鱼仔酱有几种吃法?
一、鱼仔酱有几种吃法?
鱼子酱的吃法
鱼子酱可以配一种特制的饼干,然后可以浇些沙拉酱等调味品。
也可以配面包,特别的大麦面包,喜欢的话可以抹上黄油。
也有把鱼子酱跟蔬菜一起拌成沙拉的。
还有直接配的香摈吃的。
有些寿司里应该也会用到鱼子酱。
“鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中,真正的鱼子酱是
指里海(欧亚两洲的分界湖)鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种:贝鲁嘉、奥
西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年,可长达4.5米,
重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20%。
鱼子酱之所以名贵,在于制作过程繁琐,而且时间非常短暂,大约在15分钟
之内必须完成12道手续,否则会影响到鱼子酱的品质与风味。
捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死,只能使它昏迷,否则会影响到鱼卵的新鲜度。
取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干,开始一连串如同酿制葡萄酒般,需要高度技
巧的美食加工步骤。
决定鱼子酱最终成品的“技术长”,必须在最短的时间之内,凭他的嗅觉、味
觉、触觉,根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感,来决定添加多少盐,使
鱼子成熟变成鱼子酱。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。按照俄罗斯的标准,盐分
低于5%方能标示“Malossol”(俄文:低盐分)。加盐之后,用手提起
筛网摇晃,让水分消失,再行装瓶。
在购买鱼子酱时,包装瓶愈小愈好,这样在运送途中,瓶底的鱼子酱才不会遭
上层的重量挤压,而变形破损。
鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口
中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,
然后才吞下去。接着喝一口伏特加酒,清口兼佐味,一口接一口真是过瘾极了!或
者搭配香槟酒,都是人生一大享受!
有一位法国美食家曾经在鱼子酱品尝会上,对于新上市的鱼子酱一针见血地批
评:“这是秋季在里海靠近俄罗斯边境捕捉到的鲟鱼所制成的鱼子酱!味道不好!”
其他人问他何以有此见解?他解释著:“俄罗斯涅瓦河四周工厂所排出的工业废水,
经夏季豪雨冲入里海,使得秋天的鱼卵带有油污味!春季的鱼子酱要比秋季为佳!”
鱼子酱的食用方法是,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
二、鱼酱那位会做?要东北的做法~谢谢~
小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克 调料 盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。 制法 1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出,五花肉切1厘米见方的小丁。 欢迎来到 2、小锅内加入少许油,烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味,依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼,再加入鲜汤约800克,小火焖30分钟后离火。
三、雷山鱼酱的做法,雷山鱼酱怎么做好吃,雷山鱼酱
1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2.木姜子洗净后也晾干水分备用。
3.准备一些爬岩鱼。
4.把小鱼去除内脏处理干净。
5.新鲜辣椒剁碎备用。
6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8.放入新姜丝拌匀。
9.放入木姜子拌匀。
10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌,然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12.把拌好的鱼酱放入瓶中,盖一层保鲜膜,再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
四、韩国鱼子酱的做法大全 鱼子酱怎么做好吃
主料鱼籽适量 辅料正阳和豆瓣酱适量葱适量
步骤
鱼籽酱的做法步骤11.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内
鱼籽酱的做法步骤22.鱼籽细嫩,一炒就散开了
鱼籽酱的做法步骤33.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状
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