担担面做法？ 西安担担面调料配方？

一、担担面做法？

食材明细

鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7、把汤锅水烧开下入细面。

8、水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

9、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

10、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

11、放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

二、西安担担面调料配方？

担担面是四川的，不是西安的，配料有肉沫，鸡蛋，青菜，酱料。调味料有盐，鸡精，十三香，辣椒，姜蒜，麻椒，二荆条等！

三、担担面香料绝密配方？

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

四、炒担担面调料配方？

主料:

担担面（煮熟，吃多少放多少）

辅料:

胡萝卜:半根或一根，圆白菜:三四五片，豆芽:适量（精髓），盐:适量，酱油:适量，蚝油:适量，老抽:适量

— 步骤 —

1· 准备食材，豆芽是精髓，一定要有。胡萝卜、圆白菜都切丝，不要像我一样切太细，没有口感了。

2· 油热下锅翻炒（配菜全都一起），加入盐、酱油、蚝油调味。翻炒两到三分钟后加水。

3· 四到五分钟后加入担担面翻炒，老抽滴点上色，盖锅焖一分钟即可出锅。

五、担担面条的做法？

准备食材：

龙须面 ，芽菜 ，豌豆苗 ，猪肉馅 ，干黄豆 ，植物油 ，葱，姜，蒜末 ，生抽 ，料酒，芝麻酱 ，花生酱 ，醋 ，花椒油 ，盐 ，红油辣椒粉 ，白芝麻 ，植物油 ，大料 ，花椒 ，香叶 ，桂皮

步骤如下：

1：将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

2：制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3：将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。

4：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

5：锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

6：在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。

六、担担面卤的做法？

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可

七、担担面调料的做法？

有很多种，但是其中最知名的一种是四川省成都市传统的做法。 首先，将花椒、干辣椒、八角、丁香等一些辣味香料，以及蒜头、姜片等一些调味品磨成细末或切成碎末备用。接着，把豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等调料拌匀，调入适量生抽、老抽、甜面酱等调料，搅拌均匀。最后，将磨好的香料、调味品和调料混合在一起，加入适量的汤或者水，煮开后即可起锅。 这种调料的做法有很多变化和口味上的调整，但是总体而言，香辣鲜美的口感是不变的。如果喜欢更加麻辣的口味，可以多放花椒和干辣椒；如果喜欢酸辣口味，可以适当增加醋的用量。总之，因人而异，需要掌握好调料的配比和口感的调整。

八、正宗重庆担担面调料配方？

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可

九、担担面肉臊子配方？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

十、介休担担面做法？

主料：面条300g，猪肉馅200g，芽菜100g辅料：油适量，盐适量，辣椒面适量，糖适量，醋适量，酱油适量，芝麻适量，葱碎适量，芝麻将适量，花椒粉适量，花生碎适量，鸡精适量，香菜适量，蒜碎适量

介休担担面做法：1.锅中注入油，爆香葱碎。2.下入肉馅煸炒均匀3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。6.锅中注入有烧至6成热。7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。8.酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀。9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。10.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。13.将面条捞入汤碗中。14.浇上肉末臊子，加入花生碎。15.用香菜点缀一下即可。