重庆小面家庭做法窍门(重庆小面家庭做法视频教程)

一、重庆小面家庭版？

✅食材

猪肉末100g，碱水面，油菜，榨菜，花生碎，小米辣，葱，香菜，大蒜，生姜

✅调料

👉🏻肉哨部分：白砂糖，盐，鸡精，花椒粉，十三香，料酒，生抽，老抽

👉🏻碗汁部分：油辣子，生抽，陈醋，姜蒜水，花椒粉，芝麻酱

✅步骤

①小米辣切丁、香菜/葱/姜/蒜切末，留一些姜蒜末加水调成姜蒜水备用；

②炒肉哨：热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香后，放入肉末，中火翻炒至断生，然后加入糖半勺，盐半勺，鸡精半勺，花椒粉半勺，十三香半勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，中火翻炒均匀收汁后盛出备用；

③煮面：水开后放入碱水面，煮至8分熟即可，油菜用面汤烫熟；

④调碗汁：碗中加入油辣子3勺(依据个人口味)，生抽1勺，陈醋1勺，姜蒜水2勺，花椒粉半勺，芝麻酱1勺，煮面汤1勺，搅拌均匀；

⑤面条煮至8分熟后捞出，放入碗汁中，再加上提前准备好的肉哨、葱花、香菜、小米辣、花生碎、榨菜，一碗好吃的小面就做好啦

二、重庆小面酸菜面做法？

食材清单

酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/3

锅内入油，爆香葱姜，加入酸菜炒熟，加水煮沸

2/3

另起锅，烧水煮面，煮好后捞入酸菜锅中

最后一步

酸菜、面一起再次煮沸，家盐、鸡精调味，出锅撒上葱花、香菜即可

三、重庆梁平小面做法？

先用油把作料煎好，烧开水，放入面条，挑面，再舀一点面汤在面碗里。

四、重庆小面肉末做法？

1

猪肉剁成肉末。

2

锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。

3

加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。

4

翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

5

起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）

6

煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。

7

将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。

8

面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。

9

空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）

10

加入2勺开水搅拌均匀。

11

把调好的调味汁淋在煮好的面条上。

12

上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。

五、重庆小面芝麻做法？

用料：

带皮白芝麻250克

熟菜籽油500克

做法与步骤：

1.带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。

2.芝麻烤熟晾凉。

3.倒进破壁机中打碎。

4.多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。

5.锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟 关火。

6.等油温降到200°左右。

7.把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可

六、重庆小面地摊做法？

我就是重庆市直辖市的人，做的小面应该是重庆小面吧不是冒充的，小面做法很简单，拿一个碗里面加入猪油，姜末，蒜米，油辣椒或者胡辣壳海椒，花椒面，醋，酱油，鸡精或者味精，喜欢蚝油的也可以加点，盐，然后加入熬制好的高汤或者在面汤就可以挑面了

七、重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

八、想念重庆小面做法？

所需材料：面条180克、香葱2根、大蒜3瓣、花生米适量、榨菜适量、辣椒酱2勺、辣油3勺、花椒粉1克、孜然粉0.5克、熟的白芝麻2克、细砂糖3克、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、醋1勺

1、先处理一些配料，把大蒜去皮切成蒜粒，香葱洗净切成葱花，榨菜和花生都切成碎丁

2、再来调一下重庆小面的灵魂料汁，把辣椒酱、辣椒油、白芝麻、盐、花椒粉、生抽、孜然粉、细砂糖倒入碗内，搅拌均匀

3、锅中倒入适量的食用油，把蒜粒和一半的葱花下锅，中火煸炒出香味

4、接着再倒入之前调好的料汁，继续用中火煸香，待能明显闻到辣香味后，即可熄火，然后加入少许鸡精和醋，搅拌均匀后，倒入碗内待用

5、调料汁做好后，我们来煮面条，将面条热水下锅，煮到全熟就可以捞出来了

6、将煮好的面条放入碗内，再倒入3勺刚刚煮面的汤水，最后把之前炒香的调料汁淋在面条上，再撒上榨菜碎、花生碎和剩余的葱花，就大功告成了

7、吃的时候拌一拌，让配菜、调料汁与面条更融合一些，真的特别香

九、重庆小面水面做法？

先熬老汤再煮面，在把汤老汤加入面条里

十、重庆小面正宗做法？

1.首先准备一点大蒜和生姜，把它拍一下，然后剁碎；

2.剁好的姜蒜末放入碗里，给它加入一点开水，烫出一个姜蒜水；

3.然后开始打重庆小面的味汁，放入鸡精，白糖，花椒面，花生碎，芽菜碎，酱油，姜蒜水，以及重庆小面必备的猪油，香油，再加上两滴特色的辣椒油；

4.然后加上一点葱花，一勺高汤，没有高汤，就直接用面汤也可以；

5.锅内水开，下入二两面条，做重庆小面的面一般都是用的机制碱面；

6.面条快要煮熟的时候，放入几根藤藤菜进去，具体放什么菜可以根据自己的口味，小白菜也可以的，煮熟之后关火；

7.捞到碗里，烫熟的腾腾菜给它放到一边；

8.再撒上一点葱花，香菜，几颗油酥花生米，或者是油酥黄豆，一道简单又美味的一道重庆小面就已经做好了。