丰泽园鲁菜菜谱？

丰泽园鲁菜菜谱？

一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、 砂锅鱼肚、砂锅鱼翅、鸡茸菜心、酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌鱼蛋等

丰泽园，总部地址在北京，所属行业是餐饮。丰泽园是中外弛名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩迪的具有国际三星级水准的饭店。饭店建筑风格独特，设备先进，装饰豪华，是集餐饮，住宿，娱乐，购物为一体的多功能综合性的涉外单位

特色鲁菜有哪些

菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。下面是学习啦小编精心为你们整理的最好吃的鲁菜菜谱，希望你们会喜欢!

最好吃的鲁菜一.四喜丸子

食材用料：

猪肉馅250克

鸡蛋1个相克食物

马蹄5个相克食物

葱花少许

油菜5棵相克食物

白芝麻少许

姜片2片

玉米油足量

盐1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙(3ml)

姜粉1/2茶匙(3ml)

生抽1汤匙(15ml)

蚝油1茶匙(5ml)

冰糖1茶匙(5ml)相克食物

香油1茶匙(15ml)

菜谱做法：

1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5.丸子炸制微黄变色即可

6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己侍并喜欢的大小来自由掌握

8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片

9.丸子码放在锅中，调入生抽

10.再加入约500ml左右的热水烧开

11.锅中放入冰糖同煮

12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜

14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可加逗逼美女微信：“jnxzf99‘，每天都要你好看!

最好吃的鲁菜二.酥海带

食材用料：

泡发海带

猪后腿肉

豆腐干相克食物

泡发黄豆

酱油

香醋相克食物

白糖相克食物

葱相克食物

姜相克食物

料酒

盐

菜谱做法：

1.海带加开水浸泡涨发后洗净，切成长条大块。

2.猪腿肉切成长的肉条，葱切段，姜切片。

3.海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成卷用马莲草系紧。

4.砂锅洗净，锅底放上豆干、撒上黄豆。

5.把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片。

6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。

7.倒入清水与海带卷持平即可。

8.放置火上烧开旦哪，然后盖严锅盖，用小火炖3个小时左右。

9.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。

10.解下马莲草，将海带卷切马蹄形装盘造型即可。

最好吃的鲁菜三.炝腰花

食老迟迹材用料：

猪腰500g相克食物

胡萝卜相克食物

冬笋相克食物

黑木耳相克食物

盐

酱油

料酒

鸡精

香油

花椒油

菜谱做法：

1.猪腰自中间平剖开。

2.用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

3.先斜着切，不要切断。

4.反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5.切成小块。

6.将其泡入水中，去除血水。

7.胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8.将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起焯熟。

9.将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

10.将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11.用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12.倒入料汁，搅拌均匀。

13.锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

14.将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

15.搅拌均匀，装盘即可。

爆炒腰花

准备原料：猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。

做法：

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。哗亮轿

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，大火快炒，即可出锅。

锅塌豆腐

准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。

做法：

1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容键磨器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

2、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。

3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅

4、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

5、将豆腐再次入锅，加入适量的耗油，加入热水，水量和豆腐持平，添加少量的盐，加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制十分钟，淋入水乱肆淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

风干肉爆兔丁

原料：

蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。

调料：

色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。

腌料：

胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。

制做：

1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；

2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；

3.锅留10克底油，下蒜末慧侍、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。

味旦迟型：咸鲜香，带糊辣味。

创新点：

提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的前迟吵兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。

特点：

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。

技术关键：

兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。

锅塌豆腐

准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。

做法：

1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

2、平底锅中倒油配派，当油温六七成热时依次下入豆腐物笑码好，先不要动，期培蚂贺间时不时地晃动锅子。

3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅

4、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

5、将豆腐再次入锅，加入适量的耗油，加入热水，水量和豆腐持平，添加少量的盐，加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制十分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

风干肉爆兔丁

原料：

蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。

调料：

色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。

腌料：

胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。

制做：

1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；

2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；

3.锅留10克底油，下蒜末慧侍、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。

味旦迟型：咸鲜香，带糊辣味。

创新点：

提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的前迟吵兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。

特点：

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。

技术关键：

兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。