烧鱼块最正宗的做法川菜?
烧鱼块最正宗的做法川菜?
做法步骤:
第一步: 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐,胡椒粉,料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步:分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁,小米椒和线椒改刀切椒圈,姜蒜切末,葱切葱花。
第三步: 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步:锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒,炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步: 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步: 沿锅边烹入半圈料酒和生抽,放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ,加入两小勺白糖,一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步:最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅
大葱炒肉片川菜做法?
主料:
大葱2根
瘦肉120克
辅料:
姜4片
盐2克
鸡精1克
生抽2勺
生粉2克
胡椒粉1克
做法:
1. 瘦肉切成薄片,加少许盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。
2. 大葱去除叶子,洗净后斜切成片。
3. 锅内热油,下姜片小火炒香。
4. 下瘦肉炒散炒变色,约八成熟即可。
5. 下大葱大火翻炒至断生。
6. 调入少许盐和鸡精,出锅
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