苏州农家菜做法？

一、苏州农家菜做法？

用料

面粉 克

葱 根

姜 片

盐 克

水 克

鸡蛋 个

（农家菜丸子）的做法步骤

步骤 1

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地窖里扒出来的萝卜（胡萝卜同样好吃，颜色也好看），清洗干净，想炸多少用多少（随心）

步骤 2

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萝卜擦出细丝

步骤 3

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锅里烧水，水开萝卜丝倒进去焯焯水，塌架捞起放入冷水盆里过冷水。 下一步，没拍照，焯好水的萝卜丝抓一团把水分捏出来（我们家用蒸馍馍的笼布包着一团捏水）。 下一步，将去好水分的萝卜丝剁碎备用

步骤 4

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准备好葱姜碎，萝卜多就多用点

步骤 5

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剁好的萝卜里拌入十三香（或饺子料），把准备好的葱姜倒进去，撒上盐（量多少根据个人口味哈），配料不必太严谨

步骤 6

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倒面粉拌匀，加点水（记住面粉少菜多，丸子更好吃）可以加几个鸡蛋，炸出来更酥脆金黄

步骤 7

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扮成这样就差不多了，这个没加鸡蛋

步骤 8

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起锅倒油，油热，弄一个丸子放入，这样起泡泡油温就可以了，继续放丸子 手法：我们老家炸丸子手法，抓一把面馅子握拳虎口处漏个圆孔，一抓一挤另一只手揪掉就成了丸子

步骤 9

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过程中多翻几次，避免火候不均匀，炸至这样表面金黄捞出控油

步骤 10

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酥脆好吃的菜丸子就炸好了

二、苏州本帮菜的做法

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜。中国四大菜系，川、鲁、粤、苏。江苏菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬菜、东泰菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。

经典菜品

松鼠鳜鱼

采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名松鹤楼的佳肴上品。

主料

鳜鱼1条

辅料

河虾

5克

春笋

10克

荷兰豆

10克

香菇

10克

调料

食盐

10克

番茄酱

15克

白糖

40克

松鼠鳜鱼的做法

1.将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。

2.油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。

3.待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成

三、有什么苏州家常菜有简单有好吃

红烧鲫鱼，油面筋塞肉，最近正是吃荠菜和马兰头的时候，不不妨可以尝尝。

四、苏州的家常菜请列举几个？谢谢哈

腌笃鲜（咸肉或鲜肉与咸鸡或鲜鸡及笋一锅炖）、笋干烧肉、芋艿烧肉、酱猪肉（清明前后，用红曲粉炖肉）雪菜炒毛豆、蚕豆蛋花汤、刀斩肉圆粉丝汤、油面筋塞肉、百叶包肉、蟹粉狮子头、面拖蟹、银鱼炖蛋、银鱼莼菜羹 这么多菜都是我边回忆边打的呦~应该不少了吧，呵呵~我这来苏州7年的外地媳妇可不是白当的哦~~