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台湾四大名菜?

2022-12-15 15:32:07重庆小吃1

台湾四大名菜?

1.台湾三杯鸡

台湾三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,改良创新,用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡,成为一道台湾的经典美味,经典的台湾菜,与江西菜中的三杯大不同。三杯鸡味道浓郁,更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉,味重的调料,清香的九层塔,无不让人垂涎欲滴。

2.花生猪脚卤

花生猪脚卤是台湾特色菜之一,采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮,是台湾特有烹调技法。花生猪脚卤顾名思义,将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖,长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性,花生吸取炖煮精华香而入味,具养颜美容功效。

3.菜脯蛋

菜脯,即萝卜干,源自闽南发音,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此把腌萝卜干称为“菜脯”。菜脯蛋是台湾乡土名菜之一,在鸡蛋里面混入菜脯炒成,有时也会加入一些葱。其做法简单,但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香,外酥内嫩,是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

4.生炒花枝

生炒花枝为台湾夜市颇负盛名的美食,是台湾比较简单的一道家常菜。花枝,其实就是墨鱼,在台湾这个是墨鱼的别称。“花枝”是由主料鱿鱼,配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”,是因为鱿鱼上部有十个肉腕,形如花枝,于是形象地取名。一口咬下去,会感觉到鲜美汤汁溢出,而滑韧的花枝口感更是一绝。

肉类菜谱10例

肉类菜谱大全10例

肉类菜谱大全10例,美食是我们生活中不可缺少的调味剂,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子,还能给我们的身体补充能量。以下分享肉类菜谱大全10例。

肉类菜谱10例1 1、莴笋肉丝小炒

主料:莴笋一个、精瘦肉100克

辅料:红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根

步骤:

1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材

2、精C肉切细丝

3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠

4、红椒切丝、香葱切段

5、莴笋切细丝

6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀

7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀

8、下入莴笋丝翻炒均匀

9、加入少量的鸡精提味即可出锅了

2、蚂蚁上树

主料:绿豆粉丝100克、猪肉末80克

辅料:食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许

步骤:

1、将浸泡好的粉丝切三段

2、准备好肉末

3、将郫县豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末

4、锅中油热后下肉末煸炒

5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)

7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐

8、再倒入适量清水

9、水开后下入粉丝翻炒

10、把粉丝炒软透亮,水分也被粉丝吸入后,下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

11、装入碗内即可享用

3、秘制粉蒸肉

主料:大米(A)200克、花生米(A)10来粒、五花肉(B)300左右克、玉米(B)一根、小米(B)30克、玉米叶子(B)适量、海鲜酱(B)10毫升

辅料:姜(B)拇指大一块、小葱(B)2根、花椒(A)10~20粒、八角(A)1个、香叶(A)2小片、陈皮(A)3~4小根、桂皮(A)很小的一块、小茴香(A)10~20粒、茶叶(A)一小撮、盐(A)适量、盐(B)适量、糖(B)少许、生抽(B)20毫升、现磨黑胡椒(B)少许、料酒(B)5毫升、麻油(B)适量

步骤:

1、准备好肉,葱姜;

2、准备好大米,小黄米以及各种香料(A);

3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;

4、肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;

5、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;

6、加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒;

7、直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;

8、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;

9、关火后,加适量盐;

10、完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;

11、做好的蒸肉粉装瓶,密封保存;

12、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片;

13、厚度大约每片3mm;

14、全部切好的肉片;

15、准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;

16、小碗中依次放入各种调料;

17、再加入姜丝和葱段,拌匀;

18、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;

19、第二天,将小黄米沥干水分;

20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;

21、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;

22、将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);

23、将玉米段放在在蒸肉粉中;

24、滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;

25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;

26、腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中;

27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉;

28、再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;

29、螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;

30、大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。

4、清蒸武昌鱼

主料:武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量

辅料:枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量

步骤:

1、准备材料;将武昌鱼洗净,葱、冬笋、姜洗净;

2、将鱼平放,鱼头和鱼尾切下备用,刀口顺着鱼脊背片开,鱼肚腹相连不要切断,摆成孔雀花型;

3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝;

4、摆在鱼身上;

5、蒸锅中水烧开,将鱼入锅中蒸5分钟后取出,将几种丝拣出不要,用一小碗将所有调味料搅拌均匀,淋在鱼身上,用枸杞装饰即可;

5、糖醋鲤鱼

主料:鲤鱼一条

辅料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1、5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

步骤:

1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)

4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

12、均匀的铺在鱼的身上。

13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

6、大盘鸡

主料:嫩鸡半只、胡萝卜1个

辅料:土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

步骤:

1、将红椒,香叶,草果,八角等洗净,葱切段,姜切片备用。

2、洗好胡萝卜,土豆和洋葱青椒。

3、将胡萝卜,土豆和洋葱青椒都切成块。

4、鸡肉切块,洗净。

5、锅中放入少许油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉。

6、放入冰糖,小火熬成糖浆。

7、熬成琥珀色即可。

8、开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色。

9、放入辣椒,八角,草果,香叶和葱姜翻炒。

10、倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿。

11、放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟。

12、、加入青椒,翻炒一下,焖一分钟。

13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。

14、擀成厚约1cm的长方形,切成长条。

15、取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面。

16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了。

17、将面条放入大盘鸡中,开吃。

7、白果炖排骨

主料:排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺(15毫升)

辅料:白果200克、枣子三两个、盐少许

步骤:

1、新鲜白果,称量出200g来,

2、可以用核桃夹去壳,先把硬白壳去掉,

3、把包裹着果肉的红皮去掉,用手搓一搓,皮就容易去掉了,或者还可以用温水浸泡2min,用手搓一搓,皮自然就能脱落,,

4、剥得干干净净白白胖胖的白果,

5、准备好食材,

6、用料酒腌制排骨15min,

7、把枣子、枸杞用水泡一泡,去去杂质,

8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水,

9、待血沫浮起,把排骨捞起,冲洗干净,

10、把所有材料一一放进锅里,

11、放凉水,微微莫过排骨即可,撒上少许盐,盖上盖子,炖煮2小时即可,

12、美味的排骨白果汤出锅,

8、孜然烤羊排

主料:羊排1000克

辅料:煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克

步骤:

1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实,的挨着腿部的那个部位,直接烤不易烤透,烤久了肉会柴,所以先煮后烤

2、浮沫飘起时,撇掉浮沫

3、然后加入煮肉料,这次煮肉料简单:八角2个,花椒少许,姜20克,香叶2片,我用压力锅,上汽后压了10分钟

4、煮好的肉,放凉再用。否则羊排不好切成型

5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来,准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片

6、配烤肉料:孜然、糖和盐放入碗中,加入生抽和蚝油

7、搅拌均匀

8、烤肉料均匀的刷两面,刷好料后盖上腌制20分钟左右

9、摆入烤盘,烤箱200度预热3分钟,然后烤8分钟

10、翻面,再刷点肉料,继续烤8分钟。烤好的羊排,一个字:香!

9、台湾三杯鸡

主料:白条鸡一只,1200克、台湾红标米酒100毫升

辅料:九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量

步骤:

1、白条鸡洗净、斩件;

2、九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;

3、姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;

4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;

5、乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!

6、汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;

7、捞出后用冷水清洗,沥干待用;

8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;

9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;

10、放入红尖椒翻炒约10秒;

11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;

12、倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);

13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;

14、收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;

15、拿起筷子,开动啦!

10、卤猪尾巴

主料:猪尾巴适量

辅料:卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量

步骤:

1、猪尾巴,

2、用火剪烫去细毛。

3、如图,

4、清洗干净,

5、卤汁一盆,

6、倒进煮锅里烧开,

7、放进猪尾巴,放点盐,淋上酱油,

8、撒上调味鲜煮一小时左右,途中翻面。

9、卤好的猪尾巴不要急于出锅,浸在卤汁里泡更入味。

10、好香糯的猪尾巴。

肉类菜谱10例2 好吃家常菜谱10例

一、酸辣土豆丝

烹饪时间:3分钟 原料成本:2元 餐馆均价:16元

1、土豆冼净,去皮切丝,放入清水中浸泡

2、锅中热油,爆香姜片和干红辣椒段

3、倒入土豆丝不停翻炒,断生以后,调入少许的盐、米醋和鸡粉,炒匀即可

二、烧烤风味土豆片

烹饪时间:5分钟 原料成本:2元 餐厅均价:18元

1、土豆去皮,切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗去表面淀粉

2、洗净的'土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀

3、放入微波炉,加热2分钟,取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒少许葱花即可

三、黄瓜炒火腿肠

烹饪时间:5分钟 原料成本:3元 餐厅均价:18元

1、火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉

2、锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可

四、胡萝卜木耳炒肉片

烹饪时间:5分钟 原料成本:3元 餐馆均价:22元

1、胡萝卜洗净切片,木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵,肉切片用生粉、料酒、盐上浆

2、锅里热油,先倒入肉片划散至变色后盛出,再倒入胡萝卜翻炒至出红油

3、再倒入木耳翻炒,接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味,最后倒入肉片翻炒即可

五、虎皮尖椒

烹饪时间:8分钟 原料成本:2元 餐厅均价:18元

1、尖椒洗净去顶,用菜刀轻拍,擦干表面的水分

2、锅内少许油,油热后将尖椒放入,煎到皮微微泛起,并且发软为止

3、放入醋、酱油、糖、翻炒,加少量水,小火炖3分钟,放入适量盐即可出锅

六、青椒炒鸡蛋黄

烹饪时间:5分钟 原料成本:3元 餐厅均价:18元

1、鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切碎块,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎

2、1勺干淀粉加1勺半水,搅拌均匀,倒入鸡蛋黄搅匀,倒入料酒拌匀

3、油锅中火加热,倒入蛋黄,让它略凝成块,搅散,归置一边,用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4、放下青椒碎加大火力翻炒一下,放入鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

七、西红柿炒鸡蛋

烹饪时间:8分钟 原料成本:4元 餐厅均价:18元

1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形,剥皮,切块

2、鸡蛋加盐打散

3、炒锅入油,将鸡蛋炒好盛出

4、炒锅再入油,下入西红柿翻炒,炒出汁后,倒入鸡蛋合炒,加盐调味即可

八、干煸黄豆芽

烹饪时间:8分钟 原料成本:1元 餐厅均价:12元

1、豆芽洗净去尾根,锅烧干,加入黄豆芽中火煸炒至略软,盛出

2、锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒,花椒弃去,加入葱段和姜片炒香

3、加入黄豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味并上色,即可出锅

九、香辣豆腐

烹饪时间:8分钟 原料成本:4元 餐厅均价:18元

1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油,加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3、锅中加高汤或热水,将豆腐放入,轻轻晃动锅,豆腐快熟时,将青蒜苗放入,大火炒一下

4、快出锅时放入少许鸡精,加入水淀粉,轻轻翻动,关火淋入少许香油即可

十、洋葱炒鸡蛋

烹饪时间:5分钟 原料成本:2元 餐厅均价:15元

1、洋葱切细条,鸡蛋磕进碗里,滴几滴酒,加盐搅打均匀

2、热油锅,倒进洋葱煸炒至出香味,把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液

3、翻炒至蛋液全部凝固,加入适量生抽,翻炒均匀即可,撒点葱花会更香

肉类菜谱10例3 实用炒菜小窍门

1、开水炒菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。

2、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。

3、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

10、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。

12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。

16、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。

17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2―3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

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