博山四席菜谱顺序？

博山四席菜谱顺序？

先是四个点心，再就是四个凉菜，四个热菜

正宗博山炸肉腌制配方

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：博山炸肉，又叫博山硬炸肉，我们当地一直流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”耐行胡的谚语。在博山人的眼中除了酥锅，硬昌拦炸肉也是一道靓丽的风景线，博山炸肉与其他地方的炸肉是有区别的，酥而脆带迟，1厘米见方，咸鲜醇厚，是博山硬炸肉的特点。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！

博山炸肉如何腌制？

炸肉味道的美味与否，与炸肉的腌制方法有很大关系。博山炸肉其实腌制起来很简单，没有过多的调料，首先选用猪腿肉或者里脊肉，把肉切成四方块，选用上好的酱油，配以花椒粉，在加少许食用盐，用提前泡好的生粉水搅拌均匀即可，生粉水要提前泡好，这样的生粉水粘性比较小，炸出来酥脆。

【博山炸肉的做法】――特点：酥而脆，鲜香醇厚

【主材】：猪腿肉或者里脊肉

【调料】：花椒粉 淀粉 食用油 食用盐 鸡蛋 生抽

――制作步骤――

1、【肉的处理】：把里脊肉清洗干净，可以提前用清水浸泡下，可以去除腥味，然后把里脊肉切成1厘米见方的小块，这种切法是博山炸肉比较正宗的切法，做好的炸肉吃起来比较敦实，吃起来特别过瘾。

2、【肉的腌制】：把切好的肉放入碗中，加入料酒、花椒粉、食用盐、酱油，打入一个鸡蛋，腌制十分钟，也可以不加入鸡蛋，加入鸡蛋炸出来的肉比较松软。

3、【肉的挂浆】：准备一个小碗，加入适量淀粉，加入适量的清水，静止五分钟，把上面的清水倒掉，把剩余的淀粉水加入腌制好的肉中，搅拌均匀。

4、【肉的炸制】：锅中加入适量食用油，油温6成热时，加入肉块炸制，炸制的过程中用笊篱推下防止粘锅，炸制微黄时捞出，继续升高油温，油温8成热时将炸肉进行复炸，炸肉变成金黄色时捞出。

5、【装盘撒料】：炸肉装入盘中，撒入少许花椒粉，也可以撒入椒盐，美味即成。

――》博山炸肉制作过程中常见问题的解答：

1、生粉为什么提前泡好？

答：生粉提前泡好而不是直接加入肉块中，这是因为生粉见水粘性比较小，炸出来的肉比较酥而脆，说到生粉水，很多朋友不明白，其实生粉水就是在淀粉里加入清水，淀粉在水里一段时间会沉淀，然后把沉淀在下面的用来调拌肉，水与淀粉没有一定的比例，根据自己的需要制作即可。

2、这种方法做出来的博山炸肉正宗吗？

答：我个人认为美食没有正不正宗，只能说这个方法是博山比较常见的做法，在以前乡下住的时候，做博山炸肉都是用柴火灶，正所谓“柴火，猪肉，炸出博山味”，现在由于生活条件的提高与环境的监制，很少有柴火灶了，还有现在人比较养生，很少有吃猪油的了，今天咱们这个方法做出来的博山炸肉味道可能有些逊色，但也一样可以炸出博山味。

――》博山炸肉制作过程中的小Tips:

1、肉一定要切成四方块，要不然就跟别的炸肉没有区别了。

2、肉的腌制不要加入过多的调料，但是一定不要少了花椒粉、酱油，这也许就是博山炸肉的特色吧。

3、炸的时候要进行复炸一次，第一次为了定型熟透，第二次炸可以逼出多余的油脂使炸肉比较酥脆。

4、肉腌制完以后不要直接加入淀粉，加入淀粉水比较好。

结语：

博山炸肉在我们淄博可以说大街小巷都可以买到，美味的博山炸肉其实制作起来很简单，大家通过我的分享，直到炸货店怎么腌制博山炸肉了吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

搜索

博山菜谱大全

正宗炸串加盟费多少

四四席博山菜菜谱

博山菜谱大全100例

正宗博山菜谱大全

山东炸货大全加盟

与酥锅、春卷、豆腐箱等齐名又总是被忽略了的博山菜，恐怕就是博山炸肉了。好多外地人来到博山的饭店改返闭吃饭，大都点上一个博山炸肉，可以看出博山炸肉的知名度之高的程度了。现在虽然一再宣传油炸食品不利于健康，但是，人们还是经不住博山炸肉那诱人的滋味，隔三差五地炸上一盘，补充一下舌尖上的味道。

营养分析 查看详情

544克

108克

6克 5351

千卡

卡路里偏高，能补充体力和能量～

食材清单 加入采购清单

猪里脊 500克 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 两炒菜的勺子 、 酱油 两茶匙 、 花椒 一把 、 油 500克

烹饪步骤

步骤1/16

里脊逆纹切片。厚一点。

步骤2/16

就这个熊样

步骤3/16

倒入两茶匙酱油

步骤4/16

点击查看大图

把一小把花椒丢进去

步骤5/16

点击查看大图

调匀

步骤6/16

点击查看大图

切点葱丝。这步不用也行

步骤7/16

点击查看大图

腌制20分钟以后把葱丝挑出来。打入一个鸡蛋

步骤8/16

点击查看大图

调匀

步骤9/16

点击查看大图

倒上淀粉。这次放得有点多。不过并不影响

步骤10/16

点击查看大图

抓匀放五分钟。这期间把油倒锅里面，烧热。差不多在一百五到一百七之间核裂，别问我怎么知道油温的。反正不是用手。

步骤11/16

点击查看大图

开炸。因为没有放水。所以并不会油花四散。淡定放满一锅。

步骤12/16

点击查看世巧大图

中火炸到金黄捞出

步骤13/16

点击查看大图

控油

步骤14/16

点击查看大图

开大火油温到200度。这个好分辨。淡淡的有油烟就是了

步骤15/16

点击查看大图

把炸过一次的炸肉放入油锅，快速的炸一遍。

最后一步

点击查看大图

控油出锅。香酥的炸肉就完成了。端出来就拍照。没空解释了，抢肉的来了

小贴士

1.逆纹就是和肉的纹路呈九十度切。 2.不用很咸。 3.要是不喜欢花椒的同学可以自己搭配椒盐或者别的也都很好吃。

“黄金宴”烤香料可应用于烧烤、油炸、铁板烧等多个形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉制品的香味和口感，使食品在加工的过程中，香味更浓郁、飘香更悠远；食用时口感鲜美嫩滑、回味无穷靡久。具体的使用方法和用量也因加工的方式不同而异。具体使用方法和用量按加工形式阐述如下：

1．烧烤

以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中纯罩，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。

烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。

鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让腊埋鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在做局闹放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15―20g腌制粉。

其他就不一一介绍了！

2．铁板烧和油炸

腌制同上！

另外：可以将烤香粉与孜然粉以1：1的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和油炸的食品上。

另外，选炭要注意~！选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~！二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比较脆的那种一来不耐火，二来火苗大~！三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。这是比较简单的选炭方法~！

鲁菜博山炸肉的做法，简单易学外酥里嫩，看完就可上手



又是一年的忙碌，马上就要到春节了，不知不觉中我们每一个人又长大了一岁，不知道这样的一年下来你有多少的收获，又有多少的心酸，过年是一个很适合总结时候，一年的心酸、委屈、快乐知瞎和压抑等都在这春节的时候释放出来了，总之不管怎么过年总是让人们很兴奋的，在感叹有年长了一岁的同时，也会重新的调整好方向继续砥砺前行，追求属于自己的美好生活。



小编的老家是博山的，每逢遇到过年或者是节假日的时候，家里面就会制作一些炸肉来吃，虽说是外边也有很多卖的，但令人充满回忆的还是家里的味道。今天小编就来分享一下，这个传统的鲁菜博山炸肉的做法，非常的简单易学，看完了就可以直接做出来了。



材料准备：

猪瘦肉（后座最好）一斤，红薯淀粉，花椒，盐，味达美酱油，食用油，白糖

操作方法：

1、 将买回来的肉洗干净，改刀，切成片之后，再切成1厘米以内的长条

2、 把肉放进盆里面，先放少许白糖搅拌均匀，在放适量的盐和十粒花椒，在倒入味达美酱油腌制大约一个小时左右



3、 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入300克的红薯淀粉，加少许水搅拌均匀，标准是淀粉均匀的裹在了肉条上

4、 然后锅放在火上，倒入食用油，等到油温大概七成热的时候，把肉一条一条的放进锅里面炸到变色金黄

5、 把炸好的肉捞出来，盛入盘中，趁热撒入适量的花椒面即可。



走心小技巧：

1、 腌制猪肉的时候一定要先放少许白糖，目的是为猪肉进行排酸的铅枯处理，这样炸出来的肉既不会有酸酸的味道，更会有效的去除猪肉的腥味，肉做出来更好吃。

2、 炸肉用的糊最好不要用面粉，面粉粘性比较大，炸出来不漂亮而且非常容易粘连在一起，正宗的的博山炸肉一般都是选择块状的地瓜淀粉，没有的可以用玉米淀粉代替

3、 控制好油温，炸的时候可以炸两遍，第一遍是炸到肉定型稍微变了一点颜色之后，第二次炸的时候油温要高一些，目的是让肉里面的水分快速的蒸发出来，形成一个外酥里嫩的口感。

4、 花椒面趁热撒上，这样更能激发出香味



好了，说道这里面这个正宗的博山炸肉就完成了，是不是非常的简单易学呢？很多小伙伴喜欢吃炸肉更多的是喜欢那个外酥里嫩的口感，在这里另外教大家一个让外表面边酥脆的方法，就是刚才提到过了，在下锅炸第二遍的时候，油温要比刚下锅的时候高一点，这样高油温就会把快速的把面糊当中的水分蒸发掉，并且锁住炸肉里面的水分。



当外表酥脆的同时，炸肉搭激空里面的水分没有出来多少，这样就同时保证了外酥里嫩的口感了。这可是独家绝密的一招哦，每一次使用的时候都是屡试不爽的，喜欢做饭的小伙伴们抓紧尝试一下吧