贵州菜谱大全 特色菜

一、贵州菜谱大全 特色菜

贵州特色菜谱大全：

1、贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。

2、酸汤鱼

酸汤鱼是贵州美食的第一代表，这个菜主要就是靠酸汤出味的，又酸又辣又鲜香，用西红柿为主料秘制的，酸爽开胃的红酸汤，简直人间美味，里面的豆腐是店内当天磨出来，都是出于纯手工，口感很鲜嫩。

3、羊肉粉

无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。新鲜的现切羊肉和入口爽滑的米粉搭配，加入鲜羊肉汤，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥，和外面卖的也不一样，也是贵州的一大特色。

4、红油米豆腐

这是用大米和黄豆做的豆腐，颜色微黄，带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同，所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。

5、青岩猪蹄

青岩猪蹄先烤后卤，贵州满大街每个商铺都在卖的青岩猪蹄，吃起来完全没有任何油腻感，它热的时候是软香的，放凉了会变得非常有弹性，很有嚼劲，入口肥而不腻、香糯滋润、味美香辣，是每逢春节贵州人餐桌上都会有的一种美食。

二、饭店肉菜菜谱大全

饭店肉菜菜谱大全

饭店肉菜菜谱大全，很多人自己做饭的时候总是觉得做得没有饭店的好吃，所以很多人吃饭的时候都喜欢点外卖，但其实长期吃外卖是非常不健康的，我们可以自己学习，以下分享饭店肉菜菜谱大全。

饭店肉菜菜谱大全1 剪掉脚趾，切半后清洗干净备用

准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣，如图备用

凉水放入鸡爪，姜片，料酒进行焯水，水开后去掉浮沫后再煮5分钟，捞出清洗备用

炒糖色儿，油温7分热后一定要调成小火，炒至枣红色

放入焯好水的鸡爪，炒至金黄后捞出备用

锅留底油，再放入少许油，放入香料并炒出香味

放入炒好糖色的鸡爪，生抽，老抽，耗油，盐，炒匀

放入清水，水开后煮5分钟，然后全部再放入砂锅中

小火再炖30分钟，就好啦

上桌前再撒一些小葱点缀一下。

饭店肉菜菜谱大全2 生排骨用冷水浸泡出血水，至少4小时，浸泡时要放冰箱冷藏保鲜哦。

泡好的'排骨冷水下锅，加姜、盐，焯出血水，至水沸腾。

焯好的排骨用温水洗净，控干水分，稍微控一会儿就可以。

锅中少许油，煎至两边金黄（我用的是不粘平底锅）。

准备好所有材料。

另起一锅，加入少许油、冰糖（喜欢甜口可以多放点冰糖，白糖也可以），小火炒糖色。

炒到琥珀色。

加煎好的排骨与糖炒匀。

加入葱姜蒜，八角香叶，干辣椒（我家不吃辣，所以没加辣）。

翻炒均匀。

加入开水，要漫过排骨。

加入料酒，生抽，老抽，盐，香醋（根据自己口味，喜欢咸口和酸口就多加盐和香醋）。盖上锅盖，中火炖煮。大约50～60分钟。

中途要开锅看看水量，水太少了需要加水。用筷子叉一下看看排骨是否软烂，熟了就可以开盖大火收汁了。

色香味俱全，可以享用了。

饭店肉菜菜谱大全3 焯水，整块五花肉冷水下锅，加点料酒或者生姜片，煮到表面变色

可以撇去浮沫铁锅里接着炖，但我不想在旁边看火，就捞出来，扔到电饭锅里煮啦，放葱段姜片，加热水，水量没过肉

煮到筷子可以穿过肉即可，捞出放凉备用

调酱汁，这个是灵魂！我放了蒜末（一整头大蒜切碎）、生抽、蚝油、白糖、陈醋、香醋、辣椒油（之前吃米线剩的辣油包，里面还有白芝麻，简直是意外惊喜），可以边吃边尝，达到你满意的口味

黄（片）切片，摆盘

放凉的肉切片摆盘（我煮得有点久，肉很烂，切不了薄片了，有小伙伴建议可以放冰箱冰一下再切，大家可以试试）

淋上酱汁，完成

三、四川饭店特色招牌菜菜谱

1，回锅肉

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

2，夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

3，蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

4，樟茶鸭子

樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。

5，白油豆腐

白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒。