炒担担面调料配方？ 西安担担面调料配方？

一、炒担担面调料配方？

主料:

担担面（煮熟，吃多少放多少）

辅料:

胡萝卜:半根或一根，圆白菜:三四五片，豆芽:适量（精髓），盐:适量，酱油:适量，蚝油:适量，老抽:适量

— 步骤 —

1· 准备食材，豆芽是精髓，一定要有。胡萝卜、圆白菜都切丝，不要像我一样切太细，没有口感了。

2· 油热下锅翻炒（配菜全都一起），加入盐、酱油、蚝油调味。翻炒两到三分钟后加水。

3· 四到五分钟后加入担担面翻炒，老抽滴点上色，盖锅焖一分钟即可出锅。

二、西安担担面调料配方？

担担面是四川的，不是西安的，配料有肉沫，鸡蛋，青菜，酱料。调味料有盐，鸡精，十三香，辣椒，姜蒜，麻椒，二荆条等！

三、担担面香料绝密配方？

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

四、正宗重庆担担面调料配方？

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

五、担担面肉臊子配方？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

六、重庆干拌担担面调料的配方？

担担面非常好吃，一种并不起眼的街头小吃能传承至今，的确有其独特的魅力。担担面的调料很多，口感十分丰富，正是因为大量的调料和辅料组成，在面粉价格相对稳定的情况下，担担面成品的价格却上涨了许多倍。记忆中担担面调料的组成大致如下：面条、香葱、芽菜、花生碎、芝麻酱、酱油、油辣子、花椒、香醋、猪油、猪肉臊子、青菜等等。

七、重庆干拌担担面酱的配方？

  猪腿肉500克，洗净去皮，剁成肉末，甜面酱300克加入熟油100克拌匀。

炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放入甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。

八、凉皮担担面的料水配方？

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、豌豆苗提前烫熟垫底，将煮熟后的面条放在上面，淋上佐料即可

九、凉拌担担面的底料秘制配方？

担担面的调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是担担面高妙之处。

准备材料:

1、花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，或者用食品料理机打成粉末。

2、 芽菜肉臊做法:

锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。

加适量花椒粉葱姜蒜末调味料炒香。

倒入碎米芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀。

煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。

3、调味汁做法:

酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。

芝麻酱加香油和凉开水搅匀。

4、辣椒红油:

辣椒粉加少许盐放入碗里;

锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味;

捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里;

辣椒红油就做好了。

5、成品担担面:

做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。细面煮熟盛入放了料汁的碗里。青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。

注意:做辣椒红油时，油烧热一定要晾凉一些再往辣椒粉里浇，如果烧好就直接浇会将辣椒粉烫糊。材料中的花椒粉可以直接买现成的，也可以用干花椒自己打成粉，味道更香更麻。

碎米芽菜是必不可少的啊，少了碎米芽菜，担担面怎么做都感觉不正宗。

十、急求正宗四川担担面调料配方？

四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可