正宗重庆干烧耗儿鱼? 干烧泡椒耗儿鱼重庆做法?
一、正宗重庆干烧耗儿鱼?
配料:耗儿鱼10条,料酒2勺,盐4克,大葱一根,姜一块,郫县豆瓣酱3勺,老干妈2勺,土豆一个,芹菜一根,洋葱一个,二荆条3个,糖一勺,鸡精2勺,生抽一勺。
步骤一:先把调味料都给准备好,调味料在这道菜中起着非常重要的作用,尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料,如果没有的话也可以用剁椒来代替,味道上是会有稍微的改变。
步骤二:鱼要先解冻,然后才能够正常地做菜用,解冻之后的鱼用清洗冲洗干净,然后控干水分,用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下,别看耗儿鱼比较小,但是腥气味不小,所以要先腌制一小时以上才行。
步骤三:起锅烧油,土豆清洗干净之后切成条,土豆如果切好不处理会很容易发黑,所以要先把土豆放到锅中炸熟。
步骤四:随后炸耗儿鱼,耗儿鱼的鱼肉比较嫩,炸的时候翻个要特别小心,否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉,这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金黄色之后捞出。
步骤五:锅内留少量的油,把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出,随后再重新起锅烧油,把葱姜蒜给爆香。
步骤六:放豆瓣酱和老干妈,再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
步骤七:放洋葱、土豆、耗儿鱼,加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
步骤八:最后放芹菜翻炒几下就能出锅了
二、干烧泡椒耗儿鱼重庆做法?
同
材料
耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。
2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。
三、求重庆地道的干烧耗儿鱼做法?
用料:耗儿鱼,姜,蒜,葱白/大葱,泡椒,干辣椒,花椒,红苕粉,豆瓣酱,火锅底料(小包装),盐,白糖,十三香,生抽
做法:
1.准备姜片、蒜末、葱白段(大葱段)、泡椒、干辣椒节、花椒
2.耗儿鱼洗净,放姜片,葱段,料酒码味30分钟
3.红苕粉加少量盐少量水,调制粘稠,裹在耗儿鱼身上,锅中放油,将耗儿鱼煎至两面金黄,待用
4.锅中烧热油,放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味,再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干,放十三香、白糖、生抽调味
5.放耗儿鱼入锅中翻炒均匀,加少量的沸水,慢慢煮,中途需要翻动一次,以免生锅
6.待汤汁快收好的时候,放葱节,断生后即可起锅装盘
四、干锅耗儿鱼怎么烧?
步骤 1
耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用
步骤 2
准备素菜,黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用
步骤 3
独蒜对半切开,老姜切片,干海椒对半剪开 火锅底料切小块
步骤 4
锅烧热加入食用油,油烧热后放入步骤1的耗儿鱼,炸至鱼表面开始变色,即可捞出(不要炸久了,否则鱼会很老)
步骤 5
清理炒锅重新倒入适量食用油,下干海椒、花椒、老姜、蒜,爆香后加火锅底料
步骤 6
所有材料炒香后,下炸好的耗儿鱼,从锅边淋入适量料酒,待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼
步骤 7
将步骤2的素菜倒入锅中,加适量盐、少许白糖,从锅边淋入一点点陈醋(也可不放),继续翻炒至素菜断生
步骤 8
起锅,装盘,洒上白芝麻 完成
五、干烧耗儿鱼的做法?
主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精
干烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把泡椒,泡姜,泡萝卜,大蒜等都切好,备用
2. 梅林午餐肉一个
3. 午餐肉切块
4. 一条大耗儿鱼,鱼背上划一些口,容易入味。热锅倒入菜籽油,油开倒入豆瓣炒,小火,然后加入一点糖,姜,蒜,泡椒等调料一起炒,小火慢炒3分钟,然后加入一些水,烧开放入耗儿鱼,然后加入一点料酒,一点生抽,很少一点哦,汤水要刚刚好淹完耗儿鱼,小火炖10分钟,然后大火收汁。
5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮,煮3-4分好了就可以了,加入鸡精,然后把午餐肉夹起来,摆盘里,大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里,再把切好的韭菜放入耗儿鱼上,倒入汤汁,浇在耗儿鱼上。
6. 真的是特别好吃哦。
六、尖椒干烧耗儿鱼做法?
用料:耗儿鱼、豆豉、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、淀粉和花椒;
做法:
1、先把耗儿鱼放入盆里,加入料酒、食盐,抓匀后腌制15分钟去鱼腥味;
2、腌好后沥干水,加入淀粉,抓匀,让鱼身上都裹上淀粉;
3、锅内加适量油,等油五成热后,放入耗儿鱼用中火翻炸,等炸至两面金黄后,盛出备用
4、另起锅,加入白糖化开,然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉,炒香后加干辣椒段和花椒,用小火翻炒;
5、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味,最后加蚝油、生抽和鸡精,翻炒均匀后即可出锅
七、干烧耗儿鱼王刚?
用料:
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量(有啥放啥,随意就好)
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜:
洋葱,土豆,茶树菇,香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用
步骤 2 加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉,红苕粉0.5:1的比例,调成糊状
步骤 4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。
八、干煸耗儿鱼重庆做法?
第1步.耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
第2步.锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
第3步.锅里倒少许油 小火下葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣少许 慢慢炒香 下入炸制好的耗儿鱼 炒入味 洒上葱花
九、干烧耗儿鱼的正宗做法?
食材清单
耗儿鱼 500g 、 花椒 半勺、 姜 两大片 、 香辣酱 一勺 、 料酒 两大勺、 干辣椒 2个 、 大葱 三两。
先准备香辣酱一勺,干辣椒掰成两节,半勺花椒,切成粗丝。姜
大葱切成斜刀段。
耗儿鱼去掉头,清理干净后,控干水分。
锅中放入适量油,将耗儿鱼炒至两面金黄后加准备好的调料炒香(香辣酱姜,辣椒,花椒)
加入大葱,快速翻炒(大火)
炒至大葱断生,准备装盘。
成品图
十、干烧耗儿鱼怎么做?
您好,干烧耗儿鱼是一道非常经典的川菜,下面是具体做法:
材料:
- 耗儿鱼1条,约400克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
步骤:
1. 耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后沥干水分备用。
2. 在耗儿鱼的两面均匀地涂上盐和白胡椒粉,擦匀。
3. 热锅冷油,加入姜片和蒜末爆香,加入干辣椒和豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入少量料酒,放入耗儿鱼,烤至两面金黄。
5. 待耗儿鱼两面都煎好后,加入适量的清水,大火烧开后转小火烧10分钟左右,汤汁收浓。
6. 最后放入青蒜,翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 选用新鲜的耗儿鱼,口感更加鲜美。
2. 涂盐和白胡椒粉可以让耗儿鱼更加入味。
3. 烤制耗儿鱼的时间不要过长,否则容易烤干。
4. 加入适量的清水可以让汤汁更加浓郁。
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