谁知道凉拌面片（兰州拉面的一种）怎么做的？

一、谁知道凉拌面片（兰州拉面的一种）怎么做的？

其实本来是没有凉拌面片的,只有炒面片,是兰州拉面的一种,不过凉拌面也是兰州拉面的一种,所以有了凉拌面片,杭州这边有的

具体做法:

掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克

【制作过程】

(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，

用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面片，再把对好的汁浇上即成。

二、谁知道正宗兰州牛肉拉面的配方

同上！ 汗 这哪能告诉你 ！！！！ 才出5分！ 不过谁都知道是用蓬灰！ 至于熬汤的大料吗？！ 哦！好象我们不认识哦！ 牛肉拉面的配方其实是很简单的！不过就如我们长说的！ 如果你要当厨师，首先你要知道佐料的味道， 如果你要当一个好厨师的话，那就要问问我们四川的火锅老师了！ 在四川不是有一句话说的！ 一个好的火锅师就是半个草药郎！ 大料也是药啊！ 不是随便用的！ 不过我可以告诉你！你要知道的话可以到拉面店去当上2 3个月小工，说不定就有那么一点点成就！ 拉面用的蓬灰，不过就是在多少上要掌握好了！少了拉不了！多了就苦了！大料吗 ？ 那就是些 八角，小茴，桂皮，桂丁，良姜，白芷，草果，草寇，香砂，阿拉伯茴香，毕卜，丁香，白蔻，丁香，砂仁，木香，核仁，灵草，香矛，南姜………………说的多了你也不懂！ 就如丁香！少可开胃多就？？…… 桂皮有强肾的药力！但是如果是阴虚的人服用的话就不好了！所以就用良姜了！

三、谁知道兰州拉面做法加多少拉面剂必须用强粉吗？汤料配方如何配？

嗯，这个也是可以的，不过就没加蓬灰那样拉的轻松了

四、兰州拉面那些好吃的面食？

牛肉拉面，洋肉拉面，红烧牛肉面，鸡蛋拉面，青菜拉面，土豆烧牛肉，牛肉干拌饭，鸡蛋炒拉面等等。

五、兰州双裕拉面汤料配方

兰州牛肉拉面至今已有200多年的历史，创始人是一位叫马保子的回民大师。

兰州牛肉拉面的特点是“一清”：牛肉汤色清气香；“二白”：萝卜片洁白纯净；“三红”：辣椒油鲜红漂浮；“四绿”：香菜，蒜苗新鲜翠绿；“五黄”：面条细黄柔软嫩滑。

兰州牛肉拉面在兰州俗称牛肉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。 中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。