重庆冰凉粉做法(重庆冰凉粉的做法与配方)

一、重庆毛凉粉做法？

1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。

3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。

4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。

5、把调料打好，淋在凉粉上即可（一定要现吃再现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感）

二、重庆凉粉正宗做法？

材料：豌豆淀粉125克、清水1100克。

调料：香油适量、生抽1勺、香菜半勺、蒜末1勺、醋2勺、糖半勺、辣椒油适量、葱末半勺、色拉油适量。

制作步骤：

1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆；

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状；

3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固。时间充裕时可自然放凉凝固；

4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗；

5、制作调料：蒜末切好，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上，加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油，加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜，全部搅拌即可；

6、把调料打好，淋在凉粉上即可，一定要现吃现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感。

三、重庆豌豆凉粉做法？

1·准备好豌豆淀粉。

2·豌豆淀粉倒入碗中加入100克清水搅拌。

3·搅拌细滑无颗粒。

4·锅中加入剩余的清水和少许盐煮开，然后慢慢倒入淀粉水。

5·边加入边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。

6·把淀粉糊倒入容器中，加盖子放入冷水盆中冷却2-3个小时，豌豆凉粉凉了后取出来，倒扣在菜板上，用刀切成条块或者条都可以。

7.加入红辣椒，小葱切碎，大蒜切碎。取一个小碗加入酱油，香醋，糖，油辣椒，香油，切碎的辣椒和蒜泥拌均匀，把调好的味汁浇在凉粉上拌均匀即可。

四、重庆凉粉丝的做法？

1

绿豆凉粉切粗丝，蒜切末，佐料备齐(凉粉丝不要切太细，夹的时候容易断

2倒入适量生抽，香醋稍拌一下，蒜末和剁辣椒平铺在凉粉上(口味重的人在加一点盐在剁辣椒上)

3

锅中倒入少量的油烧热至冒烟，关火，将热油淋在剁辣椒大蒜上面，这时候的辣椒和蒜味儿就被呛出来了

最后一步

最后我们加入少许的芝麻油拌匀就可以啦，最好是放入冰箱冷藏半小时，这样吃着冰冰凉凉的，也更加入味一些

五、重庆炒凉粉的正宗做法？

主料:凉粉250g

辅料:老咸菜适量、咸菜头适量、大葱末适量、姜末适量、小米辣7个、泡野山椒6个、蒜蓉适量、小葱末适量、白糖适量

1. 凉粉切成小方块。

2. 锅里加水烧开，加一汤勺盐，将凉粉倒入锅中煮三分钟，捞出用冰水降温备用。

3. 准备好蒜蓉，将老咸菜头和咸菜切末，再将大葱、小米辣、野山椒、小葱切末备用。

4. 将油温烧至八成，倒入大葱末，姜末，小米辣，野山椒翻炒，再倒入咸菜末小火慢炒。

5. 将凉粉倒入锅中，加半汤勺白糖，加小半碗水煮开，转小火煮3分钟。

6. 将水淀粉加入适量的鸡精和味精，倒入锅中，大火收汁。

7. 凉粉装盘撒上小葱，可以上桌了。

六、重庆凉粉调料汁的做法？

碗中加入大蒜粒10克，姜末十克，矿泉水30克，搅拌均匀。这个就是简易版的姜蒜水，接着加入适量的盐，味精1克，鸡精2克，白糖2克，花椒面0.5克，香醋30克，味极鲜酱油40克，花生碎25克，油辣子30克，把所有的调料搅拌均匀备用。

我们的凉粉冷透以后，把凉粉倒扣过来，然后用一个刮刮粉的模具把凉粉刮成丝，吃多少刮多少。如果没有模具的也可以用刀把凉粉切成小长条。然后将凉粉放入碗中，倒入刚调好的料汁，再加点葱花香菜，完美

七、重庆绿豆粉做凉粉的正宗做法？

1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

3、淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿，放入盘内，撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油，再倒上香醋，撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

八、凉粉做法？

主料：豌豆淀粉200克。

辅料：1400毫升。

1、豌豆淀粉200克备用。

2、准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。

3、将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。

4、锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。

5、把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。

6、搅至白色的糊冒泡，呈透明状。

7、此刻证明凉粉已熟，关火。

8、找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉。

9、两个小时左右后，凉粉已定型。

10、拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉，切块或条，拌入自己喜欢的料汁，即可食用。

九、做凉粉的冰草？

第一种：臭黄荆。

臭黄荆也叫豆腐柴、凉粉柴，它在各地山区十分常见，主要是取用其嫩叶捣烂取汁，再加入干净的草木灰水使之凝固成型，切成块状再加入调味料就可以吃了。

第二种：木莲果。

木莲果成熟之后，切开果实会发现里面全是种子，将种子挖出放入干净的纱布中包好，然后放入干净的凉白开中反复揉搓，揉出其中的胶质，再放入冰箱冷藏等待凝固即可。

十、凉粉：绿豆面凉粉的做法？

方法/步骤 绿豆面50g放入碗中，用凉水搅匀 淀粉放入另一个碗中，用凉水搅匀 煤气上烧开水，500ml水除了搅匀两样粉，剩下的都倒入锅中 水开后，倒入绿豆粉溶液，不停的搅拌 搅拌直至绿豆糊糊冒大泡，变成深绿色，这个过程约有3分钟 倒入水淀粉，继续不停的搅拌 再搅拌3分钟，此时，锅底已经有些糊锅的样子了，就可以关火了 趁热倒入铁盘中，晾凉后放入冰箱冷藏。 这是隔天的样子，感觉劲道劲已经比全是淀粉的好多了 拿出来切片 把所有的片都放到盆里 放入香菜末，蒜末，花椒面。

做锅，热一勺油，浇到蒜和花椒面上 放入盐，糖，味精 放入芝麻酱，醋，酱油，拌匀即成。