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干烧泡椒耗儿鱼重庆做法?

2024-09-17 07:36:35重庆小吃1

一、干烧泡椒耗儿鱼重庆做法?

材料

耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。

2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。

二、重庆泡椒大耗儿鱼的做法?

主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精

干烧耗儿鱼的做法步骤

1. 把泡椒,泡姜,泡萝卜,大蒜等都切好,备用

2. 梅林午餐肉一个

3. 午餐肉切块

4. 一条大耗儿鱼,鱼背上划一些口,容易入味。热锅倒入菜籽油,油开倒入豆瓣炒,小火,然后加入一点糖,姜,蒜,泡椒等调料一起炒,小火慢炒3分钟,然后加入一些水,烧开放入耗儿鱼,然后加入一点料酒,一点生抽,很少一点哦,汤水要刚刚好淹完耗儿鱼,小火炖10分钟,然后大火收汁。

5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮,煮3-4分好了就可以了,加入鸡精,然后把午餐肉夹起来,摆盘里,大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里,再把切好的韭菜放入耗儿鱼上,倒入汤汁,浇在耗儿鱼上。

三、泡椒耗儿鱼做法?

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用

步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水

步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来

步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟

步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀

步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了

烹饪技巧

1.泡椒和泡姜的量,根据自己的口味来适量添加

2.洗鱼一定得认真洗,不然后面腥味大

3.煮的时候,可以不用放盐了,泡椒,豆瓣这些都有盐

四、泡椒耗儿鱼的简单做法泡椒耗儿鱼怎么做最正宗?

食材清单

耗儿鱼 1.5斤 、 洋葱 半个 、 泡椒泡姜 1小碗 、 独蒜 6个 、 花椒 1小把 、 豆瓣酱 1勺 、 酱油、醋、白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/9

准备食材。洋葱切大块,葱和芹菜切段,泡椒切小,泡姜切片,再切几片老姜。

步骤2/9

处理耗儿鱼,去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。

步骤3/9

鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝,码味去腥。有时间可以多码点时间,我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱,用清水洗几次。

步骤4/9

锅中加入油(量稍微多点),放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜,中小火慢慢炒会儿,再加入一勺豆瓣酱(量多了会盖住泡椒的味)慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖,炒1、2分钟上色。

步骤5/9

再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。

步骤6/9

加入半盆水,大火烧开后小火熬几分钟。

步骤7/9

放入耗儿鱼,加1勺盐。这道菜可以稍微咸点,不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。

步骤8/9

最后加入葱段和芹菜段。

最后一步

起锅装盆。

五、泡椒耗儿鱼烧什么配菜?

泡椒耗儿鱼。

好小好小的耗儿鱼啊,化冻之后才发现,而且没几个囧。

自己做的,家常泡椒耗儿鱼,没有餐馆里面的油重料多,但味道也很不错。

用了糖和鸡精提鲜,老抽上色,没用味极鲜酱油和醋增香。另外只放了3、4个泡椒,喜欢泡椒味重的可

1.耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2.葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。

3.热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4.入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。

5.倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6.调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。

1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O

2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。

3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。

4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。

六、泡椒豆豉耗儿鱼正宗做法?

用料:耗儿鱼两斤、泡椒 十五颗、豆豉适量、花椒 适量、大蒜 适量、豆瓣 一大勺、泡姜 一大块、大葱 一根、猪油 一勺、菜油 适量、白糖 一勺、盐 适量

做法步骤

1、先把冰冻耗儿鱼提前拿出来解冻。

2、解冻好后洗净备用。

3、泡姜泡椒切碎备用。

4、热锅下油,烧热。

5、油热后加入泡姜泡椒、豆豉、葱段、花椒、猪油、豆瓣酱。然后小火炒料,以免糊锅。

6、炒香之后加入一大碗水,再加入一点白糖提味。加入绿葱段。

7、然后放入耗儿鱼煮,开中火。

8、煮啊煮啊煮,煮差不多十五分钟就好了。试一试入味没有就可以起锅啦。

小贴士

1、炒料的时候开中小火不容易糊锅。 2、可以加入白糖或者冰糖提味。 

3、加入猪油是为了更香,不喜欢可以不加哦。

七、泡椒耗儿鱼做法 川味?

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用

步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水

步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来

步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟

步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀

步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了

八、干锅泡椒耗儿鱼做法?

用料:

5-10条中号泰国耗儿鱼(200-400克)、40克油、90克泡椒和泡姜,大蒜2瓣、生姜5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉、10克生抽  

干锅泡椒耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1   我们团的中号泰国耗儿鱼(马面鱼)完全解冻 料酒:水按1:5的比例兑好,耗儿鱼浸泡其中5-10分钟,结束后,再用厨房纸吸干水份(一定要搽干水份,很重要)

步骤 2  40克油、90克泡椒和泡姜、大蒜2瓣、生姜切丝5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉,放入小美主锅

步骤 3  设定4分钟/温度varoma/反转小勺,把佐料炒香

步骤 4  插入蝴蝶棒(防止耗儿鱼搅烂),放入5-10条耗儿鱼(200-400克)、10克生抽(口味重的可以自己加点儿盐)

步骤 5   设置6分钟/温度varoma/反转小勺(可以在还剩4分钟时将速度调到反转2停留2秒,再调回反转小勺,让鱼和佐料充分混合),全程打开量杯盖收汁。 出锅,取掉蝴蝶棒。

九、麻辣泡椒耗儿鱼怎么做?

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用

步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水

步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来

步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟

步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀

步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了

十、泡椒耗儿鱼的家常做法王刚?

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用

步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水

步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来

步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟

步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀

步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了

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