干烧泡椒耗儿鱼重庆做法?
一、干烧泡椒耗儿鱼重庆做法?
同
材料
耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。
2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。
二、重庆泡椒大耗儿鱼的做法?
主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精
干烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把泡椒,泡姜,泡萝卜,大蒜等都切好,备用
2. 梅林午餐肉一个
3. 午餐肉切块
4. 一条大耗儿鱼,鱼背上划一些口,容易入味。热锅倒入菜籽油,油开倒入豆瓣炒,小火,然后加入一点糖,姜,蒜,泡椒等调料一起炒,小火慢炒3分钟,然后加入一些水,烧开放入耗儿鱼,然后加入一点料酒,一点生抽,很少一点哦,汤水要刚刚好淹完耗儿鱼,小火炖10分钟,然后大火收汁。
5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮,煮3-4分好了就可以了,加入鸡精,然后把午餐肉夹起来,摆盘里,大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里,再把切好的韭菜放入耗儿鱼上,倒入汤汁,浇在耗儿鱼上。
三、泡椒耗儿鱼做法?
主料:
泡椒50克
泡姜20克
花椒1克
芹菜茎1根
小葱2根
辅料:
鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克
泡椒耗儿鱼的做法:
步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水
步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用
步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水
步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来
步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火
步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟
步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀
步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了
烹饪技巧
1.泡椒和泡姜的量,根据自己的口味来适量添加
2.洗鱼一定得认真洗,不然后面腥味大
3.煮的时候,可以不用放盐了,泡椒,豆瓣这些都有盐
四、泡椒耗儿鱼的简单做法泡椒耗儿鱼怎么做最正宗?
食材清单
耗儿鱼 1.5斤 、 洋葱 半个 、 泡椒泡姜 1小碗 、 独蒜 6个 、 花椒 1小把 、 豆瓣酱 1勺 、 酱油、醋、白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材。洋葱切大块,葱和芹菜切段,泡椒切小,泡姜切片,再切几片老姜。
步骤2/9
处理耗儿鱼,去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。
步骤3/9
鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝,码味去腥。有时间可以多码点时间,我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱,用清水洗几次。
步骤4/9
锅中加入油(量稍微多点),放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜,中小火慢慢炒会儿,再加入一勺豆瓣酱(量多了会盖住泡椒的味)慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖,炒1、2分钟上色。
步骤5/9
再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。
步骤6/9
加入半盆水,大火烧开后小火熬几分钟。
步骤7/9
放入耗儿鱼,加1勺盐。这道菜可以稍微咸点,不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。
步骤8/9
最后加入葱段和芹菜段。
最后一步
起锅装盆。
五、泡椒耗儿鱼烧什么配菜?
泡椒耗儿鱼。
好小好小的耗儿鱼啊,化冻之后才发现,而且没几个囧。
自己做的,家常泡椒耗儿鱼,没有餐馆里面的油重料多,但味道也很不错。
用了糖和鸡精提鲜,老抽上色,没用味极鲜酱油和醋增香。另外只放了3、4个泡椒,喜欢泡椒味重的可
1.耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3.热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
六、泡椒豆豉耗儿鱼正宗做法?
用料:耗儿鱼两斤、泡椒 十五颗、豆豉适量、花椒 适量、大蒜 适量、豆瓣 一大勺、泡姜 一大块、大葱 一根、猪油 一勺、菜油 适量、白糖 一勺、盐 适量
做法步骤
1、先把冰冻耗儿鱼提前拿出来解冻。
2、解冻好后洗净备用。
3、泡姜泡椒切碎备用。
4、热锅下油,烧热。
5、油热后加入泡姜泡椒、豆豉、葱段、花椒、猪油、豆瓣酱。然后小火炒料,以免糊锅。
6、炒香之后加入一大碗水,再加入一点白糖提味。加入绿葱段。
7、然后放入耗儿鱼煮,开中火。
8、煮啊煮啊煮,煮差不多十五分钟就好了。试一试入味没有就可以起锅啦。
小贴士
1、炒料的时候开中小火不容易糊锅。 2、可以加入白糖或者冰糖提味。
3、加入猪油是为了更香,不喜欢可以不加哦。
七、泡椒耗儿鱼做法 川味?
主料:
泡椒50克
泡姜20克
花椒1克
芹菜茎1根
小葱2根
辅料:
鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克
泡椒耗儿鱼的做法:
步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水
步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用
步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水
步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来
步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火
步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟
步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀
步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了
八、干锅泡椒耗儿鱼做法?
用料:
5-10条中号泰国耗儿鱼(200-400克)、40克油、90克泡椒和泡姜,大蒜2瓣、生姜5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉、10克生抽
干锅泡椒耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 我们团的中号泰国耗儿鱼(马面鱼)完全解冻 料酒:水按1:5的比例兑好,耗儿鱼浸泡其中5-10分钟,结束后,再用厨房纸吸干水份(一定要搽干水份,很重要)
步骤 2 40克油、90克泡椒和泡姜、大蒜2瓣、生姜切丝5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉,放入小美主锅
步骤 3 设定4分钟/温度varoma/反转小勺,把佐料炒香
步骤 4 插入蝴蝶棒(防止耗儿鱼搅烂),放入5-10条耗儿鱼(200-400克)、10克生抽(口味重的可以自己加点儿盐)
步骤 5 设置6分钟/温度varoma/反转小勺(可以在还剩4分钟时将速度调到反转2停留2秒,再调回反转小勺,让鱼和佐料充分混合),全程打开量杯盖收汁。 出锅,取掉蝴蝶棒。
九、麻辣泡椒耗儿鱼怎么做?
主料:
泡椒50克
泡姜20克
花椒1克
芹菜茎1根
小葱2根
辅料:
鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克
泡椒耗儿鱼的做法:
步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水
步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用
步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水
步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来
步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火
步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟
步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀
步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了
十、泡椒耗儿鱼的家常做法王刚?
主料:
泡椒50克
泡姜20克
花椒1克
芹菜茎1根
小葱2根
辅料:
鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克
泡椒耗儿鱼的做法:
步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水
步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用
步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水
步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来
步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火
步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟
步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀
步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了
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