怎么做饭啊？河南菜

一、怎么做饭啊？河南菜

郑州特色小吃 羊肉烩面

羊肉烩面是最有代表性的郑州特色小吃了。从上世纪40年代羊肉烩面的发明到现在已经经历了半个多世纪了，郑州人对羊肉烩面的情结依然是那样的浓厚，偶尔出差或在外地生活、学习的郑州人，一旦回到郑州后，想吃的第一顿饭一定是羊肉烩面！烩面馆也开遍了郑州的大街小巷，烩面的品种也从传统的羊肉烩面发展到目前的三鲜烩面、滋补烩面、传统烩面三种风味。今天咱们介绍一下传统羊肉烩面的家庭制作方法。一起来看一下吧！

原料：羊肉、羊骨头（腿骨、脊骨）、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜

调料：盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油

制作方法：

1、炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫，将血水倒进汤锅，继续加热至微沸，清净浮在汤面的浮沫。把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

2、和面：面粉加冷水和盐（盐的比例为每500g面粉10g盐）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。

3、备料：海带泡软洗净，切细丝；黄花菜泡软，择取老根洗净；粉条泡软洗净；千张切细丝；香菜择洗干净切段；羊肉切片或丁。

4、烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟，放味精调好口味，淋香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。

小贴士：

1、和面时一定要反复揣揉，使面团表面光滑有弹性。

2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用，将汤中的杂质除净，这样炖出来的汤更鲜。

二、豫菜红烧鱼的正宗做法

红烧鲤鱼

用料

主料

草鱼1条

辅料

豆腐

适量

调料

食盐

2小勺

酱油

1汤勺

醋

半汤勺

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

干辣椒

适量

料酒

少许

植物油

适量

水

适量

白糖

1小勺

红烧鲤鱼的做法

1.鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）

2.改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟

3.腌鱼同时，准备配料。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收

4.入油锅，煎鱼。要两面都煎

5.并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾

6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼

7.同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐

8.水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可

9.出锅！

三、豫菜都有什么特色菜？

豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、桂花皮丝、道口烧鸡等。

套四宝:套四宝是河南开封的传统菜肴。这道名菜从制作方法到色、香、味、都堪称“豫菜一绝“。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

四、豫菜什么最好吃

鲤鱼三吃不错哦```