重庆的兔肉叫什么菜名(重庆的兔肉叫什么菜名字)
一、重庆兔肉的做法?
主料兔子肉500~600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根 大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块 蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺 醋5ml/1勺 白糖5g/半勺 花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺 凉拌兔丁的做法步骤1. 莴笋切丁(10×10mm) ,撒2g/1茶匙盐(不在菜谱用量内),腌30分钟以上,挤按出水,将水倒掉。
2. 大葱切粒(10mm),与姜末、蒜泥放入盆中。
3. 兔子漂洗净血水,冷水入锅,烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜(不在菜谱用量内)。
4. 关火,不揭锅盖,10分钟后再捞出兔肉。
5. 兔肉沥干水,晾凉。
6. 将肉从骨头上剔下切丁(15x15mm),不好剔的连骨剁块。
7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
8. 和匀,腌10分钟以上,中途翻动几次。
9. 装盘。
二、重庆兔肉汤的做法?
1、兔肉切薄片,加入盐、少许料酒、胡椒粉腌制十分钟左右。
2、鸡蛋打散,加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉,调成糊状。
3、油锅烧热,肉片挂上蛋液,入锅炸成黄色。
4、锅内加入清水,放入花椒、八角、辣椒、桂皮、枸杞、葱段若干,再倒入适量酱油。
5、锅开后倒入炸好的肉片,中火焖半小时左右。
6、加入泡好的粉皮,煮五分钟。
7、加入大量的醋,再加适量鸡精调味。
三、重庆麻辣兔肉做法?
麻辣兔肉的做法步骤
1.原料:兔腿调味:干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
2.兔腿去骨切丁,干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
3.兔肉入沸水中3-5分钟汆透,捞出。
4.锅置火上油烧热,放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
5.倒入兔肉,加生抽翻炒均匀。
6.倒入适量清水,煮5-10分钟,捞出沥干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7.将兔肉均匀裹上一层淀粉。
8.入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
9.另备一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10.锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉,加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖,迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒,关火撒入芝麻、香菜末即可。
四、重庆兔肉火锅做法?
主料: 兔肉 600克 鱿鱼(鲜) 200克 鸡翅 100克 莴笋 200克 蘑菇(鲜蘑) 100克 菠菜 100克 调料: 葱白 30克 盐 10克 姜汁 25克 料酒 20克 猪油(炼制) 100克 辣椒粉 30克 花椒 6克 大蒜 25克 味精 10克 小葱 30克 各适量 兔肉火锅的做法: 1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片;2. 鸡翅洗净剁成长段;3. 青笋(莴笋)切长条片;4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净;5. 以上各料分别装入盘;6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;7. 蒜切蓉,香葱切末;8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食;9. 火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟,随烫涮蘸汁吃。
五、重庆江津凉拌兔肉的做法?
主料:
兔子肉500~600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根
大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块
蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺
醋5ml/1勺 白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺
做法步骤:
1. 莴笋切丁(10×10mm) ,撒2g/1茶匙盐(不在菜谱用量内),腌30分钟以上,挤按出水,将水倒掉。
2. 大葱切粒(10mm),与姜末、蒜泥放入盆中。
3. 兔子漂洗净血水,冷水入锅,烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜(不在菜谱用量内)。
4. 关火,不揭锅盖,10分钟后再捞出兔肉。
5. 兔肉沥干水,晾凉。
6. 将肉从骨头上剔下切丁(15x15mm),不好剔的连骨剁块。
7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
8. 和匀,腌10分钟以上,中途翻动几次。
9. 装盘。
六、重庆兔肉最正宗的做法?
主料:
兔肉250克
辅料:
姜1坨、蒜1头、葱2根、干海椒8克、蒜苗2根、花椒5克、花椒面1茶匙、辣子酱1勺、小苏打2茶匙、鸡精1茶匙、酱油1勺、生粉3克、芝麻5克、白糖1茶匙、料酒1勺
做法与步骤:
1.兔肉里放很少一点点小苏打,然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀,再扑点生粉
2.兔肉下油锅大火浅炸一下起锅
3.铁锅里留点底油烧热,放依次放姜、蒜、葱段炸香,然后捞掉渣渣
4.放辣子酱进锅,炒去生味,炒出香味来,然后撒点白糖,把火稍微关小点,然后放干海椒,炒得颜色开始变深的时候,放花椒下去,翻炒
5.开大火,放兔肉下去,急炒快翻两下,撒把炒熟的芝麻翻匀
6.烹点点料酒呛一下,撒蒜苗,翻三下就起锅
七、重庆火锅菜名?
重庆吃火锅哪些菜必点这个还是因人而异,但是长时间生活在重庆的人都知道,吃火锅毛肚、鸭肠、腰片、蛋黄牛肝、莴笋头都不能少。
尤其是毛肚鸭肠,少了毛肚鸭肠的火锅简直就不能称得上是重庆火锅了。不过,大家要注意的是很多北方人因为饮食习惯不怎么喜欢吃动物内脏,所以对于鸭肠、牛肝、腰片有点不能接受,所以如果想邀请北方朋友吃火锅的时候记得征询一下对方,最好是别少了金针菇、土豆、海带,北方人吃火锅必点这几样菜。
对于重庆人来说,吃火锅牛肝、腰片最好是蘸干油碟吃。干油碟的调料包含辣椒面、白糖、盐、花椒、味精,也可以根据自己的口味调整需不需要味精,反正主料是辣椒面,白糖。说到这里,除了牛肝、腰片蘸干油碟吃起来过瘾之外,珺花蘸干油碟也很棒!
八、重庆红烧兔肉最正宗的做法?
主料:兔肉(野)半只、朝天椒适量、绿辣椒适量。辅料:盐适量、花椒适量、桂皮一小块、姜适量、白酒一茶匙、老抽一茶匙、八角三朵、蒜适量。
步骤如下:
一、买来的速冻兔肉放水里解冻,切成小块,红辣椒、绿辣椒切片,姜切片,蒜拍碎,装盘待用。
二、烧开一锅水,把切好的兔肉放锅里焯一下,捞起用温水冲洗干净。
三、锅中放入适量食用油,等到七成热的时候放入花椒、红辣椒、八角,煸炒出香味之后再放入姜、继续煸炒出香味之后倒入兔肉。
四、煸炒兔肉的痛同时放入食盐、倒入少许白酒,老抽。
五、锅内倒入清水(一次加完,不要淹过兔肉)放入桂皮。
六、等到烧到水干肉烂时,放入红辣椒,绿辣椒煸炒一会就可以装盘了。
注意事项
兔肉不要切太大快,不然不容易入味。口味淡的话加入辣椒等配料可以适量少些,爆炒时注意火候,兔肉熟了即可调小些火候。
九、猪头叫什么菜名?
猪头有很多菜名的叫法的,民间的叫法二月二吃猪头也叫龙抬头,饭店里边儿做猪头的菜名有很多种叫法,饭店菜名叫猪头也叫扒猪脸,有红烧猪脸,饭店也有叫猪头叫五香卤肉的,菜市场里买熟食的叫猪头五香猪头肉,也有叫猪头叫酱猪头肉的
十、秋葵叫什么菜名?
秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵,民间也称“洋辣椒”。原产于非洲,20世纪初由印度引入中国,多见于中国南方。其可食用部分是果荚,分绿色和红色两种,口感脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,种子可榨油。秋葵油黄是一种高档植物油。
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