重庆小面咋做(重庆小面咋做好吃)

一、做重庆小面需要哪些工具？

所需设备如面馆后厨设备：

1，煮面炉

2、小型炒灶

3、熬汤灶

4、四门冰柜

5、碗柜

6、调料台

7、切配台

8、洗碗池

9、墩子刀具

10、锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆

11、前厅桌椅

12、筷子

13、酱油壶

14、油辣椒罐

15、纸巾盒

16、碗

以上是重庆小面必不可少的一些工具，根据本人之前开面馆的经历分享给大家

二、做重庆小面要用凉面吗？

做重庆小面是用不着凉面的，首先从字面意思来看重庆小面和凉面是两种不同的食物，不管是从口感还是味道，或者是烹饪方法来说它们都是截然不同的，重庆小面以麻辣味为主，让人感觉吃起来鲜香麻辣，而且有汤水在里面，最正宗的吃法就是加煎蛋。

而凉面味道种类比较多，有酸辣，麻辣，糖醋等多种口味，由于两个是不同的食物，所以做重庆小面是不用凉面的。

三、速食重庆小面怎么做？

作为重庆人这个真是有发言权的哟，如果你时间很紧却又很想吃，那你去超市买那种重庆小面包装好了的就可以，用开水冲，像泡面一样的做法，可以买一点囤在家里。自己在家的话做小面很简单的一种就是，可以去超市买点水面放冰箱，然后自己提前把油辣子海椒做好，有猪油最好了，买点菜叶子，锅里面烧开水，把菜叶子和面做好，我们的佐料碗里面放点猪油和其他调料和油辣子，就这么简单

四、冻面咋做焖面？

步骤/方式一

肉切片加菜籽油炒熟

步骤/方式二

下大蒜炒一下。豆角，土豆下锅

步骤/方式三

倒入盐，味极鲜，多炒一会，加水，没过菜。煮3分钟左右倒出一半汤。

步骤/方式四

面条得解冻。另外一个锅烧水，水开下面条，一软就捞起来过凉水。

步骤/方式五

面条倒入豆角中，闷的过程中少量多次加前面乘出来的汤，喜欢面条有汤的可以在锅底剩一点汤的时候就拌面条。

步骤/方式六

完成了

五、重庆盒饭咋做？

重庆盒饭其实非常简单很容易上手。需要有热菜红烧肉，烧白，红烧肥肠之类的，再加上炒上回锅肉，宫保鸡丁和其他肉丝，再多炒几个蔬菜，比如黄秧白，藤菜，南瓜丝，再配上番茄炒蛋，然后烧一锅冬瓜汤或者番茄蛋汤也可以是紫菜蛋汤，这样就组成重庆盒饭了。

六、重庆小面油炸豌豆怎么做？

原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、准备适量干豌豆。

第2步、加入适量温‬水浸泡一夜。

第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。

第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。

第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。

第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。

第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。

第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

第9步、和匀之后晾凉即可

七、重庆小面是怎么做的？

首先我们我们要准备许多的材料，首先我们要准备我们做我是什么样的呢？比如它的水面，还有其他许多要用的食材，比如花生米和空心菜等，而且它的味精和葱末也是必不可少的，还有猪油和油辣子也是需要的，而且我们也要准备花椒粉以及黄豆酱油的，他的，鸡精以及芽菜也是必不可少的，我们也要准备猪油，虽然对我们做重庆小面也是有着非常好的味道的。

首先我们要把葱蒜都切成末，然后我们要把我们所需要的东西都给他准备好之后，然后我们也要，倒锅里烧开水，趁这个时候我们可以，问一下我们所需要的酱汁，加入少许的酱油，然后再放入一些适当的鸡精和一些味精，这样可以使我们做的汤汁变得更加的入味，而且味道也是非常好的。

而且我们也可以在我们的调料当中加一些水。我们在调料中可以加一些我们喜欢的花椒粉。

而且我们也可以加一些辣椒油，如果大家非常喜欢吃辣椒的话，可以多放几勺辣椒油，这样也是没有什么问题的。

而且我们也要吃，在调料当中加一勺猪油，在把我们已经准备好的花生米和一些芽菜，都放在调料当中搅拌好。这样就可以了。就等我们把面条盛好放到面条当中了。如果大家还喜欢一些别的口味也可以加一些自己喜欢的调料。

等我们把锅里的水烧开了之后，我们就可以把我们准备好的面条放进锅里了。

之后我们需要慢慢的搅拌面条，但是大家一定要注意千万不要偷懒，如果一偷懒的话面条就会粘在锅底上，是非常的难以清洗的，所以我们一定要非常的勤快，把面条给他，搅拌开就会好吃也不会把它扔到锅里。

然后，我们再放入一些空心菜，直到我们把，面条给他煮软了就可以了。

之后我们就可以把它放到我们准备好的盆里了。

八、重庆小面里黄豆怎么做？

第一，把黄豆清洗干净，用水浸泡六到八个小时，时间不需要太久，泡的时间过久，炸出来不好吃，只有经过水浸泡的黄豆炸出来酥脆可口。

第二、煮黄豆，把浸泡好的黄豆在水里煮五分钟，煮完后捞出控干水分。

第三、锅里烧油，放上一勺盐，把黄豆下锅用小火慢炸。等黄豆在油里飘起来就可以起锅、放凉，这个过程一般在15分钟左右。

第四、再把油加热，用小火把放凉的黄豆再炸一遍，大概五分钟左右捞出控干油，撒上少许盐，滴上几滴白酒，搅拌均匀，这样做出来的黄豆香酥可口不回软。

九、重庆小面牛肉浇头怎么做？

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

十、重庆小面姜蒜水怎么做？

重庆小面的优劣，评价的标准最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，其中姜水和蒜水必不可少。

1、蒜水的做法。

用新鲜红皮大蒜去皮，切除根部，取100克大落捣成泥后，加入300克凉凉的冷开水，搅拌匀，密封静置12小时，既可使用，一般蒜水的配比是蒜泥与凉开水的比为1：3较为适宜。

2、做姜水。

用老姜100克洗净刮干净外皮，切成碎未，也捣成泥后，加入300克凉开水搅匀，也密封静置12小时方可使用。姜与水的配比一般为1：3较为合适，水多或少都不适宜重庆小面使用。