告诉我一些食谱重点是麻辣口味的．．．

一、告诉我一些食谱重点是麻辣口味的．．．

鱼香肉丝

工艺：滑炒 口味：鱼香味

主料：猪里脊肉(250克)

辅料：竹笋(100克) 木耳(水发)(50克) 鸡蛋(50克)

调料：泡椒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 料酒(10克) 醋(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(20克)

类别：家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 健脾开胃调理

1. 将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝；

2. 将猪里脊肉切成丝，加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀；

3. 锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，用筷子拨散，待肉色变白时捞出控油；

4. 锅内加少许油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香，加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖，下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。

二、麻辣小厨都有什么菜品？

麻辣烫常见的蔬菜、豆制品、藻类、菌类、薯类、鱼类、肉类、蛋类什么的。

三、麻辣菜怎么做

麻辣豆腐材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

麻辣鱼材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

麻辣排骨材料

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

麻辣洋芋片材料

菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花

做法

1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂净淀粉，清洗干净捞出沥干水分。

2、上火锅中烧菜籽油五成热，将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。

3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散，投放洋芋片拌和均匀，盛出装盘撒上葱花即成。

四、麻辣的菜怎么做才好吃？

麻辣已经是主要的味道了 所以只要咸度适宜 并且菜烧的火候刚好 就能很好吃的了 也就是说用心去做菜 相信你做什么都会是美味的！

五、辣的家常菜怎么做？

我是湖南人，很喜欢吃辣的，很自然我们也喜欢做辣的食物咯。炒菜的时候将辣椒与其他菜一起用油炝炒，或者是买新鲜的生辣椒用到拍扁了用油炒，那会很辣的，不要放醋哦，否则就不辣了，因为辣是碱性的，而醋是酸的。

教你做很辣的剁辣椒的方法吧。把新鲜的生红辣椒（一定是辣的),洗净，放在通风处风干，待半干时，用刀剁碎，用盐拌匀，再茶油或是菜籽油浸泡，可以长期食用，特别可口，特别好开胃，很好吃哦。你要是在里面放些小的用油炸干鱼会更香更好吃哦。回去试试吧！