十二八席菜谱?
“十二八”是上世纪六、七十年代, 农村较富裕家庭筹办喜事待客的一种筵席,筵席的薄丰以碟、碗的数量而定,席面为“八盘十二碗”,荤素搭配,蒸炒煎炸,样式俱全。八盘为四凉四热,凉菜以抽筋白菜、四喜丸子、五福临门、少肉为主要特色,热菜多以肉食、鲜菜焖炒熘炸配齐四样,依农民家庭经济状况而定,主要有熘鱼段、炒牛柳、炸血糕及青菜炖、炒等。十二碗为八碗蒸肉配四碗干炸,蒸肉主要有蒸肉墩、肉片、肉丝、卤肉等,肥而不腻,鲜嫩爽口。干炸以炸咯吱、拔丝红薯为地方特色,是难得的民俗小吃。
十二八席主要由十二个盘和八个碗构成。
十二个盘包括土豆拔丝、肉炒蒜苔、肉炒菜花、肉炒柿椒、凉拌绿豆芽、猪头压肉、土豆甜碟、猪肉灌粉肠、水丝肉、煮花生米、凉拌海带丝、白菜凉拌猪肝。
八个碗包括两碗回锅肉片、一碗肉墩、三碗炖炸豆腐、一碗土豆丸子汤、一碗炖白菜。
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