炒蛋类菜谱

肉丝木耳炒鸡蛋

1、食材准备：木耳一小把，用温热水泡开，洗净，切小块。鸡蛋两个打开，搅散。香葱两根洗净剁碎。鲜瘦肉一块，洗净切丝，勾芡成小酥肉：生粉、盐、糖、生抽、少许五香粉，用筷子搅拌均匀。

2、热锅冷油将肉丝放进，中小火煸炒变色，将木耳倒进去，加少许生抽和木耳翻炒均匀。

3、木耳和肉丝平摊在锅内，将鸡蛋液淋倒在上面，中火，让蛋液慢慢凝固。鸡蛋成型用锅铲轻轻捣碎即可。装碟，撒上香葱碎。

大蒜苗炒鸡蛋

1、食材准备：大蒜苗一把，去掉枯叶，整理干净，洗净沥干水，切大段；鸡蛋两个，打开搅散。

2、热锅热油，先将鸡蛋液煎成蛋皮，两面都煎上色，然后用锅铲捣碎，单独装起来。

3、再倒点油进去，将蒜苗倒进去，加盐翻炒一下。然后将鸡蛋皮倒进去和蒜苗翻炒均匀即可。

黄瓜炒鸡蛋

1、食材准备：黄瓜两小跟，洗净切掉两头，切菱形片。鸡蛋两个打开搅散，蒜粒几颗剁碎。

2、热锅热油先将鸡蛋液煎成鸡蛋皮，铲起来用刀切开备用。

3、锅内再次倒入少许油，将蒜泥放进去爆香（中小火）。然后放入黄瓜片，加盐翻炒均匀。最后将切好的鸡蛋皮倒进锅内，和黄瓜翻炒均匀即可。

平菇炒鸡蛋

1、平菇一点，撕开，漂洗，沥干水。鸡蛋两个，打开搅散。香葱几根，洗净剁碎。

2、热锅猪油，先将鸡蛋液煎成两面金黄的鸡蛋皮，煎好的鸡蛋皮放在切菜板上用刀划开成鸡蛋片。

3、锅内再次倒入油，将平菇放进去，加盐翻炒变软，然后将鸡蛋片放进去和平菇翻炒均匀。装碟子撒上香葱即可。

韭菜炒鸡蛋

1、食材准备：韭菜一大把，先捡一下，去掉枯叶，然后漂洗几遍，再沥干切小段；鸡蛋两个，打开搅散。

2、热锅，热油，将鸡蛋液倒进去，煎成两面金黄，单独装起备用。

3、再倒入少许油，将韭菜放进去，加盐和胡椒粉将韭菜翻炒一下。然后倒入煎好的鸡蛋皮，和韭菜翻炒均匀即可。

西红柿炒鸡蛋

1、食材准备：西红柿两小个，去皮洗净，切小块。鸡蛋两个，打开搅散（蛋液无需加盐，无需加水）。

2、热锅热油，中小火，将鸡蛋液一起倒进锅内。晃动锅，将蛋液铺在锅旁边，煎成两面金黄的鸡蛋皮。盛起备用。

3、再另外倒油在锅内，放入西红柿，加盐和糖翻炒出汁水。最后将鸡蛋皮放入西红柿上面，用锅铲捣碎，和西红柿翻炒均匀即可。

西葫芦炒木耳鸡蛋

1、食材准备：西葫芦一个，洗净，对开切，切薄片；木耳一小把，温热水泡开，再洗净，切小块；鸡蛋两个，打开搅散。

2、热锅热油先将鸡蛋液倒入锅内煎成鸡蛋皮，装起，切大块。

3、再倒入油，将西葫芦片放进锅内，加盐和少许糖快速翻炒变软。然后将鸡蛋和木耳放进去快速翻炒入味即可。

辣椒炒鸡蛋

1、食材准备：辣椒准备几个，洗净，去掉辣椒籽，拍扁，切小小块；鸡蛋几个。

2、准备一个大点的碗或者饭盒，先将鸡蛋打开，放进去搅散。再将切碎的辣椒小块放进去，加入盐和糖先将辣椒和鸡蛋液拌均匀，腌制3-5分钟。

3、平底锅倒入油，大火烧热，转中小火。将腌好的鸡蛋液和辣椒块放进去平铺好。然后中小火先将鸡蛋液煎的稍微有些许凝固，再用筷子搅散，然后将鸡蛋炒至金黄。最后可以适量放一些盐调味。

芹菜炒鸡蛋

1、食材准备：芹菜一颗，掰开洗净，切薄片；鸡蛋两个，打开搅散。

2、热锅热油先将鸡蛋液倒入锅内，煎成两面金黄的鸡蛋皮，然后单独装起。

3、锅内再倒油，将芹菜放入，加入：生抽、盐，以及一小勺白糖，将芹菜炒出香味。最后将鸡蛋皮放入，捣碎，和芹菜翻炒均匀即可。

洋葱炒鸡蛋

1、食材准备：洋葱一个，去掉两头的部分，撕开外层老化的洋葱皮，洗净切大块；鸡蛋两个，打开搅散。

2、平底锅放油，烧热，先将鸡蛋液倒进去煎成嫩嫩的鸡蛋皮。在锅内用筷子捣碎，装起备用。

3、平底锅再次倒入油，烧热。将洋葱块放进去，加盐、少许白糖和少许生抽快速翻炒，将洋葱大块翻炒成小块。最后将煎好的鸡蛋皮放进去，和洋葱翻炒均匀即可。

肉丝木耳炒鸡蛋

1、食材准备：木耳一小把，用温热水泡开，洗净，切小块。鸡蛋两个打开，搅散。香葱两根洗净剁碎。鲜瘦肉一块，洗净切丝，勾芡成小酥肉：生粉、盐、糖、生抽、少许五香粉，用筷子搅拌均匀。

2、热锅冷油将肉丝放进，中小火煸炒变色，将木耳倒进去，加少许生抽和木耳翻炒均匀。

3、木耳和肉丝平摊在锅内，将鸡蛋液淋倒在上面，中火，让蛋液慢慢凝固。鸡蛋成型用锅铲轻轻捣碎即可。装碟，撒上香葱碎。

大蒜苗炒鸡蛋

1、食材准备：大蒜苗一把，去掉枯叶，整理干净，洗净沥干水，切大段；鸡蛋两个，打开搅散。

2、热锅热油，先将鸡蛋液煎成蛋皮，两面都煎上色，然后用锅铲捣碎，单独装起来。

3、再倒点油进去，将蒜苗倒进去，加盐翻炒一下。然后将鸡蛋皮倒进去和蒜苗翻炒均匀即可。

黄瓜炒鸡蛋

1、食材准备：黄瓜两小跟，洗净切掉两头，切菱形片。鸡蛋两个打开搅散，蒜粒几颗剁碎。

2、热锅热油先将鸡蛋液煎成鸡蛋皮，铲起来用刀切开备用。

3、锅内再次倒入少许油，将蒜泥放进去爆香（中小火）。然后放入黄瓜片，加盐翻炒均匀。最后将切好的鸡蛋皮倒进锅内，和黄瓜翻炒均匀即可。

平菇炒鸡蛋

1、平菇一点，撕开，漂洗，沥干水。鸡蛋两个，打开搅散。香葱几根，洗净剁碎。

2、热锅猪油，先将鸡蛋液煎成两面金黄的鸡蛋皮，煎好的鸡蛋皮放在切菜板上用刀划开成鸡蛋片。

3、锅内再次倒入油，将平菇放进去，加盐翻炒变软，然后将鸡蛋片放进去和平菇翻炒均匀。装碟子撒上香葱即可。

一.杏鲍菇炒鸡蛋

材料：杏鲍菇2个（200克），鸡蛋3个（150克）

调味料：小葱叶15克，盐3克。

做法：

1.杏鲍菇洗净后切小丁，鸡蛋磕入碗中打散，小葱叶切碎。

2.锅中少放一点点油，开小火，热后放入葱花翻炒出香味来，然后倒入杏鲍菇。

3.转大火，翻炒至杏鲍菇软塌，稍出水，再继续翻炒让水分蒸发完。

4.锅内没水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。

5.最后加入盐，拌匀即可出锅。

小贴士：一开始要小火操作，既要炒出葱香味的葱油，还得保留住葱花的翠绿颜色，否则焦糊了就不好看了。杏鲍菇炒熟再放蛋液，这样才能让各自的鲜香味完美互溶。

二.豆腐炒鸡蛋

开胃菜，味道似海鲜

【豆腐炒鸡蛋】

材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个

配料；葱1小段，姜3片，盐适量。

做法：1.嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。

2.将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，然后搅拌均匀。

3.锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。

4.放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。

5.倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。

小贴士：多放点姜末，味道更好，更鲜。鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。

三.洋葱炒鸡蛋

有着独特的微甜滋味，它的下饭指数不输番茄炒鸡蛋。

尤其早上，快速炒一盘，热乎乎的夹在面包片里，柔软又好吃。

【洋葱炒鸡蛋】

材料：洋葱1个（200克），鸡蛋2个，小葱1颗，盐2克。

做法：1.将洋葱剥皮洗净后切成小块，鸡蛋打散，切好葱花备用。

2.锅中油热，放入葱花炒出香味，然后加入洋葱，翻炒至稍软塌。

3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加盐拌匀即可。

小贴士：洋葱切的小一点，越小越好，炒的时候散成小丁片，才更容易被鸡蛋液包裹。

四.粉条炒鸡蛋

外卖点击率很高的菜

原料：干粉条1小把，鸡蛋2个。

配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.

做法：

1.将干粉条跟冷水一起下锅，中火煮至七八成熟，捞出过凉水待用。

2..葱、姜切末备用。

3.两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。

4.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。

5.倒入鸡蛋液，调中火。

6.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。

7.放入粉条，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条。

8.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉条上色均匀即可。

木耳炒鸡蛋

菜谱用料:

鸡蛋 ，洋葱 ，木耳 ，

小手做羹汤――宝宝常见健脾养胃类菜肴――木耳洋葱炒鸡蛋的做法:

1. 鸡蛋打入盆中搅拌均匀

2. 木耳泡发，摘洗干净

3. 洋葱洗净，切块

4. 锅中倒入适量橄榄油

5. 倒入鸡蛋，煸炒至熟透

6. 倒入洋葱，加适量盐，煸炒至微微发黄，后加入木耳，继续煸炒至熟透后加入适量糖和生抽，上色即可

烹饪技巧

木耳――利五脏，宽肠胃 洋葱――发散风寒；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化 鸡蛋――味甘，性平 三种材料混合，正好减少了洋葱的刺激，和木耳的土腥味，让孩子喜欢上它们

苦瓜炒蛋

1.苦瓜切成片，入沸水锅焯一水至断生。

2.鸡蛋去壳，将蛋液装入碗中，加入苦瓜，放入盐、水淀粉打匀。

3.炒锅上火，烧油至5成热，倒入搅打好的蛋液，炒匀即可。