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土豆的一般做法

2023-01-04 01:03:39重庆小吃1

培根烤土豆

・主料・

小土豆|6个

培根|3片

・辅料・

黑胡椒|少许

番茄酱|1茶匙

・做法・

1.小土豆洗净,放入锅中煮至能用筷子戳穿的程度。捞出沥水,凉至不烫手后剥去外皮备用。

2.培根裁到适合土豆的宽度,卷在土豆外面。

3.培根卷的收口处用牙签固定住,除了固定功能以外,有牙签也方便取食。

4.排在烤盘中,表面撒少许现磨黑胡椒。

5. 送入预热好180℃的烤箱中层,上下火烤至表面金黄,培根出油了即可;没有烤箱的话,也可以用平底锅,记得要煎到培根的每个面。最后搭配番茄酱吃就好啦!

孜香烤薯角

・主料・

土豆|3个

・辅料・

孜然粉|1汤匙

红椒粉|2茶匙

盐|1茶匙

玉米油|2茶匙

现磨黑胡椒|1茶匙

・做法・

1. 土豆洗净去皮切成均匀大小的船块状,用厨房纸擦拭干净。

2.加入红椒粉、现磨黑胡椒、盐、孜然粉、玉米油,装入保鲜袋,袋口收紧,将袋子里的土豆块轻轻抓匀,使全部调料都裹在土豆块上。

3.将土豆均匀摆入烤盘,烤箱预热210度,中层烘烤25~30分钟左右。

1.孜然椒盐小土豆

原料:土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许

做法:

①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。

②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。

③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

2.红烧小土豆

原料:土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法:

①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。

②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。

3.麻辣小土豆

原料:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

做法:

①小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。

②锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

③葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。

④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

4.酱烧小土豆

原料:土豆(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺

做法:

①小土豆洗净切两半,平底锅放油烧热,把小土豆煎两面泛黄。

②香菜洗净切段;大酱加少许水搅匀。美食天下菜谱大全

③把煎好的土豆推至锅一边,倒入肉末炒散,倒入大酱炒匀。

④加水与菜齐平,大火烧开转小火,待汤汁浓稠,洒入香菜炒匀即可。

5.小土豆炖排骨

原料:猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

做法:

①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。

②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。

③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。

6.小土豆炖牛肉

原料:牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜

做法:

①将牛肉切成1.5cm大小的块;小土豆洗净不削皮,对半切开;洋葱切块。

②锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出。

③平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎至两面金黄色。

④煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。

⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果,转中小火焖45分钟,加入土豆、洋葱,炖至土豆熟烂即可。

7.沈阳小土豆

原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油

做法:

①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。

②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。

③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。

④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。

⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。

8.肉末香葱小土豆

原料:小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法:

①香葱择洗干净,切细末;姜片切末。

②锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。

③炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。

④将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。

⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。

9.金沙土豆泥

原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

作法:

①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。

九菜土豆馅饺子做法

主料:九菜、土豆、肉馅

调味:十三香、盐、蚝油、芝麻香油、生抽

1、碗中加入350克的普通面粉,用不烫手的热水和面,边倒边搅动,一直搅成面絮的样子。

2、上手揉成面团,揉成偏软一些的面团,盖上锅盖,或者一层保鲜膜,让面团休息一会儿。

3、准备适量的肉馅,加入十三香、盐、蚝油、芝麻香油、生抽,顺着一个方向,搅拌均匀,让肉馅充分上劲,这样的饺子馅才好吃,记得要腌制10分钟。

4、九菜和土豆清洗干净,控干水分,切成小碎丁,倒入调好的肉馅中入适量食用油,搅匀锁住蔬菜水分,再根据个人的口味,加入适量盐、胡椒粉,这样馅料就调完毕了。

5、案板上撒些干面粉,揉好的面团,随便揉几下,搓成长条的样子,再分成大小相等的面剂。

6、用掌心反复按压一遍,擀成中间厚四周薄的面皮,舀入馅料,收口捏紧实,防止馅料的露出。

7、锅内烧水,等待水沸腾后,一次别下入太多,用铲子轻轻搅动,等待饺子上浮之后,加入半碗凉水,重复加入3次凉水,即可出锅。

挑选九菜的方法:

第一:九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买,白给也不要,还有看着太粗壮,有可能用了太多的化肥需谨慎购买。

第二:我们要挑选根部粗壮的九菜,还有根部截口平整,颜色鲜嫩翠绿为佳品,这样的九菜营养价值高;反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养。

第三:我们抓住九菜根,观察叶片,叶片能够直立的这样的九菜很新鲜,如果叶片松散下垂则不新鲜。

第四:九菜有宽叶和窄叶之分,宽叶九菜叶片淡绿,纤维比较少,口感也比较好;细叶九菜叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感不急宽叶的浓厚。

第五:掐根部,用手指能掐动的九菜比较新鲜,因为水分流失少。

培根风琴烤土豆

原料:土豆2个,培根4大片,孜然粉少许,白芝麻少许,盐适量,橄榄油适量。

做法:

1.土豆洗净,切成0.5cm的片。

2.用锡纸包裹好,放烤箱,250度,中层,上下火,25-30分钟。

3.培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟。

4.土豆烤好后剥去锡纸,把腌制好的培根剪成合适的大小,夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油,最后再撒上孜然粒和白芝麻。

5.重新放回烤箱,这次不用包裹锡纸。200度,中层,15分钟左右即可。

口味土豆条

原料:土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

做法:

1.土豆去皮,切条,粗一点比较好。

2.将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮。水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

3.锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味。

4.下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右。

5.加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上。

6.继续煸至土豆表面略焦黄即可。

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