富顺豆花面？ 豆花面酱料配方？

一、富顺豆花面？

富顺是四川省自贡市的一个县，这里的豆花非常出名

二、豆花面酱料配方？

豆花面酱的正宗做法如下：

（1）用一些用鲜红辣椒经太阳晒干，然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右，不捞出锅，让它在锅中浸泡到冷却，然后捞出放入破壁机中，加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎，就成了辣椒粑，也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。

（2）把新鲜的瘦猪肉，放入锅中煮熟捞出，切成肉丁，然后放入菜油，烧到7成热，倒入切好的姜末和蒜茉，炒香，倒入肉丁，放盐起锅备用。

（3）把贵州人爱吃的菜油，适量放人锅中烧到7成热，放入切碎的虾皮炒香，再倒入糍粑辣炒香，起锅即可。

（4）食用时，根据自己的喜好，取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中，加入盐，味精，鸡精，花椒，葱等配料，最后倒入适量酱油，搅拌均匀，就可蘸豆花面吃了。

三、豆花面怎么吃？

豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃，清新活泼，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

取20克干碟豆花，用240克开水泡开。

干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了，凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟

厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉

倒入冷藏后的蝶豆花水180克，启动厨师机，揉成光滑的面团。

放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

发酵2倍大即可。

面团发酵好后，在硅胶垫上按压排气。

整形成圆形，加上配方里的果干，均匀分布好。

从一端卷起面团，包裹住果干。

揉成圆面团。

取一个20厘米直径的烘焙藤篮，均匀撒上一层高筋面粉

面团收口朝上，轻轻放入藤篮中。盖上保鲜膜，进行二次发酵，发酵至和藤篮一样高就差不多。

烤盘上垫上油纸，发酵好的面团倒扣在烤盘上。

用刀在面团表面划上十字形割口。

烤箱预热5-10分钟后，再把烤盘放入烤箱中层，设定上下火190度，时间30分。

烤箱时间到后立即取出，面包放凉之后，切块就可以享用了。

四、豆花面正宗做法？

用料：机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

制作方法 1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。

2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。 产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽

五、成都豆花面排名？

如果要排名，首屈一指的当然是位于西大街、四川省歌舞团对面的小谭豆花店的名小吃一一小谭豆花面。除此之外，别的豆花面均名气不大，排不上座次。

六、遵义豆花面蘸水做法？

1.

准备好50克豆瓣酱，30克香辣酱，10克酱油，10克小葱。

2.

取一个空碗，舀一勺50克豆瓣酱。

3.

舀一勺30克香辣酱。

4.

加入一勺10克生抽。

5.

把10克小葱切小段，加入辣酱中。

6.

搅拌均匀，蘸水就做好了。

7.

成品。

七、豆花面做法和配方？

①.先在一个碗中取适量内酯用一勺水溶解（每500ml豆浆用内酯约1g），豆浆加热后，即冲入碗中，搅一下，静置3分钟。

②.三分钟后，已经凝固成豆花

3.佐料有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

4.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕勾二次芡，待用

5.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

6.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成

7.食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

八、北方有豆花面吗？

应该没有吧！

豆花面顾名思义，豆花加面条是也。贵州豆花面基本都是带汤的，面条是加碱的扁宽形状，下锅煮熟后，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素的以辣椒为主，加上葱、姜、蒜、草果油等等，荤的除了辣椒，还有肉丁、鸡丁、花生碎、海米等，把豆花与面挑入辣椒碟中吃。四川的豆花面是不带汤的，豆花也是在上面，加上辣椒油、炒黄豆、榨菜丁、香油、酱油直接拌着吃。

其实，每个吃过豆花面的人估计心里都有一个自己认定的豆花面的味道，这个味道和其他很多东西一样，在你的心里，永远是一团不可触摸而又隐隐约约的情愫。欢迎点赞关注！

九、武都豆花面正宗做法？

食材：面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

做法

1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。

2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。

十、豆花面辣椒制作过程？

、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些；

2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵；

3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等；

4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆，用1小碟拌匀的佐料，用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。