牛杂小吃摆摊做法大全?
一、牛杂小吃摆摊做法大全?
材料:以1500克牛杂的配方比例!
香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
牛杂小吃摆摊的做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
煲牛杂
材料:
牛肺,牛心,牛大肠,牛百叶,牛肝,牛肚,等牛杂。
制作:
把牛杂处理干净,放入盘里,加入小苏打粉5克,食盐10克用手反复揉搓干净,然后漂水5分钟。取出沥干水份待用。
把处理好的牛杂放入锅里,加入适量的水烧开。放入姜葱50克,料酒100克,胡椒碎5克煮20分钟,倒出清洗干净,沥干水份后,放入调制好的牛杂汁里。再煮30分钟即可。
牛杂萝卜
选择白萝卜时,建议选用个头细长的萝卜。
2斤白萝卜刨去皮,用滚刀的方式切成大块。放入锅里加入适量的水(末过萝卜块),放入冰糖10克,盐5克,大火烧开,改小火煲40分钟左右。用筷子能插入就差不多了。
然后倒出沥干水份。放入牛杂里一起煲20分钟,关火浸泡入味即可。
烹饪小知识:
在煲牛杂时,要把牛杂分开煲,如牛肚,牛肠,牛筋之类比较难熟的,先煲制软糯。再放入其他的牛杂一起煲。
煲3~4次牛杂时,如果味道和香味不够,可以按比例加入调味料和香料。能吃辣的,可以按个人口味添加辣椒干。
在煲白萝卜时,不要盖上锅盖,因为煲出的白萝卜会带有苦味。煲时打开盖子煲。
二、潮汕牛杂小吃摆摊做法?
材料:以1500克牛杂的配方比例!
香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
牛杂小吃摆摊的做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
煲牛杂
材料:
牛肺,牛心,牛大肠,牛百叶,牛肝,牛肚,等牛杂。
制作:
把牛杂处理干净,放入盘里,加入小苏打粉5克,食盐10克用手反复揉搓干净,然后漂水5分钟。取出沥干水份待用。
把处理好的牛杂放入锅里,加入适量的水烧开。放入姜葱50克,料酒100克,胡椒碎5克煮20分钟,倒出清洗干净,沥干水份后,放入调制好的牛杂汁里。再煮30分钟即可。
牛杂萝卜
选择白萝卜时,建议选用个头细长的萝卜。
2斤白萝卜刨去皮,用滚刀的方式切成大块。放入锅里加入适量的水(末过萝卜块),放入冰糖10克,盐5克,大火烧开,改小火煲40分钟左右。用筷子能插入就差不多了。
然后倒出沥干水份。放入牛杂里一起煲20分钟,关火浸泡入味即可。
烹饪小知识:
在煲牛杂时,要把牛杂分开煲,如牛肚,牛肠,牛筋之类比较难熟的,先煲制软糯。再放入其他的牛杂一起煲。
煲3~4次牛杂时,如果味道和香味不够,可以按比例加入调味料和香料。能吃辣的,可以按个人口味添加辣椒干。
在煲白萝卜时,不要盖上锅盖,因为煲出的白萝卜会带有苦味。煲时打开盖子煲。
三、牛杂小吃摆摊酱料配方?
1、材料:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。2、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。
3、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。4、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
5、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。
四、摆摊牛杂做法?
主材料:鲜牛骨280克,牛杂500克(肚、心、舌、头皮等)。
调料:花椒面25g,八角4g,精盐125g,白酒50g,辣椒油、酱油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中,加入清水(以淹过牛肉为宜),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
五、牛杂小吃做法?
10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类),放盐50克、小苏打50克、面粉300克,然后加清水,开始揉搓。
这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。
在用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
六、摆摊牛杂配方大全?
牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可
七、牛杂火锅做法摆摊?
工具/原料
牛杂 (若干斤)
萝卜 (两斤)
八角 适量
草果 适量
橙皮 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
孜然粒 适量
花椒面 适量
精盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
白酒 适量
味精 适量
方法/步骤
1/5
首先将牛骨、牛杂洗净
2/5
牛骨打碎与牛杂一起销凤关放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内
3/5
倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
4/5
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
5/5
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长级怕、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
八、喷泉牛杂摆摊做法?
香料配方:
小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克,甘草8克、肉蔻6克,千里香5克,筚拨5克,香叶5克,山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
(香料使用方法:将以上香料打成颗粒状,装入煲鱼袋中,用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用)
酱料配方:黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、,原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
(使用方法:将以上所有材料混合调匀即可)
一、高汤熬制方法:
鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法:
1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水,清洗干净,备用。
2、不锈钢桶中加入清水50斤,放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个,大火烧开后煮50分钟,改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来(打捞出来的材料要保留下次食用)即可。
二、卤水调味:
每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克,搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法:
生牛杂放入清水中浸泡出血水,捞出后放入锅中加入适量清水浸泡,加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫,煮至基本成熟后捞出,再次清洗干净,备用。
四、售卖:
售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中,牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中,顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中,再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项:
1、调味比例仅供参考要根据地区口味调整。
2、不要等卤水使用完了再熬制,每次熬制时要加入10斤老卤,再加入清水和上次用过的材料煮,所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整,例如:可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
九、摆摊牛杂的做法?
食材清单
牛杂 适量 、 白萝卜 2个 、 柱候酱 二勺 、 蚝油 适量 、 干辣椒 四五条 、 香叶 四五条 、 草果 二个 、 花椒 30-40粒 、 桂皮 二条
烹饪步骤
1/9
清洗干净牛腩,再切好条块
2/9
冷冻的牛杂都洗干净
3/9
将白萝卜切好滚刀块
4/9
加水,水滚后加牛杂再加料酒焯二三分钟
5/9
下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香,加入二小块冰糖,溶化后加入香叶,再加入二勺柱候酱
6/9
倒下牛杂翻炒
7/9
加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒二三分钟
8/9
炒好的牛杂倒下煲,加入适量热水,末过牛杂即可,大火煮滚后改小火炖一个半小时,一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可
9/9
出锅,接着就是搞酱汁,你喜欢什么酱就用什么酱沾着吃,就像街边吃牛杂那种酱,比如辣椒,你可以用小米辣切碎加入油爆香再加入生抽,蚝油,少少盐,再加入适量的水,煮一分钟,再用生粉加水调汁,倒下去收浓汁水就可以了!
十、清汤牛杂摆摊做法?
清汤牛杂是一种非常受欢迎的小吃,比较适合在摆摊上制作。以下是一种简单的清汤牛杂的做法:
材料:
1. 牛百叶、牛筋、牛肠、牛心、牛肝等牛杂500克左右
2. 葱、姜、蒜、辣椒、香菜等配料
3. 食用油
4. 清汤适量
5. 盐、味精、胡椒粉等调料
步骤:
1. 将牛百叶泡发,牛筋、牛肠等彻底清洗干净,然后切成适当大小搁置备用。
2. 牛肝、牛心切成小块,放入开水中焯烫30秒至1分钟,捞出洗净,备用。
3. 热锅加油,放入葱姜蒜辣椒翻炒出香味,然后加入牛杂炒至变色。
4. 将炒好的牛杂加入开水中,加入少量盐、味精和胡椒粉煮约20分钟,待牛杂煮熟后捞出置于碗中。
5. 将煮好的清汤倒入碗中,撒上香菜末即可食用。
小贴士:
1. 牛杂要选用新鲜的,味道才更加鲜美。
2. 牛肝、牛心只需短暂焯烫,否则煮久了口感会变得比较老硬。
3. 烹制期间要适量加入盐、味精和胡椒粉等调料,可以根据自己的口味进行调整。
4. 清汤可以用牛骨、猪骨或鸡骨等制作,也可以使用清水代替。
5. 摆摊上要注意卫生问题,牛杂煮熟后要及时取出,避免沾染灰尘和细菌。
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