上海的特色菜是啥？

一、上海的特色菜是啥？

冷菜：凉拌马兰头

热菜：草头圈子（大肠），虾子大乌参，红烧肉，油爆河虾，毛蟹年糕、 八宝辣酱

点心：小笼包，生煎馒头，糍饭糕，萝卜丝饼

二、上海十大冷菜？

四喜烤夫 白斩鸡 黄瓜海蜇头 萝卜海蜇丝 本帮酱鸭 熏鱼 色拉土豆 糖醋小排 糟货三拼即毛豆大头虾和鸭舌头 糖醋樱桃萝卜 

三、婚宴绝对是地方特色的重要写照，那么婚宴冷菜有什么选择呢？

婚宴绝对是地方特色的重要写照，不同的人文情怀、饮食文化都可以在十六道美味中演绎的淋漓尽致，尤其是婚宴冷菜菜谱更是极具地方特色，令人欲罢不能。凉菜与西餐中的冷盘类似，注重食材的合理搭配，口感上则要尽量包容，主要以鲜美、开胃为主。在中式餐桌上，凉菜的种类可以分为海鲜、肉类、蔬菜、豆类四种，亮相最多的无疑是肉和蔬菜。各地饮食风格迥异，婚宴凉菜也各不相同，在求大同存小异的今日，南北凉菜能否汇聚一堂，还要看新人如何决定。

首先，如今的筵席延续古代传统，凉菜先上桌供客人下酒，热菜后上桌供客人下饭，虽然如今酒店出菜能力已不可同日而语，但喝酒吃凉菜的习俗还是很好的被保留下来，其实在中式婚宴上，凉菜的数量和质量都很重要，8道菜寓意着“发财”，质量则决定了口感。婚宴的地点决定了菜品的种类，这与酒店特色有关也凸显了当地饮食文化的缩影，如果四川凉菜多麻辣、广式凉菜多生鲜、东北凉菜量大而味厚，清真凉菜多牛肉，根据不同地域来分析凉菜的品味，这才是地道的婚宴做法。

其次，白斩鸡、卤鸡爪、醉虾、醉蟹、麻油秋葵、琥珀四季豆、芦笋丁、酸菜脆肚是经典广式婚宴冷菜菜谱，食材看上去都很普通，但海鲜的比重很大，而且蔬菜类也居多。在广州地区，鸡肉、海鲜、白糖可以构造出广式底味，足以对付53°大米酒。

最后，就是川式凉菜麻辣鲜香，最突出的就是一个辣味。如今的川菜虽然经过一定改良，但在婚宴冷菜菜谱中，肉类的比重依旧不低，而且几乎都要用到一种东西：芝麻红油。猪耳、鸡肉、牛肚、海带，任何食材都可以在一勺子芝麻红油的带领下赢得顾客的信任，吃起来满口留香，回味无穷，与其他地区凉菜相比，川味冷菜更适合与啤酒搭配。以上便是我的回答了，希望能够帮助到你。

我老家的婚宴冷菜必备六个，有凉拌豆芽、冷切牛肉，还有个是杏仁做出的菜，一盘卤味，一盘木耳芹菜，不知道为啥每桌都会上一个甜水果盘。当然，实力不同，冷菜也会随着调整。

卤水拼盘、泡椒凤爪、凉拌海带丝、老醋花生米等。凉菜和寓意都是要吉利的，这都是很有寓意的冷菜。

一般情况下婚宴冷菜都要选择有荤，有素，荤素搭配，而且菜品的选择一定要多样化，咸，甜，辣，口味儿都要有。

各种卤肉 酱货 煮海鲜 拌海蜇

四、爷上海有什么精品凉菜？

香菜牛肚

1、牛肚洗净用水焯一下，重新再用水洗一遍。（嘻嘻，这样放心一点）

2、锅里放水烧开后加葱姜黄酒，把牛肚放进去焖熟。

3、牛肚放凉切丝装盘，上放花生碎和香菜段。

4、热锅放油，七分热时放花椒和干红椒炸香，捞出花椒扔掉，把油浇在肚丝上，滴几滴麻油，放少许盐和鸡精，拌匀就好啦！

皮蛋拌豆腐

材料：

卤水豆腐、皮蛋、尖椒粒、姜粒、蒸鱼豉油、醋、盐少许

做法：

1、卤水豆腐（别的豆腐也行）放入锅中加盐煮几分钟，然后切成丁

2、皮蛋去皮后切碎，放在豆腐丁上

3、锅中热好油后，放入尖椒粒、姜粒小火炒出香味后关火，趁热倒入蒸鱼豉油、醋和少许盐拌一拌，浇在皮蛋豆腐上。吃的时候拌匀即可。

驯夫之道-棒棒鸡丝

鸡脯肉250克、葱

调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）

1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干

2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝

3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀

凉拌土鸡肉的做法

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凉拌土鸡肉：

做法：

1、将斩杀好的土鸡洗净，用沸水除去血沫后吐水中煮断生（约15-20分钟，要看鸡的大小）

2、将鸡肉剔下切片

3、用红油、生抽、盐、香油、花椒油、糖、味精、葱丝将鸡肉拌匀即可