担担面拌料的做法？ 凉皮担担面的料水配方？

一、担担面拌料的做法？

凉拌担担面的做法

材料：鲜面条400克，猪肉馅50克，生菜叶两片，豆芽50克，香葱适量，红油两小勺，熟花生10克，熟黄豆10克，白芝麻5克，白砂糖少许，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，香油少许

1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。

2、蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布 ，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。

3、把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。

4、锅里加一点植物油，放入剁好的肉馅，翻炒至变色后开始加调料。

5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒，起锅备用。

6、开始煮面，水微开的时候下入面条，水沸腾把面捞出，把生菜和豆芽焯一下水，把面、生菜和豆芽捞出备用。

7、准备调配酱料，把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。

8、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱和红油酱料，撒上熟花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻、葱花即可。

二、凉皮担担面的料水配方？

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、豌豆苗提前烫熟垫底，将煮熟后的面条放在上面，淋上佐料即可

三、凉拌担担面的底料秘制配方？

担担面的调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是担担面高妙之处。

准备材料:

1、花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，或者用食品料理机打成粉末。

2、 芽菜肉臊做法:

锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。

加适量花椒粉葱姜蒜末调味料炒香。

倒入碎米芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀。

煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。

3、调味汁做法:

酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。

芝麻酱加香油和凉开水搅匀。

4、辣椒红油:

辣椒粉加少许盐放入碗里;

锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味;

捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里;

辣椒红油就做好了。

5、成品担担面:

做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。细面煮熟盛入放了料汁的碗里。青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。

注意:做辣椒红油时，油烧热一定要晾凉一些再往辣椒粉里浇，如果烧好就直接浇会将辣椒粉烫糊。材料中的花椒粉可以直接买现成的，也可以用干花椒自己打成粉，味道更香更麻。

碎米芽菜是必不可少的啊，少了碎米芽菜，担担面怎么做都感觉不正宗。

四、担担面为什么叫做担担面呢？

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

菜品由来

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。

? 担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[2]

五、一桶半麻酱担担面有几包料？

有4包料，分别是蔬菜包、调味粉包、酱包、油包。

今麦郎一桶半麻酱担担面的吃法：打开包装，放入面饼、蔬菜包、调味粉包用开水泡三分钟，然后将酱包、油包放入面中搅拌均匀即可食用。今麦郎一桶半麻酱担担面是今麦郎面品有限公司生产的一种方便食品。

六、担担面由来？

清朝时期，在自贡有位名叫陈包包的小贩，他挑着担子游走在胡同街巷，叫卖面条。那时的担子分两头，一头是个炉子，用煤球烧着，炉子上面架着一个小锅，锅里面有热水；另一头是一个水桶，里面装着各种筷子和碗具。陈包包用扁担挑着这些东西，沿街叫卖。由于他卖的面不仅味道可口，而且分量也足，深受当地老百姓的喜欢，久而久之，担担面就这样传开了。

七、担担面介绍？

担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

八、担担面读音？

读音是dàn dàn miàn。

担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味麻辣爽口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

九、担担面做法？

食材明细

鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7、把汤锅水烧开下入细面。

8、水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

9、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

10、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

11、放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

十、兰州担担面？

是陇西担担面，又称凉面，是甘肃省陇西县一带的一种著名面食。

担担面是甘肃省陇西县的一道传统小吃，据说该菜品源于挑夫们在码头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。