三丝扣肉菜谱是哪里的？

一、三丝扣肉菜谱是哪里的？

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。

扣三丝是上海本帮菜代表性菜肴之一，是三种不同的丝放入碗中，蒸好倒扣而来，汤汁清亮，丝丝入味！

二、淮扬菜有哪些？

淮阳三绝，也叫“淮阳三头”：清蒸狮子头，拆烩鲢鱼头，扒猪脸。

三、淮扬菜有什么特点和代表的有哪些？

淮扬菜的特点是菜品细致精美，格调高雅，滋味醇和，善用火候，讲究火功，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

淮扬菜的代表有松鼠鳜鱼、大煮干丝、三套鸭。

以下是这三道菜的详细介绍。

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

2、大煮干丝

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

3、三套鸭

三套鸭，是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。

三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。

四、淮扬菜十大经典名菜？

淮扬菜有十大经典名菜，具体是

1、扬州炒饭

2、平桥豆腐

3、淮安软兜长鱼

4、文思豆腐

5、开洋蒲菜

6、大煮干丝

7、三套鸭

8、钦工肉圆

9、蟹粉狮子头

10、扒烧整猪头

五、淮扬菜包含哪些？

主要介绍淮扬菜中五大代表菜：

清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。

软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！

鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。