粤菜特色菜 香煎茄片是怎么做的？

一、粤菜特色菜 香煎茄片是怎么做的？

香煎茄片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，香煎茄片是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,香煎茄片以茄子 为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功。

〖主料〗：长茄子   〖辅料〗：海米粒、青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄   

〖调料/腌料〗：盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油   

特色：色泽红亮，口感似鱼   

做法：(1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；  (2) 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；  (3) 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

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二、青菜煎豆腐怎么做

青菜煎豆腐做法

主料

豆腐

500g

青菜

100g

辅料

生姜

适量g

葱

一根g

盐

适量g

鸡精

少许g

生抽

适量g

步骤

1.大火把锅烧热倒入油大火烧冒烟

2.下入豆腐中火煎黄换一面继续煎

3.姜切丝蒜切片葱切末备用

4.青菜洗净切断

5.豆腐都煎好后放入姜丝蒜末爆香

6.放入青菜炒倒放入适量水加入盐鸡精生抽调味煮开后撒入葱花即可

三、粤菜特色菜香煎三文鱼怎么做？

用料：三文鱼、 土豆、 芦笋、 法香、 黑胡椒、 盐、 黄油 、酒

做法：

1、三文鱼切块，厚一点，用盐，酒腌一下。土豆蒸熟，切块。法香切碎，芦笋焯水。2、油热后，煎土豆，加一点盐，两面略煎焦黄撒上法香，即可出锅。

3、一般煎土豆都是加香葱，那么换一种香料，法香是西餐中的一种香料，也别有风味。

4、然后煎芦笋，略煎即可出锅。5、锅稍热可放黄油，温度太高，黄油会变苦，放入三文鱼，看到变色即可翻面。煎到中间的鱼肉变色，撒上黑胡椒，马上出锅。也可以用橄榄油煎，热量会低一点，我自己吃，就用橄榄油。

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四、煎锅可以做什么菜？

小煎锅最适合做煎炸的东西，需要注意的就是控制好火候，才能不生不焦。

面食类：锅贴，盒子，馅饼，油饼等

鱼肉类：烤肉、煎鱼、煎牛排或肉饼

蛋奶类：煎蛋、蛋皮等

豆制品：可以自己做油豆腐，比外面买的味道好而且干净。还可以作锅塌豆腐。

青菜类：糊塌子、茄盒、还有土豆饼等。

以上举例均为北方食品，南方食品因本人知识所限，知之不详。