重庆小面有哪几种(重庆小面有哪几种口味)

一、重庆小面有哪几种？

重庆正宗麻辣小面、传统鸡杂面、泡椒猪肝面、酸菜肉丝面、牛肉面、肥肠面、凤味担担面、家乡凉面、酸菜滑肉面块、孜然鳝缎面、姜鸭面、辣鸡面、葱椒面、江湖鸡胗面。基本上就是这些啦！

二、重庆小面有什么特色？

正宗的重庆小面特点在于它的料，面的劲道也重要，我是地地道道的四川人，分享一下重庆小面的做法和精髓。

秒杀孟非的正宗重庆麻辣小面的做法：

我从小在重庆长大，记忆里这座城市是充满麻辣味，小时候读书，早上要去街边吃一碗杂酱面，饱腹后再去上学。今天就把正宗重庆小面的做法分享出来，大家赶紧学起来。做重庆小面 最重要的就是，杂酱，高汤，底料。

【杂酱配料】

肉沫适量

甜面酱两勺

复制酱油2勺

郫县豆瓣酱一勺

胡椒粉一勺

【杂酱做法】

1先做复制酱油，锅里加两碗水，把准备好的两碗老抽生抽，红糖，香料倒下去煮15分钟，边煮边搅拌，防止粘锅，等到冒鱼泡泡就可以了，熬成膏状即可，这就是最成功的复制酱油。

2锅里烧热倒油，下肉沫翻炒，再加入准备好的豆瓣酱，复制酱油，甜面酱下去翻炒，等到出红油了就好了，撑出来待用。

【高汤配料和做法】

葱姜

八角香叶桂皮各两个

大骨和猪皮

料酒两勺

1锅里加水把骨头放下去焯去血水，捞出洗干净备用

2另起一个锅，把骨头和猪皮放下去，加葱姜，料酒和香料下去煮3小时，汤变浓郁就可以了。

【小面底料和配料】

榨菜沫

花生碎

花椒面

红油辣椒

醋少许

盐巴少许

芝麻

姜蒜水

一勺复制酱油

红油辣椒

猪油一小勺

白芝麻少许

葱末少许

加一碗高汤在底料里，然后把面条煮熟捞出来放在底料碗里，再烫一点青菜捞出，最后在面条上放上杂酱，拌匀了吃，真的太爽了。

三、重庆小面有哪些特色？

大概17年的时候，出于对面食的极度狂热，曾经专门去重庆吃小面。

因为时间和胃口有限，吃了当年最火爆的一些面馆，至今记忆犹新。

在重庆三天，我吃了花市豌杂面、吴记豆花面，董小面，成长巷巷面，当然也有很多想吃但是没有吃到，至今让我遗憾。

1、重庆小面最大的特色，毫无疑问是佐料。从佐料本身，再到打佐料都很讲究。海椒最重要，花椒粉次之，突出麻辣鲜香的味道。打佐料是经验功夫，新手和老手打出来的味道差异很大，一定意义决定了面馆能否持久的开下去。

2、小面本指的是只有面条和藤藤菜的素面。但是后来豌杂面、牛肉面、肥肠面、豆花面这些有浇头的面传遍全国，为了外地人更好理解，干脆都叫豌杂小面，牛肉小面等等。小面变成了一个面食品类。小面用的面都是机制的，重庆人叫水面。煮不烂，口感有韧劲很爽滑。特别挂调味料。

3、干溜和汤面。花市豌杂面是干溜的，吃起来粘稠，味道浓郁鲜香；吴记豆花面就是汤面，表面一层豆花，老板亲自给豁楞了面条，豆花不散，汤汁浓郁。

4、我最喜欢的是成长巷巷的豌杂面。豌豆糯糯的，一抿就化。杂酱炒的油香四溢，特别入味。二两面，多青，坐在门口的凳子上吃。只恨胃口有限！不然一定多来几碗。

5、市井和江湖气息。小面确实就是重庆人的生活，透漏着浓重的烟火气息，吃小面，才更容易走进重庆这座城市吧。

图12：花市豌杂

图34：吴记豆花

图56：董小面

图78：成长巷巷

四、为什么重庆小面有油？

只要是煮小面，油是离不了的，没有油，面条不好吃！

五、重庆小面有多少种面？

1、重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

2、重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

3、佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

4、重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

六、小当家干脆面有哪几种口味？

红烧牛肉味，蜜汁猪排味，酱香排骨味，香葱味，美式烤火鸡味，鸡汁味，魔力辣子鸡味，奇奇怪怪味，小龙虾味，香辣蟹味，香甜玉米味………暂时想到这么多…

七、重庆小面跟重庆担担面有区别吗？

有。

区别

1.面不一样 担担面是用的棒棒面,二粗的;重庆小面也是棒棒面,但是要细很多;

2.是否有汤: 担担面是干拌的,不加面汤;重庆小面有加汤的有不加的;

3是否有叶子菜 担担面不加叶子菜;重庆小面要加;

4.卖的方式不同: 担担面是一碗一碗卖的，小面是按两算的，二两，三两的

八、重庆小面有螺蛳粉的味道？

重庆小面没有螺蛳粉的味道。原因可以从以下两个方面对比:

1、两者的主食口感不一样。重庆小面以面条为主，非常劲道，汤鲜厚重。而螺蛳粉是由柳州特有的软滑爽口的米粉做的，口感爽滑，所以体验的口感和面条完全不一样。

2、两者搭配的佐料或配料不一样。重庆几乎所有的小面馆对辣椒油都有自己独特的秘方，小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿，包含了红油小面、清汤面、杂酱面、牛肉面……但螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，基本配料是酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜……以及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，有着奇特鲜美的螺蛳汤，辣中有酸、酸中有辣。

综上所述，重庆小面没有螺蛳粉的味道。

九、做重庆小面有几种花椒？

两种，一种是青花椒，一种是红花椒

十、和重庆小面有关的字？

名字：辣魂儿

　　说明：顾名思义，油辣子就是这重庆小面的灵魂；吃了这碗面，让你的灵魂都可以感觉到辣，这就是重庆小面。

　　名字：大渝小面

　　说明：大重庆有小面，读起来有点像“大城小爱”，简单易记，突出特色。

　　名字：渝见味来

　　说明：渝，重庆的简称，小面为重庆小吃的代表，渝见味来，预见未来。

　　名字：山城味

　　说明：重庆是知名的山城，山城的味道，重庆小面。

　　名字：渝面之缘

　　说明：读起来有点像“一面之缘”，这里是“渝面之缘”，重庆小面的缘分在此。