正宗重庆麻辣烫培训哪里好(重庆麻辣烫培训哪里最好)

一、重庆正宗麻辣烫培训配方？

一、蘸料配方：

 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

 二、底料原料：

 牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。

 三、汤料原料：

 底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

 四、荤菜：

 兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克

 五、素菜：

 藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克

 六、底料制作： 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出

 香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。 七、汤料制作： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放 入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

二、重庆麻辣烫哪里学正宗？

要学正宗的重庆麻辣烫，最好去重庆“新东方”烹饪学校。新东方是目前中国最大 师资力量最雄厚的宗合性学校。

三、正宗重庆小面技术培训哪里好？

重庆小面培训班有很多，其中口碑较好的重庆小面培训学校有：品味轩餐饮重庆小面培训学校、佳茂餐饮培训班学校、食为先餐饮重庆小面培训学校、多味滋餐饮培训学校、嘉嘉重庆小面培训学校，以上均是行业内口碑较为良好的重庆小面培训学校，以上可供选择！

四、正宗麻辣烫培训，哪里有麻辣烫技术学？

一直以来，麻辣烫受到许多人的喜爱，休闲时许多人都会选择吃麻辣烫，这也带来了庞大的人才需求缺口，各大中城市，各色各样的麻辣烫受到了行业的追捧，人才相当受欢迎。

五、正宗重庆麻辣烫？

麻辣烫配方

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

六、正宗重庆小面培训哪里最好？

重庆新东方培训学校“重庆小面培训比较正规的是位于重庆市沙坪坝区双碑中心湾莲光小学傍边的重庆新东方培训学校，历史悠久，师资力量强大，收费合理推荐去重庆新东方烹饪学院学”

七、四川麻辣烫培训哪里最正宗？

川菜美食培训汇麻辣烫培训中心在制作麻辣烫的过程中，坚持兼用独特的制作过程，在麻辣烫汤料和底料搭配上煞费苦心，终于功夫不负有心人，川菜美食培训汇麻辣烫培训学校研制出来健康味美，味道独特的麻辣烫制作技术，以新鲜大骨作为高汤材料，同时加入几十种草本香料熬制出来的秘制底料，味道香醇浓厚，而且麻辣可以自行调节，可以满足不同消费者的不同需求

八、正宗重庆麻辣烫配方？

麻辣烫配方-1　

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

麻辣烫配方－2

牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3 　　　　

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　

用油：猪油，牛油，菜仔油 　　

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 　　

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 　

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 　　　

麻辣烫制法与步骤 　　　　

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 　　调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 　　　

制 法： 　　

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 　　

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 　

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 　

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 　　

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 　　

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

九、重庆小面技术培训哪里正宗？

如果您想要学习正宗的重庆小面技术培训，那么您可以去重庆市渝中区碑坝上头路34号国际饭店，西部美食集教育中心。这里有一群以重庆小面为主的专业大厨，他们教授的课程都经过严格把关，学习环境也是一流的，可靠性很高。学习的课程有：重庆小面料理技术培训，面条制作技术培训，配料制作技术培训等等，另外还可以进行品尝活动，让学员们学习做出最正宗的小面。

十、广州麻辣烫技术培训哪里好？

麻辣烫的做法各有特色，麻辣烫培训的话也是如此，看您的需求来定。一般的小吃培训机构都是可以试吃的，您可以根据线下试吃的味道来决定想学的是什么样的味道。您有需要可以了解一下煌旗在广州的分机构~