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豆角的100种做法大全

2023-01-05 19:11:08重庆小吃1

四季豆俗称豆角,在浙江衢州叫做清明豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,身材圆圆,豆荚水嫩,头顶尖尖的弯角惹人喜爱;豇豆俗称角豆,长豆角,这两种是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候,嫩豆角怎么吃都好吃,让我们一起来看看它的各种做法吧,丰富四季豆、豇豆菜谱学起来!

1.干煸四季豆

材料

四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

做法

1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

4:倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

(如果喜欢,这道菜里还可以放些肉沫进去哈。步骤就是完成前2步后,再煸炒肉沫)

2.豆豉茄子炒豆角

材料

长条茄子150克,豆角100克

红辣椒适量,豆豉适量,大蒜适量,胡椒粉适量,油盐适量

做法

1、准备好所有原料;

2、 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟;

3、 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫;

4、 水再次开后将豆角捞出沥干;

5、 锅中放入红辣椒, 大蒜瓣, 豆豉和适量的油;

6、 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角;

7、 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味;

8、 翻炒均匀后盛入碗中。

3.蒸酿豆角

材料

猪肉馅80克,豆角10根

盐适量,油适量,料酒少许,酱油2汤匙,蚝油少许,葱1根,泡椒1个,淀粉少许

做法

1、主料;葱、泡椒切末;

2、肉末先加点油拌均匀;

3、再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲;

4、锅中加水再加点盐和油烧开,放入豆角焯软;

5、然后将豆角打成结;

6、酿上肉馅;

7、锅中水开后,上锅蒸10分钟;

8、蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中,加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀,加少许淀粉烧开;

9、淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

小窍门

焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿;

豆角焯软一些更好打结。

4.牛肉丝炒四季豆

材料

牛肉丝600g,四季豆400g,蒜片5颗,太白粉1小匙,胡椒粉少许,盐适量,葵花油1大匙

做法

1.牛肉丝加入太白粉抓匀;四季豆洗净、去头尾备用。

2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片爆香,改转小火放入四季豆快炒至干。

3.于做法2锅中加入做法1的牛肉丝一起拌炒至熟,起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。

5.四季豆炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个四季豆1把红椒半个

料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量

做法

1、四季豆切去头尾,洗净后斜切成菱形段;红椒切成差不多大小的菱形片;

2、鸡蛋打散在碗里,加点儿料酒搅拌均匀;

3、锅中烧开水后,下四季豆焯熟后捞出沥干;

4、炒锅中加点油烧热,倒入蛋液炒成蛋花;

5、然后加入四季豆和红椒片炒匀;

6、最后加盐、鸡精调味,出锅前再加点油炒匀就可以了。

小窍门

四季豆有小毒,烹煮时间宜长不宜短,可用沸水焯透或热油煸,要保证四季豆熟透。

6.四季豆回锅肉

材料

五花肉300克,四季豆300克

大蒜适量,姜片适量,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,料酒适量,红辣椒适量,糖适量,油适量,盐适量

做法

1、五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;

2、将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;

3、放凉的五花肉切成薄片备用;

4、烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;

5、准备好其它原材料;

6、热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;

7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;

8、翻炒出香味后下入五花肉片;继续翻炒直至五花肉微微发焦;下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;盛入盘中。

小窍门

1. 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;

2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;

7.椰香蒜椒四季豆

材料

四季豆一把,蒜头数颗,辣椒一支,椰子油适量,盐适量,黑胡椒适量

做法

1、先将四季豆洗净,去头尾后切成适口的大小备用。

2、蒜头及辣椒切末备用,煮开水加少许盐将四季豆川烫后捞起冰镇备用。

3、适量椰子油加入蒜末及辣椒末,并用少许盐、黑胡椒调味。

4、淋上特调「椰香蒜椒油」

5、将四季豆拌匀后即可上桌。

8.凉拌豆角

材料

豆角200克

蒜适量,麻汁适量,红辣椒适量,盐适量,香油少许,醋适量,生抽适量

做法

1、锅中烧开水将豆角放入,加些许盐略焯

2、然后捞出过凉,沥干水分后切长段,放入大碗中

3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎,麻酱盛入碗中,加入适量盐,再加少许香油、醋,搅拌均匀成酱汁备用

4、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中,加些许盐、生抽搅拌均匀即可

小窍门

①焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色

②拌豆角前一定要沥干水分,不喜欢辣的可以不加辣椒

9.长豆角炒茄子

材料

长豆角300g,茄子300g

干辣椒适量,姜适量,蒜适量,盐2g,自炼猪油5g,蒸鱼豉油5ml

做法

1、豆角去头掐尾,入淡盐水中浸泡20分钟,洗净待用

2、豆角切7cm长段,茄子去头尾切7cm长条待用

3、姜蒜切米,干辣椒剪段待用

4、坐锅起大油,下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软,捞起沥油待用

5、锅内留6g油,下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

6、下豆角茄子,加盐,转大火,不停翻炒3分钟

7、加蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可

小窍门

1.豆角茄子切段稍微长一点,因为下油锅会缩水,长一点成菜好看一些

2.豆角难熟,不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟,也就是豆角颜色变得苍翠,疲软的时候

10.土豆炖豆角

材料

土豆块200g,五花肉丁200g,豆角200g,圣女果,蒜末,八角1粒,香叶1-2片,姜末,食用油,盐,海鲜酱油,水或高汤

做法

1、开锅6-7成放入土豆块香煎成黄色捞出备用。

2、另起锅煸炒五花肉丁+姜末和大料、香叶煸炒+豆角煸炒。

3、+土豆块+圣女果煸炒。

4、+高汤或水+酱油。

5、大火炖е螅尤胙魏退饽╈猿矗⑴蹋丶虻ァ

11.蒸豆角

材料

豆角适量

盐适量,麻辣调汁适量

做法

1、备长豆角,摘段,用盐拌匀装碗里,

2、放进蒸锅蒸熟。

3、调点麻辣调汁,蒸好的豆角倒进调好的麻辣调汁即可。拌匀上桌。

12.四季豆烧排骨

材料

排骨适量、四季豆适量

葱姜适量、油盐适量、白糖冰糖适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、陈皮适量、酱油适量、鸡精适量

做法

1、排骨剁成段,四季豆掐去两头老筋,撕去边角筋洗净切段,大葱切段,姜切片

2、烧开水 ,把排骨焯水,煮3分钟,捞起沥干水分

3、锅里留底油,烧5 成热,加白糖小火炒起咖啡色泡泡,加排骨翻炒均匀,使每块排骨都上色

4、加少许酱油料酒翻炒均匀

5、加八角,姜,大葱,香叶 ,陈皮, 花椒粒,冰糖,加水,大火烧开,加盖转小火烧50分钟,加四季豆盐,

6、改中火烧到排骨四季豆熟,加鸡精拌均匀出锅

小窍门

排骨烧到快熟了再加四季豆,四季豆一定得烧熟,四季豆斜切特容易入味

13.红椒丝炒四季豆

材料

四季豆100克,红尖椒1个

大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣

做法

1、四季豆摘去豆筋,洗净斜切成丝,红椒洗净去芯切丝,大蒜剁碎;

2、锅内入适量油,入蒜沫爆香,入四季豆翻炒三分钟;调入少许白糖;炒至四季豆熟透变软,入红椒丝继续炒两分钟;调入鸡精;调入盐;盛盘出锅。

小窍门

新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透,防止中毒;

14.牛肉末四季豆

材料

牛肉末适量,四季豆适量,青椒适量

独蒜适量,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,油适量

做法

1、牛肉末加生抽、油拌匀,腌制10分钟,独蒜剁成末

2、青椒去籽后切成约1cm的小块,四季豆撕去边,头尾择掉,切小段

3、热锅下油,爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒

4、最后下青椒碎翻炒,加盐、鸡粉调味出锅。

15.豉香豆角

材料

豆角160克

红椒适量,蒜头适量,精盐适量,海鲜酱适量,菜籽油适量

做法

1、准备食材。把豆角洗净切细段。

2、锅里入油,炒香蒜片和海鲜酱。

3、加入豆角炒匀。炒至变色,加入少许盐。加入黑豆豉翻炒。

4、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。装盘。

16.橄榄菜肉末煸四季豆

材料

四季豆适量,猪肉末适量,橄榄菜适量

干辣椒适量,葱末适量,姜末适量,蒜3瓣,姜适量,生抽1茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙,糖1/4茶匙,味精少许,盐适量

做法

1、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。

2、锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

6、最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可。

小窍门

◎用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。

◎橄榄菜含盐,所以加盐要看情况斟酌。

◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

17、腐乳肉末炒豆角

材料

豆角适量,肉末适量,蒜头、葱适量,油适量,腐乳适量,糖适量,盐适量,牛肉粉适量,酒适量

做法

1、各材料,豆角切段,肉末用牛肉粉腌过

2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角,捞起待用

3、热锅,下小许油,爆香蒜头,下肉末炒一下后下腐乳,腐乳与肉末爆均匀

4、下焯过的豆角,加点糖、酒,所有材料炒均匀,放葱丝,关火 , 上碟即可食用

18.黄金四季豆

材料

四季豆500克、咸蛋黄4个

玉米油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,

做法

1、四季豆摘洗干净。熟的咸蛋黄用勺子压碎。四季豆放入开水里汆烫至熟透。

2、捞起冲凉水以保持青绿。热油锅,下咸蛋黄炒至起大泡泡。倒入四季豆炒匀。放盐,糖和鸡精调味即可。咸香好吃呢。

19.清炒蒜蓉四季豆

材料

四季豆500g

清水150ml,橄榄油15ml,蒜蓉大蒜1头,盐适量,味精适量

做法

1、四季豆清水侵泡后洗净备用。

2、锅内加入适量清水、细盐、橄榄油,用大火烧开后,加入四季豆煸炒。

3、将四季豆翻炒至变色。

4、待四季豆变色时,加入足量清水,盖上锅盖将四季豆烧酥。待四季豆烧酥后,加入蒜蓉翻炒均匀。

5、用旺火收汁调味后,装盘即可上桌。

20.四季豆烧肉

材料

五花肉适量,四季豆适量,姜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量

做法

1、五花肉切块焯一下,四季豆折好备用

2、放油放姜片爆香,加五花肉煸至金黄色加料酒煸香,再加老抽也煸香,加入水,加糖、醋烧开,小火炖至快烂时加入四季豆

3、加入适量盐烧开,收汁即可

【干煸豆角】所需材料:四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙

做法步骤:

1.将四季豆摘去两端,投洗干净,沥净水,再将豆角掰成段。

2.将五花肉切成肉末,干辣椒切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片。

3.锅加油烧热,下入四季豆用大火炸制,将四季豆炸至起皱皮,捞出,控油待用。

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒和干辣椒小火炸香,再下入姜蒜炒香。

5.下入肉末小火炒散,炒至肉末颜色变白,下入炸好的四季豆,煸炒均匀。

6.淋入生抽,料酒,再加入盐,煸炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【五花肉炖豆角】 所需材料:五花肉500克、油豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙

做法步骤:

1.豆角择洗干净,将长一些的对半折断,将五花肉切成块。

2.锅加水,冷水下入五花肉焯水,将水烧开,打去浮沫,将五花肉捞出待用。

3.锅加油烧热,下入白糖炒糖色,待白糖变色,下入五花肉炒糖色,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角炒香。

4.加入热水,水要加多一些,要没过肉面,加入酱油,料酒,大火烧开,转小火,炖制40-50分钟。

5.到时间后,将炖好的五花肉盛出,锅内重新加入油,下入豆角,翻炒至豆角颜色变深绿。

6.将五花肉和汤倒入豆角内,加入盐,将豆角炖制熟透即可。

【豆角烧土豆条】所需材料:土豆2个、四季豆200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1/2汤匙

做法步骤:

1.将土豆去皮洗净,切成条,放在清水中,洗去淀粉,捞出控水待用。

2.把四季豆掐去两端,洗净,切成段,将碗内加入半碗水,再加入老抽,生抽,蚝油,淀粉,搅拌均匀,调成汁。

3.锅加油烧热,下入四季豆炸至表面起皱皮,捞出控油待用,下入土豆条炸制,将土豆条炸至外表金黄,捞出控油。

4..锅内油倒出,留少许油,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入炸好的豆角和土豆条,翻炒均匀。

5..淋入调好的汁勾芡,翻炒均匀,加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出。

【素烧豆角】所需材料:豆角500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.将豆角摘去两端,再对半折断,投洗干净,沥净水分。

2.葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,准备好老干妈。

3.锅加油烧热,下入豆角炸制。

4.将豆角炸制起皱皮,捞出控油待用。

5.锅内留少许底油,下入葱花,姜丝,蒜片炒香。

6.下入豆角翻炒均匀,淋入半碗水,加入盐,老干妈,生抽,大火烧开,转小火烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘。

【家常豆角炖土豆】所需材料:油豆角500克、土豆2个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料2个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法步骤:

1.豆角择去两端,择去丝,掰成两半,投洗干净,沥净水分。

2.土豆刮去外皮,切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,这样土豆的颜色就不会氧化变黑。

3.五花肉切片,葱切葱花,姜切片。

4.锅加油烧热,下入豆角煸炒,将豆角炒至表皮起皱皮,盛出待用,要把豆角要炒至表皮起皱皮,这样豆角才容易入味,这是做豆角好吃入味的小窍门。

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜片,花椒,大料爆香,下入五花肉片煸炒,将五花肉煸炒出油。

6.下入豆角翻炒均匀,放入土豆,加入水,水量和豆角持平,淋入酱油,加入盐,大火烧开,转中火炖20-30分钟。

8.期间,用铲子不时地翻动豆角,使它受热均匀。到时间后,大火收汁,要留一些汤汁,不要炖干,汤汁泡米饭也很香,关火,盛出即可。

豆角做法

原料:

豆角200克、猪肉泥100克、香葱10克、玉米粒少许、花椒0.5克、姜5克、鲜虾仁50克、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺

做法:

1、将猪肉剁成泥,倒入料酒。

2、加入酱油和盐拌匀。

3、鲜虾去皮去虾线切成泥倒入猪肉泥中拌匀。

4、将提前用温水泡好的葱姜花椒水倒入肉馅中,并一个方向搅至肉馅起劲儿(不要倒入葱、姜和花椒,只取泡出来的水),锅里烧开水加入盐。

5、把洗净的豆角放入锅中焯烫至熟,过冷水捞出。

6、取一条豆角,从一端打一个结,然后顺着结绕圈卷起来,做成环状小花篮即可。

7、搅好的肉馅酿进豆角中间,再放一粒熟玉米粒,另起 锅热油,放入酿好的豆角,小火煎至两面金黄即可。

小窍门:

要想做出完美的酿豆角来,必须掌握三点:

1、豆角焯熟过程中,一定要在沸水中放盐,这样焯出的豆角才会拥有嫩绿的颜色;

2、要将豆角打结编成小花状,编的紧密些煎的时候才不易分开;

3、肉馅要搅上劲儿,吃起来才会鲜嫩可口。

食材清单 加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

长豆角 300g 、 眉子肉 100g 、 大蒜子 1球 、 干辣椒粉 适量 、 香醋 一汤勺(或按自己口味) 、 盐 适量 、 味精 少量 、 酱油 少量 、 水 少量(可选不放) 、 玉米油 适量

烹饪步骤

步骤1/10

长豆角洗净用开水烫到表皮变成深绿色,拿出来在大太阳下晒半天

步骤2/10

眉子肉切成肉末(其他肉也行,眉肉鲜嫩点,可以久炒也不柴)

步骤3/10

把晒好的豆角切小段,大蒜子也切碎备用

步骤4/10

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放油爆香大蒜子

步骤5/10

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放入肉末,在肉末上倒入适量酱油翻炒匀

步骤6/10

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放入豆角炒匀

步骤7/10

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加入盐和香醋炒会

步骤8/10

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多放点干辣椒粉,辣点才够味

步骤9/10

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最后放入少量味精,吊入少量水翻炒会就可以了

最后一步

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成品口感酸辣脆爽非常下饭,好吃到停不下来!馋了吧?馋了就行动起来……

食材清单 加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豆角 半斤 、 青椒 两个

烹饪步骤

步骤1/5

豆角青椒洗干净切丝

步骤2/5

锅里放少量油,油热后放入青椒翻炒

步骤3/5

炒香后放入豆角丝

步骤4/5

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豆角变色后放入适量的盐继续翻炒

最后一步

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两分钟后,放点味精起锅。小清新豆角就做好了

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