重庆小面酱料怎么用(重庆小面酱料怎么用好吃)

一、重庆小面酱料绝密配方？

实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量

【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

做法

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

11、油炸花生米备好，待用。

12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

二、重庆小面用什么面？

重庆小面都是碱水面,也就是我们当地人常说的“水面”,日常在家自己煮小面,也会用到干面代替,因为干面更方便存放,随时想吃,随时都有。

三、重庆小面调料怎么用？

重庆小面调料用油辣子海椒。面在滚烫里煮好后，盛在碗里，再加油辣子海椒就成。

四、印象小面酱料配方？

将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。

五、重庆小面调料包怎么用？

1、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

2、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。

3、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。

4、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。

5、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比较简单些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得细一些，大蒜则不需要剁太细。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要，但一般情况下应该多放点大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

6、猪油：正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多，放多了会在汤面上形成一层油膜，味道也会打些折扣。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替，用量为一汤匙左右，但最好不要用色拉油，因为色拉油是没有香味的。

7、葱花：重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花，因为这种小葱才够味。如果没有火葱也可以用小香葱代替，用量可以自己酌情掌握。

8、榨菜粒：榨菜最好选用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最关键的是一定要切成小粒状，用量为一汤匙左右就可以了。

9、芝麻酱：芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味，它的另一个重要作用是增稠，让佐料可以沾附在面条上，这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散，一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水，二两重庆小面用半汤匙调好的芝麻酱即可。

10、如果要放醋，请选择南方的酿造醋，如江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋等，但不要选用北方的陈醋，因为陈醋味太浓，会掩盖其它的味道。另外，如果是肉面就不要放醋了，否则吃不到肉香味了。

11、还可以放炒香的花生粒，建议最多半汤匙。但注意是弄成粒状，而不是花生面。鸡精、麻油、胡椒面等乱七八糟的调味料还是不要放了，既浪费又破坏味道。

12、重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，如果没有这些汤就用浓汤宝代替一下吧，虽然不怎么正宗但味道也还可以

六、重庆小面用凉水怎么泡？

重庆小面不能用凉水泡。重庆小面适合用热水泡不适合用凉水。锅内烧水开后再下面条，待水开后打去沫子，在锅里放几根青菜，待再开后，挑起蔬菜放入调料碗里，面好后把面放入就好了，这样做的味道比直接泡的味道好很多，有条件的还可以煎一个鸡蛋在里面

七、重庆小面酱包怎么用？

重庆小面酱包用面粉和瘦肉加酱油做成的

八、重庆小面用什么面条？

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

九、重庆炸酱面酱料正宗做法？

步骤/方式1

准备两盒肉末，腿肉肉末，二八肥瘦的。

步骤/方式2

宽油，油锅旺火烧辣后传小火，顺序加入肉末、姜末细颗粒、料酒、两勺甜面酱和黄豆酱。

步骤/方式3

小火，不停翻炒，逐渐油会变得清亮不那么混浊了，就是差不多可以了，同时，逐渐不冒白烟，也意味着肉的水蒸气逐渐收干了，就可以放点白芝麻增香。

步骤/方式4

翻炒出锅。当发现锅中的肉酱和油层次清晰，油不混浊、色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。

步骤/方式5

放在保鲜盒，等完全冷却后，放冰箱，只要不见水，油也是会半凝固的，便于保鲜，可以放一周。 配菜做炒菜，或者配面吃，做杂酱面浇头，怎么都好。

十、重庆的小面用的面是什么面？

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。