清淡不上火的菜谱

清淡家常菜食谱, 吃了不上火

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。

一、土豆丝炒青椒

1.土豆切丝后，在水里浸一会儿。

2.锅中倒油，烧热后加入花椒有小火煸出香味后，将花椒捞出。

3.在锅中放入干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆丝少许地翻炒。

4.加入一点白醋，继续翻炒。

5.放青椒，加适量的盐，翻炒后加鸡精出锅。

二、韭菜炒鸡蛋

韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

三、香煎杏鲍菇

1. 将菇切成两段后切成厚片，我买的这根比较大，如果小的话可以直接切片，然后浅划出格子纹，方便吸引汁液；

2.冷锅下黄油，火要小一点，因为黄油比较容易干和焦；

3.然后铺上杏鲍菇煎至两面金黄，每煎一面晒上一层现磨黑椒粉，边上有点微焦这样更香；

4. 酱汁做法：蒸鱼酱油+红辣椒切小圈后，挤上青柠汁。

四、培根炒蒜苔

1.蒜薹洗净切段、培根切片、热锅下油、下培根炒熟

2.盛入盘中、锅内下蒜薹炒一下、放盐炒至八分熟

3.放培根炒一分钟、放蚝油，最后放入红椒即可

五、毛豆烩肉丁

1、毛豆剥壳洗净；后腿肉洗净，切成1厘米长的肉丁，加入生抽，料酒，生姜粉腌制10分钟；茭白和胡萝卜洗净去皮，切0.5厘米的小丁。

2、锅里倒入油，5成热加入肉丁，扁炒到变色（30秒），用铲子推到一边，放入毛豆、茭白、胡萝卜，所有这些材料混合翻炒1分钟，加入少许水，加入糖和盐，中火烧2～5分钟，时间根据毛豆的成熟的程度而定。

3、最后收汁淋磨高陵上几滴香油即可。

六、白云猪手

1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

七、爆炒猪肝

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡念备萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

八、荷兰豆炒腊肠

1、腊肠切片待用、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。

2、锅下少量油烧热，爆香蒜泥、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。

3、倒入荷兰豆翻炒、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

九、腌笃鲜

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

十、木耳烧豆腐

将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，放葱末、蒜末煸出香味，下豆腐，

炒几分种，再下黑木耳翻炒，最后下辣椒、花椒等调料，颠匀即成

十一、白灼儿菜

1，准备食材儿菜，一个个掰开来再冲洗干净。

2，儿菜对半一切四装盘备用，点辍胡萝卜切好。(爱吃辣的换成小米椒点缀)

3，坐锅点火注水烧开，倒入准备好的菜，再淋上少许食用油瞎戚。(这样焯出的菜青亮)

4，盖上盖子再次烧开后捞出，沥干水份装盘。

5，淋上适量蒸鱼豉油。

6，锅内水倒掉，再注适量油烧至微微冒青烟，再将热油淋至儿菜上即可。

【红烧跳跳鱼】

浙江沿海的红树林滩涂地带时常会出现这样一个奇异而有趣的景象：

一簇簇在海浪中稳稳不动树冠，上面长满了一条条手指粗细，瞪大了双眼的小海鱼。

这种神奇的小海鱼叫弹涂鱼，也就我们常说的跳跳鱼。

它一种外形如泥鳅，全身坳黑，大头宽鳃圆脑袋，两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上，显得突出精灵。它属两栖鱼种，可以水里吸氧，也可以呼吸空气。

鲁迅先生在《故乡》里，描写了闰土捉跳跳鱼的情景：那里其貌不扬、随潮而跳的弹涂鱼，却是海鲜中美味。

跳跳鱼营养丰富。每克鱼肉含蛋白质、脂肪，等营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。跳跳鱼在东南亚还有一个响当当的名号——海中人参。它富含营养物质，对于身体虚弱、久病初愈、四肢无力的人群来说，是一种不可多得的美味食品尺虚。

【食材】

跳跳鱼500g、干红辣椒、香葱、生姜、大蒜、精盐、酱油、料酒适量。

【做法】

1.将跳跳鱼用清水洗净。

2.将生姜、大蒜、干红辣椒切段备用。

3.将锅烧热后，倒入食用油。将油烧到八成热时，将蒜、生姜和干红辣椒下锅爆香。

4.在锅中加入清水，随后加入酱油、料酒、盐。

5.将水烧开后，将活跳跳鱼下锅。

6.盖上锅盖焖煮十分钟。

7.将葱切小段，撒入锅中翻炒一会儿。继续焖煮1分钟后，即可出锅。

【笋干老鸭煲】

杭州人有一道非常喜爱的美食，就少不了鸭子，它就是笋干老鸭煲。

选用临安的优质竹笋，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，再配上一只两三岁的老鸭，在瓦罐里加上火腿和葱段，小火炖煮2~3个小时，待到几种食材的香味在炖煮中融合为一，即可揭开锅盖享用美食。

地道的笋干老鸭煲往往汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃，让人回味无穷。

除了美味之外，这道菜还有食疗的功效哦，它含有丰富的蛋白质、纤维素，因为换季而造成的食欲不佳不要怕，老鸭煲可以让你胃口大开，吃嘛嘛香。其中竹笋富含粗纤维，还有利于肠道蠕动，排除身体毒素，有清肠胃的作用。

【食材】

鸭子一只、笋干250g、火腿250g、大葱一根、生姜一块。

【做法】

1.将鸭子剪开清洗，并且去掉不能食用的部位。

2.将洗净的鸭子切大块备用。

3.将大葱切段，生姜切片，火腿切丝备用。

4.将锅烧热后，倒入适量食用油。生姜片下锅翻炒。

5.将鸭肉陵卜燃倒入锅中翻炒至变色。鸭肉变色后，倒入100g料酒。

6.翻炒约2分钟后，将鸭子倒入砂锅中。

7.在锅中倒入适量清水，水没过鸭肉即可。

8.在锅中放入少许糖和盐。

9.依次加入笋干、火腿、葱段。

10.盖上锅盖，焖煮2~3个小时后，即可出锅。弊梁

【娃娃拳烧腊肉】

相传清代，乾隆到围场狩猎时见一老农背一筐野菜便问何物，老农随口而答：长寿菜，常食可眼清目明，无疾长寿。过后乾隆叫人来尝，果然鲜嫩可口、精神清爽，此后娃娃拳也被叫做长寿菜。

明代罗永恭也曾这样描写娃娃拳：堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙，寥寥数字将娃娃拳的色香味都溢于言表了。

娃娃拳是传统野菜的代表，单拿去清炒口感也是极好的，清香滑润、鲜嫩可口。但对食物有更细致要求的宁国人更喜欢拿它去炒腊肉。

【食材】

娃娃拳、腊肉、姜、红菜椒、葱。

【做法】

1、准备食材：娃娃拳洗净，切成小指长的段；腊肉切片；半颗姜、一个红菜椒切片备用。

2、待油温六成，娃娃拳下锅爆炒10秒左右，加入一勺盐继续翻炒。

3、翻炒两分钟后往锅内倒入适量清水炖煮，加入少许红菜椒后倒入砂锅。

4、再倒入适量油热锅，加入姜片爆香后倒入腊肉片翻炒半分钟左右，先倒入肥的腊肉片熬出油，再倒入瘦腊肉片翻炒，这样炒出来的口感更香脆。

5、加入一勺糖提鲜，翻炒15秒后倒入适量料酒。

6、倒入适量清水 锅内炖煮20秒左右即可出锅。

7、将炒好的腊肉片倒在炒好的娃娃拳上面，撒上少许葱花和红菜椒，把砂锅放在点好火的酒精炉上就可以边煮边吃了。

【腊肉大蒜】

诗人杨万里曾经这样形容腊肉，箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明。色如琥珀，在阳光下澄净透亮，无时无刻不散发着松木熏香，光是这卖相，就让人垂涎欲滴了。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。是因为柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

安徽省宁国市，就有一道腊肉炒大蒜，风味盎然，十分受欢迎。

【食材】

畲族腊肉、蒜苗。

【做法】

1.腊肉用山泉水洗净。

2.腊肉切成2~3毫米左右的薄片。

3.蒜苗用山泉水洗净后，切成2厘米左右的段状。

4.锅烧热后，腊肉下锅翻炒至出油。

5.腊肉炒至油花冒出，肉变色后，倒入一勺酱油。

6.蒜苗入锅和腊肉一同翻炒。

7.翻炒大约3分钟后，即可出锅享用美食。

人民群众对美食的追求从管饱就好上升到美味，这是社会生产力进步的象征，也是我们生活水平逐步上升的表现。

娃娃拳是传统野菜的代表，单拿去清炒口感也是极好的，清香滑润、鲜嫩可口。但对食物有更细致要求的宁国人更喜欢拿它去炒腊肉。

【食材】

娃娃拳、腊肉、姜、红菜椒、葱。

【做法】

1、准备食材：娃娃拳洗净，切成小指长的段；腊肉切片；半颗姜、一个红菜椒切片备用。

2、待油温六成，娃娃拳下锅爆炒10秒左右，加入一勺盐继续翻炒。

3、翻炒两分钟后往锅内倒入适量清水炖煮，加入少许红菜椒后倒入砂锅。

4、再倒入适量油热锅，加入姜片爆香后倒入腊肉片翻炒半分钟左右，先倒入肥的腊肉片熬出油，再倒入瘦腊肉片翻炒，这样炒出来的口感更香脆。

5、加入一勺糖提鲜，翻炒15秒后倒入适量料酒。

6、倒入适量清水 锅内炖煮20秒左右即可出锅。

7、将炒好的腊肉片倒在炒好的娃娃拳上面，撒上少许葱花和红菜椒，把砂锅放在点好火的酒精炉上就可以边煮边吃了睁纤消。

【腊肉大蒜】

诗人杨万里曾经这样形容腊肉，箱刀切下黄水精，竖衫玉斧削出红松明。色如琥珀，在阳光下澄净透亮，无时无刻不散发着松木熏香，光是这卖相，就让人垂涎欲滴了。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。是因为柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

安徽省宁国市，就有一道腊肉炒大蒜，风味盎然，十分受欢迎。

【食材】

畲族腊肉、蒜苗。

【做法】

1.腊肉用山泉水洗净。

2.腊肉切成2~3毫米左右的薄片。

3.蒜苗用山泉水洗净后，切成2厘米左右的段状。

4.锅烧热后，腊肉下锅翻炒至出油。

5.腊肉炒至油花冒出，肉变色后，倒入一勺酱油。

6.蒜苗入锅和腊肉一同翻炒。悉知

7.翻炒大约3分钟后，即可出锅享用美食。

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很并神方便。

冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想高扰不到的良好效果。

一、土豆丝炒青椒

1.土豆切丝后，在水里浸一会儿。

2.锅中倒油，烧热后加入花椒有小火煸出香味后，将花椒捞出。

3.在锅中放入干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆丝少许地翻炒。

4.加入一点白醋，继续翻炒。

5.放青椒，加适量的盐，翻炒后加鸡精出锅。

二、韭菜炒鸡蛋

韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧戚蔽旦热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。