动锅身使鸡蛋均匀分布在挖空的地方；

5、将火调到最小，在耐心等待鸡蛋凝固的同时，撒点一点儿盐或者黑胡椒，然后将挖出来备用的吐司心儿放入平底锅；

6、根据自己的喜好，看蛋黄的快成熟的时候将吐司心儿盖在煎蛋上，翻面再煎2分钟就可以出锅了；

7、如果不翻面，可以直接出锅，铺上生菜叶，涂抹一点沙拉酱，把吐司心儿盖上就OK。

8、简单10分钟就可以搞定的早餐

家常菜菜谱推荐3 家常菜怎么搭配好吃？家常菜怎么做好吃？

1、家常菜搭配秘诀

1、质地搭配

为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2、味道搭配

首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

3、色泽搭配

顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

4、形状搭配

分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

2、食物适宜搭配

1、羊肉配生姜

羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、鸡肉配栗子

鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

3、鸭肉配山药

鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

4、鱼肉配豆腐

鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

5、甲鱼配蜜糖

甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

6、猪肝配菠菜

猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

3、学会这样烹饪

1、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮：

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不宜放味精：

酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用：

反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。

2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。

3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。

4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜――宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。

5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。