新年菜谱有哪些？

一、新年菜谱有哪些？

1、全家福大杂烩

放入肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、火腿片的全家福大杂烩，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。

2、年年有鱼

湖南人过年，餐桌上是少不了鱼的，不仅味道好，还取“年年有余”的意思。

3、八宝果饭

民国时期，徐长兴所制的干煎鸡油八宝饭一度盛名在外，不过在今天，想要再找到干煎鸡油八宝饭的难度相当大，倒是八宝果饭随处可见，正宗的湖南传统年夜饭一定少不了八宝果饭。“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干，蒸熟后香甜软糯，入口清香，家里的小孩很多都喜欢。

4、酱汁肘子

肘子要趁热吃，一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色的肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，晶莹剔透的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，明艳光鲜，令人垂诞。这道菜往往是上桌最快被抢空的，昭示着它的最欢迎度。

5、芋头

芋头象征百事遇头，新年好兆头。传统过年，一家人大年三十待在家中守岁，人们会吃甜味年糕，象征一年甜到头，也吃芋头，象征百事遇头。

1、鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

2、猪手：发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜！

3、饺子：招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。

4、腐竹：富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

5、年糕：年年高

过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

二、新年哪10种佳肴好？

可以有些实惠的肉食，比如说这一盘红烧肉

这盘炒年糕绝对是永远流行于中国的菜肴

糖醋排骨，拔丝排骨也可

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三、新年宴客简单的食谱？

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条。调料：姜1块、大葱1根、小葱5克、香菜、盐4克、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料。做法：1、腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分...

o    凉拌紫甘蓝

o    菜系：凉菜

o    做法：拌

o    口味：香辣

o    原料：紫甘蓝。调料：香菜、大葱、盐、香油、辣椒油、生抽、白醋、白糖。做法：1、紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一...

o    金玉满堂

o    菜系：私家菜

o    做法：煮

o    口味：咸鲜

o    原料：南瓜2个、鸡蛋2个。辅料：虾仁、青豆仁。调料：盐、淀粉、高汤3碗、胡椒粉、香油。做法：1、虾仁洗净、拭干，加鸡蛋清2大...

o    高升排骨

o    菜系：私家菜

o    做法：焖

o    口味：家常味

o    原料：猪肋排500克。调料：1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙生抽、5汤匙水、油。做法：1、小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥...

o    香辣羊肉锅

o    菜系：热菜

o    做法：焖

o    口味：香辣

o    原料：羊排（或羊腿）500克。辅料：胡萝卜120克、土豆120克、洋葱80克、腐竹节10个。调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1...

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o    红烧牛肉

o    菜系：热菜

o    做法：烧

o    口味：家常味

o    原料：牛腩500克。调料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量、油2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐。做法：...

o    豉油蒜香虾

o    菜系：海鲜

o    做法：炒

o    口味：蒜香味

o    原料：基围虾300克。调料：李锦记蒸鱼豉油30ML、色拉油、鸡精、胡椒粉、葱末、蒜末适量。做法：1、将炒锅内倒入适量油大火烧至八...

o    四喜丸子

o    菜系：家常菜

o    做法：蒸

o    口味：家常味

o    原料：猪肉馅650克。辅料：鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个。调料：老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、葱姜末+葱姜片适量、水...

o    大丰收

o    菜系：私家菜

o    做法：炖

o    口味：家常味

o    原料：猪蹄1只、排骨600g。辅料：黄瓜1根、莲藕1节、甜玉米1根。调料：油2勺、料酒2勺、老抽1勺、盐少许、杨梅酒3勺、葱白、生姜...

o    虾皮鸡蛋羹

o    菜系：家常菜

o    做法：蒸

o    口味：咸鲜

o    原料：笨鸡蛋2个（去壳70g）。辅料：虾皮一撮。调料：温水140g、醋、香油。做法：1、虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用。2...

o    山药老母鸡汤

o    菜系：汤粥

o    做法：砂锅

o    口味：咸鲜

o    原料：老母鸡半只、山药250克。辅料：胡萝卜120克、西兰花80克、蛋饺适量。调料：生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10颗、葱（挽结）...

o    木耳炒白菜

o    菜系：家常菜

o    做法：炒

o    口味：家常味

o    原料：大白菜2大片菜帮子、木耳1小把。辅料：枸杞十余粒。调料：蒜2瓣、葱花、姜末适量、食用油2大勺、生抽1大勺、盐1/2小勺、白...

o    麻婆豆腐

o    菜系：家常菜

o    做法：煮

o    口味：麻辣味

o    原料：豆腐500克。辅料：肉末150克。调料：豆瓣酱、姜5克、干红辣椒、花椒、白糖2克、老抽、水淀粉、胡椒粉、油。做法：1、豆腐...

o    上汤娃娃菜

o    菜系：家常菜

o    做法：煮

o    口味：咸鲜

o    原料：娃娃菜2棵。辅料：皮蛋2个、红椒1个。调料：浓汤宝1包、小葱、蒜蓉、水淀粉、油。做法：1、整棵娃娃菜洗净沥干水后剖开成...

o    炝炒圆白菜

o    菜系：素食

o    做法：炒

o    口味：香辣

o    原料：圆白菜半个。调料：大蒜3瓣、干辣椒3个、盐1小匙、生抽1小匙。做法：1、圆白菜洗净，用手撕成小块，用手撕比刀切的口感要...

o    蒸蒸日上—黑白珍珠丸

o    菜系：私家菜

o    做法：蒸

o    口味：咸鲜

o    原料：糯米60克、黑香米60克、三分肥七分瘦的猪肉馅200克。辅料：马蹄4个枸杞若干。调料：姜末20克、葱末20克、生抽2大勺、料酒1...

o    香菇冬笋鲜肉饺

o    菜系：糕点主食

o    做法：煮

o    口味：咸鲜

o    原料：饺子皮50张、五花肉末400克。辅料：冬笋60克、干香菇5个、胡萝卜末30克、鸡蛋1个。调料：盐3-4克、料酒3克、清水20克。做...

o    南瓜白豆沙汤圆

o    菜系：甜品点心

o    做法：煮

o    口味：甜味

o    原料：南瓜500克、糯米粉。辅料：白豆沙。做法：事先准备：1、南瓜去皮去籽，切成块状，微波炉高火加热至熟软。 2、熟软的南瓜泥...

元旦宴客素食大餐

凤梨桃仁

材料：去衣桃仁  120g 、菠萝  1杯，约200g 、青椒  半个 、红椒  半个

脆浆料：脆炸粉 3/4杯约100g 、冰水  1/2杯、油  2大匙

甜酸汁：番茄酱  4大匙 、红酒醋  1大匙  、糖  1小匙、盐 1/3小匙

做法：

1、 青红椒切菱形片；

2、核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分，加入脆浆料拌匀，入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆，放在厨纸上吸油；

3、 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可。

贴士：桃仁在开水里烫一下可以去除涩味，同时炸时受热均匀，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。

炒素三丝

清淡好吃的炒素三丝，菜简单好做，味道及其清新美味。

材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹  小半根、生姜 2片切丝、盐  1/3小匙、糖  少许、太白粉  少许

做法：

1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；

2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；

3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；

4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香），加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟;

5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油

翡翠算盘子

材料：芋头 (taro) 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯约150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml

辅料：香菇 (dried mushroom) 4个，泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个，切碎生姜 (ginger) 3片，切末素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少许

做法：

1、 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥（图A）；

2、 加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁（图B），用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状（图C）；

3、 放入开水里煮至浮起（图D），捞出过冷水，沥干；

4、 炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟（图E）。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅

贴士：菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。

玉带饭团

材料：小黄瓜 (mini cucumber) 2-3条 、米饭 (rice) 3碗、枸杞 (dried wolfberry) 20粒，用冷水泡软、紫菜丝 (dried seaweed) 若干；

辅料：香菇 (dried mushroom) 3个，冷水泡软后切细粒 生姜 (ginger) 2片，切姜末  胡萝卜 (carrot) 半根  西芹 (celery) 半根  烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp)  寿司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp)  盐 (salt) 1/2小匙

做法：

1、 小黄瓜用削皮刀削薄长条，加点盐和寿司醋腌10分钟

2、 锅里加1大匙油，放姜末和香菇粒炒香。西芹和胡萝卜入油盐水焯一下，切丁

3、 热饭搅松，加寿司醋和盐搅匀。然后加入所有的辅料拌匀

4、 调好味的饭做成饭团，用小黄瓜条卷起，上面撒点紫菜条，加枸杞点缀

贴士：

a、 米要选用日本米。煮饭前用水把米浸泡20分钟，这样煮出来的米饭颗粒饱满，柔软松散；

b、 饭团要趁热做，冷了之后粘性变小，不容易粘合；

c、 胡萝卜和西芹的量不要太多，多了饭团容易散开。

菠萝船(Pineapple Boat)

材料： 菠萝 (pineapple) 1个、 盐 (salt) 1小匙 (tsp)

做法：

1、 菠萝对切，表面均匀抹盐，腌20分钟。再对切后，削去根部

2、 用刀切开中间的芯子，再沿菠萝皮，切出整块果肉

3、 菠萝肉切片，每片依次朝左右两侧推开即可

贴士：菠萝用盐腌过后可以降火，并去掉涩味，使口感更加甜蜜。