重庆炒儿菜做法？ 重庆芋儿正宗做法？

一、重庆炒儿菜做法？

儿菜300g

辅料

大蒜粒半勺

干辣椒2个

干花椒粒适量

盐一勺

老姜粒半勺

炝炒儿菜的做法步骤

1.儿菜取下小儿、用刀拔去皮、洗净

2.用刀切薄片

3.锅中倒入适量、大火、五成热下入干辣椒、花椒粒炒香

4.下入大蒜、老姜炒香

5.下入儿菜翻炒至断生、到入一勺盐、炒熟盛出

二、重庆芋儿正宗做法？

主料】：鸡腿4个，芋头300g

【配料】：香叶5片，桂皮1块，香砂4个，大蒜半个，姜1小块，八角3个，大葱半根，花椒1小撮，泡椒6个，香葱1根

【调料】：老抽1瓷勺，生抽3瓷勺，黄酒2瓷勺，郫县豆瓣2瓷勺，淀粉1瓷勺

——制作步骤——

1.处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。

2.预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着，接下来我们把芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头冷静一下，因为接下来我们要对它用刑啦！

蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用刀把芋头切小块一点。（tips：如果生的时候去剥皮，皮非常难剥，而且还得带个手套，不然手会痒得不行！）

3.准备配料，烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。

4.炒鸡肉。锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。

倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。

5.倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。

然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。

10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。

6.出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！

三、重庆儿菜正宗做法？

儿菜300g 辅料 大蒜粒半勺 干辣椒2个 干花椒粒适量 盐一勺 老姜粒半勺 炝炒儿菜的做法步骤

1.儿菜取下小儿、用刀拔去皮、洗净

2.用刀切薄片

3.锅中倒入适量、大火、五成热下入干辣椒、花椒粒炒香

4.下入大蒜、老姜炒香

5.下入儿菜翻炒至断生、到入一勺盐、炒熟盛出

四、重庆菜儿肠做法？

1、先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用。

2、辣椒 猪肠切圈，葱姜蒜切片。

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜。

4、下入猪肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽。

5、放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。

五、重庆哈儿果做法？

“哈儿果”又称“傻儿果”，是重庆特色传统小吃，因其独特的制作工艺和口味而受到人们的喜爱。以下是哈儿果的制作方法：

- 准备材料：糯米粉、芝麻、核桃、花生、白糖、食用油。

- 制作馅料：将芝麻、核桃、花生烤熟，放入搅拌机中打碎，加入适量白糖搅拌均匀。

- 制作面皮：将糯米粉加入适量清水，揉成面团，分成小块，搓成圆球备用。

- 包馅：将面皮压扁，包入适量馅料，搓成圆球。

- 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入哈儿果，炸至表面金黄即可捞出。

- 装盘：将炸好的哈儿果装盘，撒上适量白糖即可食用。

需要注意的是，炸制哈儿果时火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。另外，哈儿果的馅料可以根据个人口味进行调整，如加入豆沙、枣泥等。

六、卤耗儿鱼重庆做法？

原料准备：冰冻耗儿鱼500克、酱油25克、精盐8克、生姜75克、香葱50克、啤酒300克、味精5克、五香料15克、红卤水2000克、香菜末少许

制作步骤：

1．将耗儿鱼解冻，洗净沥干，码入精盐和酱油入味待用；姜拍破，葱挽结待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及姜葱等烧开，加入啤酒烧开，打去渣，再加入耗儿鱼，卤成熟，捞起沥干入盘，加入香菜末、味精即可上桌。

七、重庆璧山儿菜做法？

璧山把儿菜腌制成咸菜：

制作材料】：儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

【步骤一】：把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，用于去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。

【步骤二】：把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中，然后放入50克的盐。

【步骤三】：然后用我们的双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上，我是腌制一晚上差不多8个小时。

【步骤四】：儿菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出来了，然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。

【步骤五】：把所有的儿菜挤干都放入纱布中后给它包紧后，放一个镂空的菜板上，用重物给它压在上边，我用的是一个菜炖，把儿菜的水分压出来，差不多要压6个小时以上，压完的儿菜口感会更加脆爽好吃。

【步骤六】：把压干水分的儿菜给它平铺在菜板上放太阳下边或者通风的地方给它晾晒1天，把儿菜表面的水分晾干，进一步让儿菜脱水。

【步骤七】：把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

【步骤八】：然后用我们的双手个抓拌搓揉均匀后，放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中，给它腌制1个月就可以开吃了。

八、重庆水浒耗儿鱼做法？

材料：耗儿鱼

　　辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

　　水煮耗儿鱼的做法：

　　1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

　　2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

　　3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

　　4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

　　5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

　　6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

　　7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

　　8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

九、重庆傻儿鱼的做法？

需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。

1、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎。

2、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段。

3、锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。

4、加入适量清水，烧沸后放入豆芽。

5、再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没。

6、加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可。

十、重庆爆炒儿肠的做法？

首先，取一个盆、将儿肠放入其中、撒入适量面粉、倒入些许白醋、然后再倒入适量水、对它进行反复的搓洗，尽量洗干净点，也有去除异味的作用。

将洗好的儿肠厚的部分改刀切成细条（切成丝也可以），然后小的薄的那部分切成小段即可，然后再放入盘中、倒入适量料酒和盐、抓匀腌制。

接着现在就可以来将泡椒、泡姜、大葱、蒜这些切好，泡椒全部斜切成小段、泡姜切片、大葱切小段、蒜切蒜片。

起锅烧水，先将切好的腌制好的儿肠汆水，进一步去除异味。

再起锅烧油、将切好的泡椒、泡姜、大葱、蒜以及花椒全部放入锅中炒香，加入豆瓣酱翻炒出香味、然后加入汆水的儿肠、加料酒翻炒、起锅前加入些许味精、白糖调味。