重庆牛肉小面做法(重庆牛肉小面做法视频)
一、重庆小面牛肉干拌面做法?
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净,锅中加入清水,放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮
2/12
大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中,炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒,5分钟左右倒入打碎的香料末,继续翻炒,5分钟左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水,大火烧开15分钟左右,小火熬70分钟左右,关火,第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水,水开放入面条、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许,生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺,再放入牛肉原汤,少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中,再放入牛肉块,加上香菜叶、葱;一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦
二、重庆小面牛肉臊子最正宗做法?
一、牛肉臊子的主料
要用到20斤牛肉,先用清水泡1个小时后清洗干净,用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。
二、牛肉臊子的做法
1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火,然后快速加入一瓢半清水,再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。
2、将1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,等到温热时倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟。再加入2勺半重庆红油豆瓣酱不停的翻炒,至豆瓣酱炒的疏松、略显焦状加入紧好的牛肉块翻炒均匀。加入香料1批、辣椒1把、红花椒1把、生姜2块翻炒均匀,加热15分钟后加入第一步起锅备用的红油水。搅拌均匀加热20分钟后放入大锅,最后加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、使用前加热后端锅把所有配料、香料渣捞出,最后放味精2把即可。
正宗重庆小面做法配方烧牛肉用的香料:山楂多半把、砂仁半把、香果3个、香草叶1撮、八角 10个、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3个、甘草半把、辣椒 1把、红花椒1把、生姜 7-8块、草果2个、丁香4个(此料不能打成粉,很难闻)、三萘3片(不能放多)。
三、重庆小面酸菜面做法?
食材清单
酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许
烹饪步骤
1/3
锅内入油,爆香葱姜,加入酸菜炒熟,加水煮沸
2/3
另起锅,烧水煮面,煮好后捞入酸菜锅中
最后一步
酸菜、面一起再次煮沸,家盐、鸡精调味,出锅撒上葱花、香菜即可
四、麻辣牛肉小面做法?
1、牛键肉对半切开,再削切一下,这样易熟也易入味。冷水入锅,大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中,放入姜,干辣椒,葱,香料包(花椒,茴香,八角,桂皮)大火煮开转中火煮40分钟~1个小时,用筷子可以轻松扎透就熟了。关火,浸泡放凉(夏天放凉后冰箱冷藏
3、卤好的牛肉切片,青红椒切圈,香菜切末
4、锅里烧水煮开,下入面条煮熟
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐,1勺生抽,加上卤牛肉的汤(别小瞧白卤汤,很香的)或是大骨汤
6、煮好的面挑入碗里,铺上牛肉片,撒上青红椒圈和1小勺藤椒油,美味即成
五、重庆牛肉面正宗做法?
1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克,切面3把,我准备的是三人量。
2/12牛肉洗净切成小块,放入盘中备用
3/12佐料:盐,豆瓣酱,麻油,料酒各10克;鸡精,白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺,香油5克。
4/12佐料:八角1个,小茴香2克,花椒2克辣椒2个,孜然粒2克,葱姜蒜切片备用。
5/12锅里放入清水,接着放入切好的牛肉块,大火煮开,撇去血沫。
6/12血沫撇干净后,牛肉捞出,倒入碗中备用。
7/12锅烧热,锅里放入10克左右的花生油,油烧制7成热,依次放入佐料:八角,小茴香,花椒,辣椒,孜然粒,葱姜蒜,爆炒出香。
8/12接着放入一勺豆瓣酱。
9/12一勺重庆大红袍。
10/12接着放入绰好水的牛肉块,大火翻炒然后加入料酒,生抽。(因为这时,时间紧,没来及拍照)接着往锅里倒入清水200克,加入盐、白糖,鸡精,大火烧开,改小火炖20分钟后关火。
11/12另起锅倒入清水,大火烧开,放入切面,面煮熟捞入碗中
12/12浇上煮好的牛肉汤,美味的麻辣香锅牛肉面完成啦。
六、重庆梁平小面做法?
先用油把作料煎好,烧开水,放入面条,挑面,再舀一点面汤在面碗里。
七、重庆小面肉末做法?
1
猪肉剁成肉末。
2
锅中倒入少许油,油温六成热时下入猪肉末,中火炒至变色。
3
加入姜葱蒜末炒出香味,调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
4
翻炒均匀,猪肉末炒熟后装入碗中备用。
5
起锅烧水等水开,放入金龙鱼重庆风味重庆小面。(金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM,细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道,5分钟软弹细腻,口感更劲道,细腻爽口。除制成拌面外,还可以做成炒面或汤面。)
6
煮到第一次沸腾,再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以,大概煮上5分钟就可以捞出。
7
将煮好的面条,过一下凉白开,这样面会更有韧性。
8
面条沥干水分,将重庆小面装入碗中。
9
空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。(调味料的配比,根据食材量和自己的喜好增减。)
10
加入2勺开水搅拌均匀。
11
把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
12
上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面,再撒点葱花和白芝麻。
八、重庆小面芝麻做法?
用料:
带皮白芝麻250克
熟菜籽油500克
做法与步骤:
1.带皮白芝麻回来,洗干净,滴干水分,用微波炉烤香。
2.芝麻烤熟晾凉。
3.倒进破壁机中打碎。
4.多打一会儿,芝麻成团,开始出油,舀出来。
5.锅里放生菜籽油,烧至冒烟,把油炼熟 关火。
6.等油温降到200°左右。
7.把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可
九、重庆小面地摊做法?
我就是重庆市直辖市的人,做的小面应该是重庆小面吧不是冒充的,小面做法很简单,拿一个碗里面加入猪油,姜末,蒜米,油辣椒或者胡辣壳海椒,花椒面,醋,酱油,鸡精或者味精,喜欢蚝油的也可以加点,盐,然后加入熬制好的高汤或者在面汤就可以挑面了
十、重庆小面做法配方?
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
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