火筵家常担担面肉臊做法？

一、火筵家常担担面肉臊做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

二、担担面家常做法？

家常担担面是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣，下面介绍一下比较常见的做法：

所需材料：

1. 瘦猪肉末 100g

2. 面条 200g 

3. 豆瓣酱 适量

4. 葱姜蒜适量

5. 辣椒油 适量

6. 鸡蛋2个

7. 鸡汤或清水适量

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 花生碎或芝麻适量

11. 香菜适量

步骤：

1. 瘦肉切成小块，加入料酒和盐腌制十分钟

2. 面条用水煮熟，放入大碗中，加入少量盐拌匀，淋上一勺香油和鸡精备用

3. 葱姜蒜洗净，切成末。锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜爆香

4. 加入豆瓣酱、肉末和适量的盐糖翻炒至变色，倒入鸡汤（或清水）煮开

5. 然后加入适量的辣椒油继续闷煮，让汤变得麻辣可口

6. 另起锅，打入两个鸡蛋，用锅铲翻动，煮至松软

7. 将拌好的面条和煮熟的鸡蛋放在碗中，倒入热汤，淋上香油，撒上花生碎（或芝麻），最后放上香菜即可食用。

温馨提示：如果喜欢更辣更麻的口感，可以再加入适量的辣椒粉、花椒粉、豆芽等配菜。

三、担担面的家常做法？

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3.加入少许料酒。

4.加入少许细砂糖。

5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6.将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7.炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8.小火炼出猪油。

9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀，油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19.加入猪肉小粒，炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

四、干担担面的家常做法？

担担面是一道四川特色的传统面食，以其独特的麻辣味而闻名。以下是一份简单的干担担面家常做法：

所需材料：

1. 面条：500克

2. 猪肉末：200克

3. 芽菜：100克

4. 葱：1根

5. 大蒜：3瓣

6. 生姜：1小块

7. 干辣椒：适量

8. 花椒：适量

9. 植物油：适量

10. 盐：适量

11. 酱油：适量

12. 红糖：适量

13. 鸡精：适量

14. 料酒：适量

15. 清水：适量

制作步骤：

1. 准备好所有的食材。将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 葱、大蒜和生姜切末，干辣椒切成小段。

3. 锅中加入适量的植物油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段炒出红油。

4. 加入葱末、大蒜末和生姜末，炒出香味。

5. 加入猪肉末，炒至变色，加入料酒去腥。

6. 加入芽菜，翻炒均匀。

7. 调入适量的盐、酱油、红糖和鸡精，翻炒均匀。

8. 锅中加入适量的清水，煮沸后倒入面条，翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

9. 出锅前可撒上葱花增加口感。

这样一道简单又美味的干担担面就做好了。您可以根据个人口味，添加其他配料和调料，使这道面食更加丰富多样。

五、高记担担面家常做法？

用料

碱面

调料

芽菜肉末

担担面的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料： 芽菜肉臊：猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒 调味汁：酱油80克、醋16克、白糖35克，芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉 主料：细面800-900克、青菜 特色面食 装饰：香葱碎、烤熟的花生碎

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一、准备材料：花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，干花椒用食品料理机打成粉末

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、芽菜肉臊做法： （一）锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。 （二）加适量花椒粉炒香。 （三）加葱姜蒜末炒香。 （四）倒入碎米芽菜，炒匀后加点料酒 （五）煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三、调味汁做法： （一）酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，比例1勺酱油，1勺醋，半勺糖，6勺水慢慢熬粘稠晾凉备用。 （二）芝麻酱加香油和凉开水搅匀成糊糊。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

（三）辣椒红油：1、辣椒粉加少许盐放入碗里；2、锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味；3、捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里；4、辣椒红油就做好了。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四、担担面做法： （一）第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，猪油加入少量开水或汤，做成汤底。 （二）细面煮熟盛入放了料汁的碗里。 （三）油麦菜或者小白菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

六、熟担担面的家常做法？

准备食材：鲜切面250克、小油菜40克、猪肉末80克、芽菜60克、盐少许、辣椒油25克、酱油2茶匙、醋1茶匙、香葱30克、大蒜30克、辣椒油25克、豆豉15克、料酒1汤匙、蔬菜芝麻5克、食用油适量。

制作方法：将香葱、蒜切碎，芽菜豆豉切碎末；将买回的现成猪肉末在剁一会让肉末更加细腻，也可以买回猪肉自己现剁。锅中加油烧热，爆香一半蒜末和一半葱末，放入肉末，中小火煸炒，将肉末煸至有油份析出，逐渐变酥变香。放入豆豉和芽菜、料酒，翻炒均匀，直至香气浓郁，盛出备用。

将盐、醋、酱油、辣椒油剩下的葱末、蒜末以及熟白芝麻放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。将小油菜洗净，如果比较粗的，可以纵切成两半或四份，入睡焯至变色后捞出备用。将面条煮熟后捞出，放入碗中，加小半碗面汤，倒入调味汁搅匀，放上焯好的小油菜，并浇上炒好的芽菜肉末即可。

小贴士：如果家中有鸡汤也可以用鸡汤当作盛入碗中的汤底，味道会更佳；无论是自己亲手熬的，还是用高汤冲调的，都可以；宜宾芽菜是必不可少的辅料，现在买到的多数是已经切好的碎末袋装的；自己在家做可以加入自己喜欢的青菜，调料根据自己口味进行调节。

七、炒担担面的家常做法？

炒担担面是川菜的一道家常面条,做法如下:

主料:面条、豆角、豆芽、葱、豆瓣酱、鸡油、葱花、辣椒

调料:酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、辣椒面

做法:

1. 将面条煮熟,捞出备用。豆角和豆芽 Blanch Blanch,备用。

2. 锅置火上,加适量鸡油烧热,爆香豆瓣酱,然后加入葱段、豆角、豆芽、辣椒段炒香。

3. 加入面条,调入酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉,炒拌均匀。

4. 起锅盛入盘中,淋上炒制好的鸡油,以葱花、豆瓣酱和辣椒面装饰。

5. 出锅即可,趁热食用更佳。

tips:

1. 面条以中粉为佳,口感更Q弹。豆瓣酱和辣椒面要根据个人口味添加,避免过辣。

2. 所有配料要入锅前提前处理干净,豆角和豆芽 Blanch Blanch以保留脆嫩度。

3. 炒面时火候控制好,要频繁翻拌,让每根面条均匀上色入味。

4. 起锅时淋上炒制的鸡油更加香浓,可根据需要加少许葱花提鲜。

5. 也可加入青椒丝、肉末等提高营养。调料可根据个人口味调整,不宜过重。

炒担担面味道浓郁香辣,营养丰富,是川菜不可缺少的家常麵食之一。关键在于选料新鲜,火候和料酒控制得当。天冷的时候吃一碗热腾腾的担担面,别有一番风味。

八、担担面家常吃法史国良？

材料：面条300克，虾皮20克，葱花10克，腌香椿30克

调味料：辣椒子5克，红油50cc，花椒粉2克，芝麻酱40克，酱油50cc，醋20cc，味精2克，鸡汤100cc

做法

1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。

2、然后加入所有调料调匀。

3、水烧开放下面条。

4、加冷水再煮。

5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。

6、加虾皮。

7、将调匀的调料浇在面条上。

8、撒上葱花，若想要更浓郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。

九、豆芽炒担担面的家常做法？

步骤 1

先把面，绿豆芽，青菜煮了（面快煮好时再放青菜和豆芽），然后凉水过凉。

步骤 2

炒锅放油，油七成热时放入切好的肉，待肉变色定型时盛出，用剩余的油放入豆瓣酱，姜，干辣椒，切好的西红柿小块，白糖翻炒，直到西红柿差不多成糊状（也可以直接加入番茄酱），然后把肉倒入，放老抽，生抽。

步骤 3

把过凉的面条控水倒入炒锅内，翻搅，最后放盐，鸡精，味精，孜然粉，搅拌均匀，可以出锅了！

十、徐沟炒担担面的家常做法？

用料:猪五花肉 适量 西红柿一个 绿豆芽适量 油麦菜两棵 姜3-5片 干红辣椒切段 孜然粉一大勺 老抽一勺 白糖一勺 生抽两勺 豆瓣酱一大勺 盐，鸡精，味精适量 　炒担担面的做法

先把面，绿豆芽，青菜煮了，然后凉水过凉。

炒锅放油，油七成热时放入切好的肉，待肉变色定型时盛出，用剩余的油放入豆瓣酱，姜，干辣椒，切好的西红柿小块，白糖翻炒，直到西红柿差不多成糊状，然后把肉倒入，放老抽，生抽。把过凉的面条控水倒入炒锅内，翻搅，最后放盐，鸡精，味精，孜然粉，搅拌均匀，可以出锅了