重庆小面的做法大全(重庆小面的做法大全家常简单)

一、重庆小面肉丝面的做法大全？

以下是重庆小面肉丝面的做法。

第一步：

处理肉丝：新鲜里脊改刀成肉丝，用适量精盐水淀粉抓匀上浆，待用

第二步：

配料准备：将泡姜、泡萝卜切细条，泡椒、野山椒切为一厘米长度小块，再将西芹、蒜苗、大葱切段

第三步：

碗底调料准备：准备一只面碗，放入辣椒油、味精、胡椒、酱油、盐、醋、麻油适量

第四步：

炒制：锅中下适量油，下入干辣椒、干花椒炝锅，放入生姜碎，放入肉丝，炒散后倒入泡姜、泡萝卜、泡椒、野山椒，再下入泡椒酱，炒香出色后下入西芹、蒜苗、大葱，加入适量味精、香醋，快速翻炒起锅。

第五步：

提前煮好二两面，加150克高汤，加少许青菜，煮好后捞入面碗，然后将炒制好的一份泡椒肉丝淋在面碗上即可

提示：一定要先将面条煮好备用，肉丝炒制好之后直接淋在面上，以保证肉丝最佳口感。

二、重庆汤面的做法大全？

辣椒粉适量、十三香适量、干花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量，肉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油、姜适量、蒜适量、小米椒，鲜面条、榨菜丝、熟花生粒

1制作红油。辣椒粉和十三香混合放入碗中，热锅起油，油热后放入干花椒、八角、桂皮、香叶炸香关火，将热油隔滤网倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，香麻的红辣椒油就做好了。

2炒肉酱。大肉切成碎末状，加盐、料酒、生抽、蚝油提前腌约5分钟；同时可另一锅烧水下面条。

3炒锅热油，先倒入肉末干煸爆香，再放入姜沫、蒜沫、小米椒粒翻炒至熟透盛出；

4碗内先倒入辣椒红油，放入煮熟的面条，加入炒好的肉酱、葱花、榨菜丝、花生碎，盛适量面汤到碗里

三、砂锅小面的做法大全？

主料：面条200g,鸡蛋2个，叉烧肉适量

辅料：白菜适量，花生米适量，油适量，盐适量，葱适量，老抽适量，火腿肠适量

1. 白菜洗好。

2. 放油煎蛋。两面金黄就可以了。

3. 把鸡蛋放入砂锅中。加水放油。盖上盖子。大火转小火煮开水。

4. 水开下入白菜。加盐煮几分钟，再次水开。下入面条。然后大火煮开水，转中火，然后下入火腿肠和叉烧肉。加点点老抽。煮熟就好了， 然后下入葱花。这会就可以关火了

四、鸡汤小面的做法大全？

鸡汤小面的做法

用料

家樂浓汤宝 1块

枸杞 15粒

卤牛肉（熟） 100克

香菜 1根

手工湿面条 1份

做法步骤

1、准备主要食材：（鲜面条，牛肉，枸杞，香菜，家樂浓汤宝）

2、牛肉切薄片

3、小锅中加入适量的清水，放入一块家樂浓汤宝

4、放枸杞，水开后煮2-3分钟关火

5、另外起锅放清水，水开后放入面条煮熟捞出来

6、把刚煮好的枸杞鸡汤倒入面条中

7、放些牛肉片，香菜，即可完成。

五、豌豆小面的做法大全？

用料:五花肉,干豌豆,新鲜面条,老抽,生抽,盐,豆瓣,葱,姜,蒜最重庆的味道——豌杂面的做法把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

两小时后下锅煮豌豆

五花肉去皮

用刀把五花肉剁成肉酱

下锅煸炒

肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

把豌豆煮成这样就算完成了

锅内烧水水开之后下入面条

面条快好时，下入莴笋叶子

小贴士

煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香

六、重庆小面之三鲜面的做法大全？

三鲜面的做法主料面条50g虾50g蔬菜50g番茄50g鸡蛋50g 辅料油适量盐适量步骤1.准备好所有材料2.鸡蛋打散备用，蔬菜，番茄切小块备用，虾剥皮备用3.锅中放油，油热后放入鸡蛋炒散，然后放入其他材料4.接着放水烧开，这样汤汁就弄好了。5.汤汁做好后就煮面条，面条煮好后放入碗中6.然后放入煮好的汤汁即可。

七、重庆干拌面的做法大全？

重庆小面，重庆干拌面，重庆碗豆面，等等都是重庆的著名小吃之一。重庆干拌面佐料是灵魂之一，先把干拌面的佐料打起，碗里先放花椒面3g，味精2g，盐少许，酱油5g，蒜姜水然后放清油少许，放油辣子。

锅里水烧开了，先下青菜，青菜煮好了放在碗里，就煮面条了，下干面条或湿水面，如果面吃得硬，就起黄点，然后放臊子在上面，又放点葱花，重庆干拌面就可以开整了。重庆干拌面有微辣，中辣，重辣这就根据个人的喜好。

八、重庆小面的汤料做法？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

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九、重庆正宗小面的做法？

1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。

3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。

4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）

5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。

将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。

6、把煮好的面条盛入即可。

十、重庆小面的做法阿飞？

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

虽然做法简单，可是味道一点不逊色面馆里的呦！这个不知道做过多少次了，百吃不厌，全家的最爱。

面粉500克、水210克、碱面4克、盐2克、绿豆芽适量、生抽适量、葱花少许、火锅调料适量、鸡粉少许。

面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开。. 用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片。. 用细刀口切成面条。. 切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的。面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开。锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯。. 面条捞碗里。煮面条的水烫一下豆芽豆芽捞碗里，浇上适量的面汤。撒点葱花，浇上火锅调料。. 拌匀了开吃。小窍门：

吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻