凉拌菜素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法

一、凉拌菜素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法

推荐食谱1――黄瓜拌虾仁

材料

虾仁30克，黄瓜1根、青蒜苗、生菜、水木耳各适量，酱油、香油、陈醋依照自己喜好加入

做法

1、 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟捞出晾冷；

2、 把黄瓜洗净切圆片；青蒜苗、生菜拣洗净切段。

3、 将虾去壳装盘和调味。先用生菜叶铺底，接着将虾仁摆成花样，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋，此菜鲜艳美观，清香利口。

推荐食谱2――毛豆拌杂菇

材料

蘑菇100克，毛豆100克，香油、醋、盐、葱花、姜末、蒜泥、芝麻、花椒、辣椒面各适量

做法

1、 将蘑菇撕小块用加了盐的清水煮熟，过水冰镇，

2、 将香油、醋、盐、葱花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起备用；

3、 锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中，将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

二、凉菜菜谱大全，凉菜有哪些

凉拌菜菜谱

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、

拓展资料

什锦凉拌菜的做法

一、用料

主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只

辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许

二、做法

1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝

2、苦菊洗净去根备用

3、小番茄洗净切开

4、甜橙去皮切块

5、鸡蛋煮熟切成四瓣

6、魔芋丝去外壳控水备用

7、青虾去虾线、去壳洗净备用

8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用

9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用

10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀

11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁

12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀

13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用

1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜

三、生菜凉拌怎么做好吃法

大家熟悉的汉堡中，总少不了生菜的影子。无论是中餐还是西餐，生菜似乎都很受欢迎。

生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

（一）生菜有哪些“花样”吃法

对于生菜这种普通得不能再普通的菜肴，吃法却是多种多样的。

第1步最简单―――生菜生吃蘸酱和清炒生菜并列入围。生菜利水、促进血液循环，这样的吃法是最简单的，也是相当健康的。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被吸收。

第2步最能防病―――那当然是蒜蓉炒生菜了，不仅能够补充维生素C，还能借着大蒜的杀菌力量，到身体里好好地威风一下，让细菌无处遁藏。另外，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

第3步最美丽―――中华美食中，素有以花入馔的传统，我们可以用生菜、香菜梗、玫瑰花瓣，搭配日式豉油来制作一道清爽的拌菜，鲜美中还带着缕缕花香。

第4步最有味道―――生菜因为含水量较多，因而有的人可能觉得吃生菜味同嚼蜡。但是当蚝油（选择素蚝油）来了之后就不一样了。生菜充分吸收了蚝汁的鲜美，爽脆可口。蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

第5步最完美―――如果用另外两种原料来和生菜搭配，那么一定要选择菌菇类和豆腐类，与豆腐搭配可清肝利胆、滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美，而与菌菇类搭配则补脾益气，功效非凡，而且脂肪巨低。

第6步最豪华―――终于到了重头戏。其实这道菜要做起来也相当简单，只是材料复杂点，就是用蒜苗、熏干、少许素肉丁、彩椒、和炒香的松子炒成馅，然后拿生菜叶子包起来。

生菜属叶菜类蔬菜，是叶用莴苣的俗称，市场上常见的生菜有两种，一种是散叶生菜，另一种是结球生菜。散叶生菜的叶片直立散生，结球生菜的叶片内卷抱合成球状。

（二）生菜的常见菜谱

第1步蚝油生菜：

原料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

还有个简单点的做法：

生菜切块，锅底放少量油,爆一点葱花。下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.

锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.

之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...

蚝油生菜的其他做法：

（1）生菜放水里焯一下就拿出来放在盘子里

（2）另起一锅,放一点点油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出来.

（3）这时候倒入蚝油,糖(稍微多一点),少许盐,加一点水,然后勾芡.

倒在生菜上就好了

饭店就是这么做的,我自己也做,一模一样。不能用炒的,会不脆。

生菜沙拉：

（1）将西生菜洗净，撕成适合入口的大小；西洋芹刨去外侧与根部较老的纤维，纵切成较细条状。

（2）胡萝卜洗净，刨去外皮，对剖后切成细条；黄瓜洗净，切成条状。

（3）苹果、奇异果、火龙果去皮，切成块状；芭乐去籽，切块状。

（4）将所有处理过的蔬果摆盘，加上少许玉米粒，最后淋上千岛沙拉酱即可。

含有丰富纤维质、帮助消化，晚餐时来上一大盘，香甜的水果原味整晚都让你难忘。

拌生菜：

（1）将生菜择去根和老叶，用凉开水洗净；

（2）控净水，顶刀切成3.5厘米长段；

（3）把麻酱加少许盐和适量水搅开；

（4）把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀；

（5）浇在生菜叶上即成，吃时拌匀可食。

简单拌生菜：把生菜洗净，然后切成小段。放入小盒子，加入醋或酱油、香油盐等等。搅匀，出盘，或者直接盒子吃。

生菜肉松：

材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油1／2大汤匙、酒1／2小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青

豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。

做法：

（1）将肉馅用A的佐料腌喂。

（2）干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。

（3）油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。

（4）锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。

（5）用生菜叶包着已拌好的3、4食用。

拌凉菜宜用生抽酱油

一般来说凉菜用生抽酱油比较好。生抽酱油的色调偏淡一般 呈淡褐色，味儿却较为咸，而凉菜在夏季服用较多，注重清新的觉得，用生抽酱油较为适合。可是需要留意的是，生抽酱油的味儿自身就早已较为咸，因而在做凉拌菜时盐和生抽酱油的需求量一定要操控好，要不然非常容易造成菜式过咸。

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凉拌生菜怎么做好吃

1.将蒜切一小块，用压蒜钳碾成蒜茸

2.除开食用油以外，将全部的调味品同蒜末一起调为味汁

3.红干椒切条

4.锅入油烧开，放进红干椒炒出香味

5.将油辣子倒进味汁碗中

6.油麦菜清洗撕一小块，淋进味汁翻拌就可以

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凉拌生菜的一般作法

1.先把油麦菜自来水侵泡，洗干净控干水份，

2.提前准备辣椒干，鱼浆，

3.将辣椒干洗后切割成小段，还可以在热锅冷油里过一下，就不容易太辣，最好等油冷了后再放入油麦菜里，拍好蒜粒，放入小盘子里，

4.再放进一丝盐，生抽酱油，白米醋，热锅冷油，匀称拌和好，

5.最终把洗干净的油麦菜放到菜盘里，把调料淋在油麦菜上，略微拌匀称就可以吃完哦，油麦菜是立即拌生的，吃起来太脆，侵泡久了便会软一点，透味点，口感都非常好哦！

凉拌“生菜”别直接下水煮，在水里加两样，生菜又脆又绿超好吃！说到生菜大家不会陌生，这是菜市场和超市经常见到的蔬菜之一，生菜的营养价值也丰富，吃法也比较多，可以炒、煮、凉拌等，由于生菜比较容易熟，所以可以搭配一些小吃来吃，比如大家常吃的煎饼、手抓饼等都会放上一两片的生菜，又脆又好吃，在平时日常中，经常会做凉拌生菜，但每次焯水后的生菜颜色都不翠绿，口感也不清脆，做大厨的朋友教了两个小技巧，做出来的凉拌生菜又翠又绿，口感还很清脆，一起来看看吧！做法简单，味道好。



首先准备好生菜，生菜也比较便宜，在菜市场2块钱就可以买很多，生菜准备好后，把生菜一片一片的掰下来，然后放在一个大一点的盆子里，然后把生菜清洗干净，生菜一般不容易长虫，所以看上去叶子都比较完整，外观也比较好看，生菜清洗干净后捞出来沥干水。



接下来就是给生菜焯水了，生菜比较容易熟，所以在焯水的时候不宜焯久了，锅里加水，很多朋友加水后就开始焯水，其实往水里放入少许的盐和食用油，这样在煮生菜的时候，就能保证生菜的翠绿感，加好盐和食用油后，把水烧开，然后放入生菜焯一会即可。



然后再把生菜从锅里捞出来，摆放在盘子里，锅里放油，把姜蒜放锅里炒香后，从过来捞出来放在一个小碗里，然后再往里面加入生抽、蚝油搅拌均匀，最后再淋在生菜上面，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以调一碗油辣子调料淋在生菜上面，味道都是非常好吃的，颜色也比较好看。



生菜除了凉拌着吃，还有一个常吃的做法就是炒了，生菜清洗干净后，锅烧热后放入油，然后放入姜蒜干辣椒炒香，再把生菜放进锅里炒断生后出锅即可，做法简单，味道鲜美，好吃又下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、凉拌生菜是一道菜品，也叫生菜色拉，制作原料主要有生菜、黄瓜、大蒜等。就是把生菜配以辣椒等作料拌着吃。



2、 今天刘嫂就来分享一下“凉拌生菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。



3、下面开始介绍所需要的食材：

生菜、蒜子、干辣椒丝



4、先把生菜掰开，放入凉水盆中清洗干净，蒜子压扁斩成蒜末，生菜切丝。



5、然后在切好的生菜中，放一些盐，用手抓匀，腌制表皮多余的水分，再把多余的水分轻轻挤干，然后放入盆中



6、再放入少许白糖提鲜、蒜末、干辣椒丝、生抽、香油，然后用筷子搅拌均匀，美味即成。这时一盘解腻爽口的凉拌生菜就做好了



7、生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著

生菜简介：

生菜是一年生或二年生草本作物，原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。生菜传入我国的历史较悠久，在我国东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。近年来的栽培面积迅速扩大。生菜富含维生素、烟酸，叶酸和矿物质，其含有的莴苣素具有促进血液循环和利尿的功效，其所含的维生素E能促进人体细胞分裂，延缓，是抗衰老保健食品之一。特别是生菜很少发生病害，属典型的无公害蔬菜，凉拌、爆炒、做汤等皆可。其生食清脆爽口，特别鲜嫩，具有清热、消炎的作用。

近年来，随着新品种的繁育和各类设施材料的发展，生菜已实现周年生产与供应。生菜每亩产量可达1000-2000千克，产值可达3万-6万元，经济效益十分显著。 生菜属直根性蔬菜，根系浅，须根发达，侧根再生能力强，主根深21-24厘米。主要根群分布在地下10-20厘米左右的土层内。生菜主根吸收能力较弱，侧根生长也较弱，经过育苗移栽或中耕，可产生大量须根。

生菜是半耐寒的蔬菜，喜欢冷凉，忌高温，最适宜的温度为15-20°，环境温度持续高于25°时，生长较差，叶质粗老，略有苦味;生菜较耐寒，0°甚至短期的零下低温对生长影响不大。生菜属长日照作物，要求光照充足，才能生长健壮，叶片肥厚;长期阴雨寡照，遮阴密闭，影响生长发育。生菜对水分要求非常严格，所以栽培上必须经常保持土壤湿润，莲座期要适当控制水分。进行蹲苗，促进根系生长。

生菜种植：

多数生菜品种的种子有休眠期，在高温季节播种时，播前需进行种子低温处理，可在5-18°条件下浸种和催芽，或用0.1%-0.2%赤霉素浸种3-4小时，以促进种子发芽。

生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。

结球生菜主要特征是，顶生叶形成叶球，叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或偏圆:皱叶生菜的主要特征是不结球，基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般:直立生菜的主要特征是叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差，这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。 生菜的生育周期包括营养生长和生殖生长两个阶段。

(1) 营养生长。

生菜的营养生长包括发芽期、幼苗期、莲座期及产品器官形成期(也叫结球期)。各期的长短因品种和栽培季节不同而异。

发芽期从播种至第一 .片真叶初现为发芽期。其临界形态特征为“破心”，需8-10天。种子发芽的最低温度为4°,发芽的适温为15-20°，低于15°时发芽整齐度较差，高于25°时因种皮吸水受阻种子发芽率明显下降，30°以上发芽受阻，当种子70%露白即可播种。有些生菜品种的种子在光下发芽较快，各种光质的作用不同,红光促进发芽,而蓝光则抑制发芽。

幼苗期从“破心”至第一个叶环的叶片全部展开为幼苗期，其临界形态标志为“团棵，每叶环有5-8枚叶片。该期需20-25天，生长适温为16-20° 。

发棵期又称莲座期、 开盘期，从“团棵”至第二叶环的叶片全部展开为发棵期。结球莴苣心叶开始卷抱，需15-30天，生长适温为18-22°。散叶莴营无此期。

产品器官形成期此期内结球莴苣从 卷心到叶球成熟:而散叶莴苣则以齐顶为成熟标志，需20-30天，温度要求17-18°，根系生长需15-20°。

(2) 生殖生长阶段。

花芽分化后，从抽薹开花到果实成熟，此期约需15天。

根据生菜性喜冷凉、忌高温的特点，可进行春、秋两季露地栽培和保护地越冬栽培。除春、秋两季栽培外，在遮阳条件下，生菜也可在夏季多茬次分期栽培。可在冬暖式大棚中进行深冬、早春季节保护地栽培生菜，效果良好。由于此期地温较低，需要的生育期和收获期较长。育苗期需30-40天，从定植到收获约需60天左右。可根据市场需要进行采收。因此，播种时间较灵活，若在元旦至春节期间上市，可于10月中、下旬播种，早春茬可于12月播种或提早到11月中、下旬播种。 关于施肥：

生菜要求土壤有机质含量高，保水保肥，土壤pH以5.8-6.6为适宜。对土壤营养的要求较高，其中对氮素的要求尤为重要。在任何时期，缺氮都会抑制生菜叶片的分化，使叶数减少，尤其在幼苗期，缺氮对其影响更明显，生长势衰退。研究表明每生产1000千克的生菜，吸收氮(N)、 磷(P)、 钾(K)数量分别为1.5-2.5千克、0.2-0.4千克和2-4千克。【图片】 生菜产量高，生长发育同时需要氮、磷、钾等多种营养元素，而不同生育期对氮、磷、钾养分需求特性不同，所以很多时候我们要多不同的大量元素水溶肥搭配使用。生育前期为生菜养分吸收速度的高峰期，该时期生菜生长迅速，氮的吸收量可以占到全生育期的80%以上，应以高氮型的水溶肥为主，或施瑞德的德翠(稀土多肽氮肥)。生长前期缺氮，生菜叶数少且植株小，叶色暗绿，生长势衰退:生长前期为磷的营养临界期，该时期缺磷对生菜生长影响大应以高磷型的水溶性肥料为主。生长期与结球期缺钾，对叶片分化没有太大影响，但影响叶重。因此，结球生菜在开始结球时，植株在充分吸收氮、磷的同时，必须保持适当的氮、钾营养平衡，使生产的同化产物迅速输送到叶球，提高净菜率和产品质量：如氮多钾少，则外叶生长过旺，呈现徒长现象，叶片变狭，叶球也变长，此时期适合平衡性水溶肥。各种元素肥料必须合理搭配施用，才能获得理想的收益。

生菜是钙需求量非常大的作物，每生产1000kg的生菜需要吸收大约1kg钙，吸收量超过磷，尤其是在结球期，由于天气、施肥等因素容易造成生理性缺钙，导致干烧心、裂球等生理性病害发生。钙肥在土壤中和植株体内移动性差，以基施为主，在生菜结果盛期，植株需钙量会迅速增加，此时要通过喷洒含钙的中量元素水溶肥来补充钙，如施瑞德的络合钙。

对于微量元素水溶肥来说，生菜对不同微量元素的反应程度不同，对铁的反应程度明显，而对锰、硼、锌和钼的反应程度为一般。生菜缺铁时，叶绿素合成受阻，叶片呈现均匀黄化，顶部叶片黄化严重，生菜缺铁可叶面喷施0.2%-0.5%的硫酸亚铁水溶液;喷施锰溶液(MnCl2) 可以增加生菜的株高、叶片数、气孔数、叶绿素、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和脯氨酸的含量，喷施硒溶液能提高生菜叶绿素、氨基酸与维生素C的含量，也可以使用含氨基酸水溶肥，从而提高生菜产量，同时改善生菜的品质。