重庆小面酱料做法视频(重庆小面酱料配方)

一、重庆小面酱料绝密配方？

第1步：首先准备一些生姜和大蒜切成末，搅拌在一起，然后在碗中倒入一些清水，形成葱蒜水。接着准备一个装面的碗，在碗中倒入花椒粉，酸菜，咸菜，葱花花生和姜蒜水。随后倒入酱油调颜色，然后倒入味精和白糖，白糖有提鲜的效果，所以大家要适量地放一点，不能不放。最后放入一些红辣椒油，能够让面的色泽变得更好，吃起来也更辣一些。

第2步：等所有调料都放好之后，在碗中加入一点猪油，最后放入一些熬制好的高汤，高汤倒入之后，这碗重庆小面的汤汁就出来了。所谓的高汤，其实就是排骨汤或者鸡汤之类的，如果实在是没有的话就用清水代替，只不过那样味道可能会差很多。倒入高汤汁后撒上一些芝麻，能够让重庆小面看上去更加的好吃诱人。

第3步：起锅烧水，水热之后在锅中放入碱面，碱面要煮5~8分钟左右再将它捞出来，控干水分之后直接放入汤汁当中，然后放入两片青菜摆盘，让重庆小面看上去更加的好看得体。最后撒上一些花生，榨菜，葱花和香菜就可以吃了。如果不喜欢葱花或者香菜的话，可以自己选择不放或者只放一样，放两样的话味道会更加好一点。

二、重庆炸酱面酱料正宗做法？

步骤/方式1

准备两盒肉末，腿肉肉末，二八肥瘦的。

步骤/方式2

宽油，油锅旺火烧辣后传小火，顺序加入肉末、姜末细颗粒、料酒、两勺甜面酱和黄豆酱。

步骤/方式3

小火，不停翻炒，逐渐油会变得清亮不那么混浊了，就是差不多可以了，同时，逐渐不冒白烟，也意味着肉的水蒸气逐渐收干了，就可以放点白芝麻增香。

步骤/方式4

翻炒出锅。当发现锅中的肉酱和油层次清晰，油不混浊、色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。

步骤/方式5

放在保鲜盒，等完全冷却后，放冰箱，只要不见水，油也是会半凝固的，便于保鲜，可以放一周。 配菜做炒菜，或者配面吃，做杂酱面浇头，怎么都好。

三、重庆大足炸酱面酱料正宗做法？

你说的是我们大足的杂酱面杂酱米线吧。勺子做是这样的基本每家都会点的。要肉切容，加点肥肉容，在锅里炒等油出来觉得差不多了的时候加酱在炒会起锅。

然后取少量炒好的酱倒进锅里，加水熬。即可

四、重庆小面酸菜面做法？

食材清单

酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/3

锅内入油，爆香葱姜，加入酸菜炒熟，加水煮沸

2/3

另起锅，烧水煮面，煮好后捞入酸菜锅中

最后一步

酸菜、面一起再次煮沸，家盐、鸡精调味，出锅撒上葱花、香菜即可

五、砂锅面酱料做法？

砂锅面酱料

直接将材料加进罐子里搅一搅，再磨几颗新鲜蒜头，酱汁就完成了。(制作前请先看小撇步)

2

完成的酱汁先送进冰箱，待荞麦面煮好用冰水冰镇一下，摆上增加爽脆度的小黄瓜与红萝卜，舀几瓢黑芝麻凉面酱，好喜欢蒜香与辛辣味搭配芝麻香浓的滋味 ，夏日清爽好食黑芝麻凉面完成罗。

六、重庆小面肉酱做法？

将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀。五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用。

锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色，转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒，直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就可以了。

七、重庆梁平小面做法？

先用油把作料煎好，烧开水，放入面条，挑面，再舀一点面汤在面碗里。

八、重庆小面肉末做法？

1

猪肉剁成肉末。

2

锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。

3

加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。

4

翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

5

起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）

6

煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。

7

将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。

8

面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。

9

空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）

10

加入2勺开水搅拌均匀。

11

把调好的调味汁淋在煮好的面条上。

12

上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。

九、重庆小面芝麻做法？

用料：

带皮白芝麻250克

熟菜籽油500克

做法与步骤：

1.带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。

2.芝麻烤熟晾凉。

3.倒进破壁机中打碎。

4.多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。

5.锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟 关火。

6.等油温降到200°左右。

7.把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可

十、重庆小面正宗做法？

重庆小面的做法

1.准备好所需食材

2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

4. 锅中注入植物油烧至6成热

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

6.花生仁放入锅中炒香

7.把炒香的花生米压碎备用

8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟

10.加入洗净的油菜

11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可