水煮耗儿鱼的川菜做法？

一、水煮耗儿鱼的川菜做法？

1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜，做法简单易学。2. 原料：耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法：先将耗儿鱼洗净，切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；豆芽焯水备用；蒜、姜、葱、辣椒切末备用；锅中放油，加入花椒煸炒出香味，加入蒜、姜、葱、辣椒炒香，加入豆芽翻炒，加入耗儿鱼片翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁，可以加入更多的辣椒和花椒；如果想要更加清淡，可以减少盐和鸡精的用量。

二、秋妹水煮耗儿鱼做法？

原料：

干辣椒、豆瓣酱、葱姜、鲜花椒、火锅底料、大蒜、黄豆芽、土芹，还有提前洗好的耗儿鱼

做法：

1、

这是我们买回来的耗儿鱼，我们先用水冲洗，把冰化开。然后把化开的耗儿鱼清洗一下，特别是内脏，一定要清洗干净，不然会影响耗儿鱼的味道。

2、

下面把洗好的耗儿鱼改一下刀，在鱼身上斜刀划两刀，这样鱼肉更容易入味。

3、

在水里加入碱面，把改好刀的耗儿鱼再次清洗一下，这样做主要是去除耗儿鱼的腥味，用碱洗过之后，再用清水反复清洗几次，清洗干净控净水分备用。

4、

锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水。水开之后，倒出黄豆芽控水。

5、

锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制土芹成熟出锅放入盆中垫底。

6、

锅内加入适量的清水，水开之后下入耗儿鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水。

7、

锅上火烧热，加入色拉油滑一下锅，热锅凉油滑锅这样反复三次，

8、

滑好锅后，留少许底油， 下入鲜花椒炒出香味，加入葱姜、大蒜，干辣椒炒出香味

9、

然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。

10、

原料都炒香，加入适量的清水，水开之后继续煮制一分钟，香味都挥发出来，把料渣打出来。

11、

然后下入耗儿鱼，加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，再加入东古酱油调味。

12、

把耗儿鱼出锅备用。

13、

锅上火，倒入适量的红油、花椒油，加入鲜花椒、干辣椒烧制200度，然后激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜即可。

三、王刚美食视频耗儿鱼？

主料：耗儿鱼1.5斤

辅料：鹃城豆瓣、泡椒2根，泡姜1块、泡萝卜1个、独蒜3个、大葱、花椒、料酒、葱花

第一步

由于耗儿鱼是冰冻的，需先解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒去部分腥味待用。

第二步

将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎待用。

第三步

热油锅（多放点油）。

第四步

炒料：放花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香。

第五步

掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，放几段大葱，烧的过程中要翻一下鱼。

第六步

把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花即可。

四、重庆耗儿鱼是什么鱼？

耗儿鱼是一种海鱼，又称马面鱼、象皮鱼或者是面包鱼等

首先耗儿鱼是生活在外海底层，在中国，它主要分布在东海、黄海以及渤海等海域。

其次耗儿鱼是杂食性动物，主要以小鱼、贝类等动物为食，偶尔也吃软体动物、水藻和珊瑚。最后耗儿鱼是不能够进行人工养殖的。

五、卤耗儿鱼重庆做法？

原料准备：冰冻耗儿鱼500克、酱油25克、精盐8克、生姜75克、香葱50克、啤酒300克、味精5克、五香料15克、红卤水2000克、香菜末少许

制作步骤：

1．将耗儿鱼解冻，洗净沥干，码入精盐和酱油入味待用；姜拍破，葱挽结待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及姜葱等烧开，加入啤酒烧开，打去渣，再加入耗儿鱼，卤成熟，捞起沥干入盘，加入香菜末、味精即可上桌。

六、重庆水浒耗儿鱼做法？

材料：耗儿鱼

　　辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

　　水煮耗儿鱼的做法：

　　1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

　　2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

　　3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

　　4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

　　5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

　　6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

　　7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

　　8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

七、水煮耗儿鱼要不要过油？

不用过油

原料

扒皮鱼，土芹、黄豆芽，大葱姜，大蒜，干辣椒、花椒，麻椒，香菜，香葱

制作方法：

1、首先腌制扒皮鱼，先用水冲洗，把冰化开，然后把化开的扒皮鱼清洗一下，特别是内脏要检查下，不然会影响扒皮鱼的味道，在水里面加入碱面3斤鱼用5克左右，把扒皮鱼腌制15分钟，加碱面腌制是让扒皮鱼，快速的达到肉质细嫩的效果 。

2、腌制15分钟之后用清水清洗干净，多换几次水，浸泡到没有碱味即可，大概泡制时间是6分钟左右。

3、下面开始上火，锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水，汆水的时候加入一勺盐，让黄豆芽有底味，水开之后，倒出黄豆芽控水。

4、锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、爆炒几下，加入黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制嫩熟出锅，放入盆中垫底。

5、锅内加入适量的清水，水开之后下入扒皮鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水，汆水是去除扒皮鱼的腥味。

6、锅上火烧热，加入适量的色拉油，加入葱姜、大蒜， 麻椒和花椒炸香，再加入干辣椒煸炒，然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。

7、小料炒香，火锅底料完全炒化开，然后加入适量的清水，水开后继续煮制5分钟，把香味都熬到汤汁内之后，把料渣打出来。

8、然后下入扒皮鱼，再加入啤酒，扒皮鱼比较腥，加啤酒能有效的去除扒皮鱼的腥味，小火炖制扒皮鱼时间是4分钟左右。

9、下面开始调味 ，加入适量的生抽，加入味精，1勺胡椒粉，调好味道之后即可出锅 ，把扒皮鱼盛入盛器内。

10、下面开始激油，锅上火，倒入适量的红油，加入麻椒和花椒下锅炒香，炒香之后下入干辣椒，把干辣椒炸出糊香味，激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜香葱点缀即可。

八、水煮耗儿鱼怎么做好吃？

食材：耗儿鱼

配料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜

调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒

1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。

2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。

3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。

4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。

5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。

6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。

7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。

九、耗儿鱼火锅做法重庆味？

准备材料：耗儿鱼500克、辣椒粉30克、八角10克、花椒50克、葱30克、姜30克、蒜30克、慕斯果仁100克、虾米50克、盐10克、白糖10克、鲜汤1500克。1、用料理机将葱、姜和蒜切碎备用。2、将耗儿鱼放入清水中，将八角、花椒、辣椒粉、白糖、盐一起加入沸水中，然后釜底放虾米，中火煮开，关火，浸泡十分钟，捞起备用。3、锅中留少许油，将葱、姜、蒜碎放入锅中，加入耗儿鱼，煸炒至肉片熟热，然后将鲜汤倒入锅中，改小火，熬炖十分钟左右，加入慕斯果仁，煸炒至汤汁浓稠即可。

十、重庆吊锅耗儿鱼做法？

1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。

2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。

3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。

第二步：准备炒料及配菜

1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。

2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。

第三步：开始烹饪

1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸

2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。

3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。

5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。

6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。

7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。