家常小菜 之 鱼的做法。。。

一、家常小菜 之 鱼的做法。。。

冬瓜鱼尾汤 好吃

口味：咸鲜味

主料：

冬瓜500克 草鱼300克 胡萝卜150克

调料：

植物油 姜 盐

烹饪方法

1. 将冬瓜去皮、瓤、籽，洗净，切块；

2. 鱼尾清洗干净，入油锅中略炸，盛出；

3. 胡萝卜洗净，切滚刀块；

4. 锅中倒入适量清水烧开，放入鱼尾、冬瓜、胡萝卜、姜片煮开；

5. 再用小火慢炖2小时左右，出锅前加盐调味即可。

营养分析

冬瓜：

1. 利尿消肿

2. 减肥

3. 清热解暑

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有开胃、滋补

胡萝卜：

1. 益肝明目：

2. 利膈宽肠：

3. 健脾除疳：

4. 增强免疫功能：

5. 降糖降脂：

二、关于鱼的菜谱

炖鲫鱼的做法原料：鲫鱼6条

调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量

做法：

1、将鱼杀好洗净后滤干水分，将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用；

2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄；

3、将炸好的鲫鱼捞出，锅内的油倒出，将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用；

4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼，淋在鱼上，再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟；

5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。

小贴士：最好是用平底锅，这样放入汤后可以完全盖住鱼，这样中途就可以不用翻面了，减少翻动出来的鱼才会是整条的。

把鱼洗净，鱼身斜刀切几刀，两边都切。注意不要太浅。葱姜切大片，用黄酒，味精，盐，胡椒粉，生抽把鱼腌一下。鱼肚子里也要腌。葱姜片夹到切好的刀口中，剩下的葱姜放鱼肚子里。上火蒸15分子OK。吃得时候可以沾点鱼汁《生抽+姜末

三、四种家常鱼的做法，你们学会了吗

糖醋鱼

食材：

大小适中新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油、糖、醋、葱姜蒜、油、淀粉、番茄酱适量。

做法：

1. 准备好所有材料，将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。

2. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

3. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

4. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

5. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

6. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

7. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。

8. 再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。

9. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼一条、大葱、姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐适量

做法：

1、准备好所有材料，将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。

2、准备一个小碗，倒入盐、料酒搅匀，均匀的抹全鱼身。

3、将姜丝和葱丝塞满鱼身和鱼肚，腌制20分钟。

4、蒸锅水烧开后，将鱼放入锅中，蒸10分钟（具体时间视鱼大小定）。

5、鱼要蒸的差不多的时候起锅热油。

6、将蒸鱼的蒸馏水倒掉，撒上葱丝，将热油浇在鱼身上，随后淋上蒸鱼豉油即可。

酸菜鱼

食材：

草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉、盐、泡野山椒适量

1、草鱼一条，买鱼的时候让店家帮忙片好。

2、鱼头、鱼骨、鱼片洗净分开装碗，分别加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右。

3、将酸菜洗净挤干水分，酸菜、姜蒜、泡野山椒切好备用。

4、起锅热油，爆香姜蒜、泡野山椒。

5、倒入酸菜翻炒后倒入鱼头鱼片翻炒均匀。

6、倒入没过食材的水加入盐，大火烧开，转小火煮15分钟左右。

7、把腌好的鱼片放入汤中，煮至鱼片变色。

8、加鸡精即可出锅，撒上葱花。

孔雀开屏鱼

食材：

武昌鱼（鳊鱼）一条、大葱、姜丝、红绿椒、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、淀粉、耗油

做法：

1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，在背部划好刀口。

2. 按照刀口把鱼剪成一样宽度的鱼片，不要剪断，鱼肚子要连着的。

3. 撒上盐、料酒腌制15分钟。

4. 鱼肉开扇似的铺在盘子上，鱼头放在中间。

5. 在鱼身放上蒜片姜片、葱、红绿椒。

6. 中火蒸10分钟，出锅熬水淀粉、耗油和生抽，调成酱汁。淋在鱼身上即可。

四、家常菜中鱼有一些怎样的做法

椒麻鱼家常做法

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

糖酷鱼的做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

清炖鱼制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

豆腐鲫鱼

用料

鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特点

鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

淡豆豉蒸鲫鱼

配方：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克

制作：

1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

功效：清热解毒，利湿消肿。

啤酒鱼

原料：草鱼；

调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；

制法：

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。

葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

特点：鲜咸清香。

莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。

做法简单易学，非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块，

然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。

-----藕是否新鲜的识别方法：

买藕时掐掉最后一节的一部分，如果冒出来的藕汁是白色，即为新鲜莲藕。

野藕的识别方法：

野湖里长的藕，由于淤泥没怎么翻动，野藕一般细长，很少超过四节。

家常黄鱼做法

大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克

制作方法：

1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可。

清蒸武昌鱼

武昌鱼一条在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！