重庆小面做法配方技术 重庆小面配方和做法

一、重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

二、重庆小面炸酱的做法与配方？

重庆小面炸酱做法

1、准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐

2、做炸酱要选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。

3、姜洗干净切末，把豆瓣酱也剁一下放盆里，再加入一点甜面酱，加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入油，油热把冰糖放进去炒糖色。

4、炒糖色的时候要小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖完全融化，变成焦糖色的时候，把姜末放进去，再把调好的酱料倒进去。

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5、翻炒均匀，炒出酱香味，把剁好的肉馅放进去，用勺子炒散，翻炒上色，炒出香味，炒制一会后，加入胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐翻炒均匀。

6、继续小火熬制，要不停的翻炒，防止糊底，要一直把里面的水分炒干，炒至油变得清透就可以了，炸酱就做好了，太香了。

二、重庆小面炸酱小技巧

1、做炸酱肉的选择也很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来的炸酱才会更好吃，剁肉馅的时候不要剁的太碎，剁成颗粒状口感会更好。

2、豆瓣酱也要多一下，做出来的炸酱吃起来口感更好，做炸酱的时候，最好是炒个糖色，这样做出来的炸酱颜色更红亮好看，炒糖色的时候，一定要用小火烧制，不要炒过了会发苦。

3、做炸酱可以根据自己的喜好用豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱都来做，根据自己的喜好选择，炒制炸酱的时候，全程要用小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，要一直把炸酱里面的水分炒干，炒至油变得清透，这样炸酱好吃还不容易坏。

三、重庆小面调料配方？

碗中加入鸡精、盐、白糖、花椒面、姜蒜水、油酥花生仁、酱油、醋、猪油、香油、香辣红油、葱花、高汤搅匀，汤料即可制作完成。

四、重庆小面的做法与配方宜宾燃面？

重庆小面主要是调料，姜蒜水，生抽，花椒面，红油辣椒，陈醋，豌豆杂，小葱，一瓢汤。宜宾燃面调料，秘制红油，生抽，味精，芽菜，花生碎，辣椒油，小葱。

五、重庆麻辣小面调料和配方的做法？

主料：小面适量黄豆芽适量

辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈，姜末，蒜黄。

3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐，鸡精。

7.锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。

六、重庆小面底碗配方？

重庆小面底碗的配方主要调料：

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

必备调料

7:榨菜粒（少量）

8:芽菜末（少量）

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

七、香婆婆重庆小面配方？

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

八、重庆小面鲜面条配方？

你好，其实也没必要完全模仿，只要筋道耐煮不浑汤的面条就会受到消费者欢迎。实用鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

九、重庆小面调料配方表？

重庆小面在全国都比较出名，其味道主要是以麻辣鲜香为主，有豌炸面，牛肉面，肥肠面等，它的调料其实一点都不复杂，小面配方是，辣椒油，花椒油，酱油，芝麻酱，鸡精味精，大蒜水，老姜水，化猪油，大骨高汤，还需要小葱，有这些调料才能保证一碗麻辣鲜香的重庆小面。

十、正宗重庆小面调料配方？

重庆小面是每个重庆人的最爱，要吃正宗的重庆小面，得有这个配方：油辣子海椒，酱油，醋，花椒面，鸡精，味精，芝麻酱，榨菜翠，猪油，高汤，葱花