重庆小面调料做法配方 重庆小面调料的做法

一、重庆小面调料配方？

碗中加入鸡精、盐、白糖、花椒面、姜蒜水、油酥花生仁、酱油、醋、猪油、香油、香辣红油、葱花、高汤搅匀，汤料即可制作完成。

二、重庆小面调料配方表？

重庆小面在全国都比较出名，其味道主要是以麻辣鲜香为主，有豌炸面，牛肉面，肥肠面等，它的调料其实一点都不复杂，小面配方是，辣椒油，花椒油，酱油，芝麻酱，鸡精味精，大蒜水，老姜水，化猪油，大骨高汤，还需要小葱，有这些调料才能保证一碗麻辣鲜香的重庆小面。

三、正宗重庆小面调料配方？

重庆小面是每个重庆人的最爱，要吃正宗的重庆小面，得有这个配方：油辣子海椒，酱油，醋，花椒面，鸡精，味精，芝麻酱，榨菜翠，猪油，高汤，葱花

四、重庆麻辣小面调料和配方的做法？

主料：小面适量黄豆芽适量

辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈，姜末，蒜黄。

3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐，鸡精。

7.锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。

五、重庆豌杂小面调料配方？

1. 豌豆洗净后用清水浸泡2小时。然后放进电压力锅压40分钟压耙，一定要压耙、压烂。

2. 炒杂酱。用7分瘦、3分肥的肉沫加入热油锅，加入生姜碎、生抽、甜酱、黄豆酱，翻炒均匀，出锅。

3. 打佐料。生抽、葱花、猪油（提香，小面灵魂）麻油、花椒面、少少许盐、姜蒜水、芽菜榨菜、芝麻酱、油辣子辣椒。佐料打好后，加入一勺热开水，把芝麻酱和其它佐料们拌匀。

六、重庆小面调料做法大全？

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）

详细做法：

1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

七、重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

八、重庆小面调料？

重庆有很多小吃，每种小吃都很诱人，当然也有很多好吃的小面，重庆小面调料是，油辣椒，猪油，花椒面，鸡精，味精，生抽，香醋，大头菜颗粒，小葱，大蒜。

九、深挖小面调料配方？

小面配方

面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

十、小面调料绝密配方？

油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

6，蒜粒8g。

做法

1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

6，最后把渣滤干净，即是红油。