重庆的做法小面(怎么做重庆小面)

一、重庆小面酸菜面做法？

食材清单

酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/3

锅内入油，爆香葱姜，加入酸菜炒熟，加水煮沸

2/3

另起锅，烧水煮面，煮好后捞入酸菜锅中

最后一步

酸菜、面一起再次煮沸，家盐、鸡精调味，出锅撒上葱花、香菜即可

二、重庆小面牛杂的做法？

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

三、重庆小面蒜泥的做法？

1.剥大蒜皮，很费劲的，直接用刀拍一下就可以了，轻轻松松剥蒜皮。

2.捣蒜的蒜缸你一定要有一个，那种石头的最好用，把大蒜放进去捣碎，用手捂着点，免得大蒜“蹦出来”。

3.大蒜还没捣成泥的时候，加一点食盐，再加上一点味素，然后一起捣，这样捣出来的蒜泥味道会特别好。

4.蒜泥捣好之后，往里面加上一些生抽，不要很多一点就足够，装进碗里。

四、正宗的重庆小面做法？

正宗的重庆小面做法

1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。

3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。

4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）

5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。

将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。

6、把煮好的面条盛入即可。

五、重庆小面豆子的做法？

水面200克

空心菜100克

辅料

花生米

10克

熟菜籽油

1勺

蒜末

2勺

辣椒油

2勺

味精

1/2勺

花椒粉

1勺

猪油

1勺

鸡精

1/2勺

姜末

2勺

细香葱

2根

芽菜

10克

黄豆酱油

2勺

香油

1勺

重庆小面的做法

1.

准备各种调料

2.

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3.

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4.

1勺花椒粉

5.

2勺辣椒油

6.

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

8.

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9.

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

六、重庆梁平小面做法？

先用油把作料煎好，烧开水，放入面条，挑面，再舀一点面汤在面碗里。

七、重庆小面肉末做法？

1

猪肉剁成肉末。

2

锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。

3

加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。

4

翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

5

起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）

6

煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。

7

将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。

8

面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。

9

空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）

10

加入2勺开水搅拌均匀。

11

把调好的调味汁淋在煮好的面条上。

12

上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。

八、重庆小面芝麻做法？

用料：

带皮白芝麻250克

熟菜籽油500克

做法与步骤：

1.带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。

2.芝麻烤熟晾凉。

3.倒进破壁机中打碎。

4.多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。

5.锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟 关火。

6.等油温降到200°左右。

7.把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可

九、重庆小面地摊做法？

我就是重庆市直辖市的人，做的小面应该是重庆小面吧不是冒充的，小面做法很简单，拿一个碗里面加入猪油，姜末，蒜米，油辣椒或者胡辣壳海椒，花椒面，醋，酱油，鸡精或者味精，喜欢蚝油的也可以加点，盐，然后加入熬制好的高汤或者在面汤就可以挑面了

十、重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。