当前位置:首页 > 家乡小吃 > 重庆小吃 > 正文内容

重庆小面炸酱面酱料正宗做法视频

2023-06-08 17:05:55重庆小吃3

一、重庆炸酱面酱料正宗做法?

步骤/方式1

准备两盒肉末,腿肉肉末,二八肥瘦的。

步骤/方式2

宽油,油锅旺火烧辣后传小火,顺序加入肉末、姜末细颗粒、料酒、两勺甜面酱和黄豆酱。

步骤/方式3

小火,不停翻炒,逐渐油会变得清亮不那么混浊了,就是差不多可以了,同时,逐渐不冒白烟,也意味着肉的水蒸气逐渐收干了,就可以放点白芝麻增香。

步骤/方式4

翻炒出锅。当发现锅中的肉酱和油层次清晰,油不混浊、色泽油亮的时候,就可以关火出锅了。

步骤/方式5

放在保鲜盒,等完全冷却后,放冰箱,只要不见水,油也是会半凝固的,便于保鲜,可以放一周。 配菜做炒菜,或者配面吃,做杂酱面浇头,怎么都好。

二、重庆大足炸酱面酱料正宗做法?

你说的是我们大足的杂酱面杂酱米线吧。勺子做是这样的基本每家都会点的。要肉切容,加点肥肉容,在锅里炒等油出来觉得差不多了的时候加酱在炒会起锅。

然后取少量炒好的酱倒进锅里,加水熬。即可

三、芹菜炸酱面酱料正宗做法?

芹菜和肉末切小丁备用

芹菜和肉末加花椒粉炒香,放两大勺豆瓣酱

翻炒均匀,如果太干的话可以放少许水

盛出装盘就可以了

四、牛肉炸酱面酱料正宗做法?

原料:牛肉馅500克,青笋750克,土豆300克,洋葱200克,蒜毫300克。

调料:郫县豆瓣酱150克,黄豆酱200克,甜面酱300克,葱姜末各30克,黄酒50克,醋80克,糖20克,盐20克,酱油30克,色拉油50克,大料5克,桂皮8克。

做法:

1、 青笋去皮洗干净,切成小丁,750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了,一定要把筋去干净。

2、 土豆去皮清洗干净,切成小丁,用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水,减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。

3、 洋葱去皮洗干净,切成小块片,要把洋葱一层层剥开,更容易把洋葱的香味释放出来。

4、 蒜毫去尾去头,洗干净,切成小段。

5、 郫县豆瓣酱放在案板上,剁细放入大碗里面,加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀,用调料把酱调匀。

6、 牛肉馅用黄酒、水调散。

7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气,油温烧到3成热,倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。

8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀,水分减少,倒入调好的酱。

9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克,倒入剩下的调料盐、糖,改小火慢慢熬,熬到水汽减少,倒入蒜毫关火搅拌均匀,即可出锅。

五、商用炸酱面酱料正宗做法?

第一步猪五花肉5斤,商用的话,可以在卖肉的地方绞碎,为了更美观,用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本,可以用后腿肉4斤,肥肉1斤,同样斩成米粒大小的颗粒。

第二步,准备调料。

鸡精200g,味精200g,甜面酱500g,盐巴50g,鲜香粉50g,香醋100g,高度白酒100g。

第三步,炒制过程。

锅内放入色拉油400g,油面不起泡,微微有青烟,下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒,炸香,一个检测的标准就是颜色变黄,但不能炸糊。

然后,放入斩好的肉粒或者肉碎,不停地翻炒,火不能太大,中火或者小火炒制,知道肥肉出油,瘦肉微微变黄,这个时候味道特别香,判断的标准是锅里不再冒白色的水汽,而是香气四溢,证明已经炒好。

紧接着,放入香菇,香菇本身含有水汽,需要小火炒制一会儿,大概10分钟,香菇自身的香味完全融入到肉酱里面

六、襄阳炸酱面酱料正宗做法?

材料

面粉400克,瘦肉150克,黄酱12汤匙,大葱2棵、淀粉、味精、酱油、植物油 黄瓜1个

做法

1、准备:

面粉和成面团,饧30分钟。瘦肉切末,用酱油腌制几分钟。大葱切成葱花。

2、制炸酱:

植物油烧热,下入肉末炒散,黄酱用水化开,烹入,炒出香味后放入葱花、酱油。淀粉加适当水化开后烹入,搅拌均匀后放少许味精。

3、制面:

(也可以直接去面铺买回来)面团揉好后擀成圆饼,再切成条。煮锅内水沸后,拉开,下入,翻滚两次后捞出,浇上炸酱。

4、配菜:

黄瓜切丝,加少许盐拌匀、吃时自己加到面条里即可。也可以是小白菜、或者其他自己喜欢的蔬菜。

小诀窍

黄酱含盐量特大,一般勺子半下就够了。如果是一个人的饭量,四分之一勺就可以。除了葱花之外,还能加进蒜末,其他调料就要根据个人口味添加了。

七、沙县炸酱面酱料正宗做法?

原料

五花肉500克,面条150克,洋葱半个,胡萝卜1个,香菇1把,黄瓜1个。

调料

老抽、生抽、黄豆酱各2调羹,蚝油、白糖、豆瓣酱各1调羹,胡椒粉适量,食用油50克。

做法

第一步:先来做炸酱面的酱,把五花肉洗净去皮切小块,半个洋葱切丝,四分之一的胡萝卜切小块,香菇提前浸泡30分钟清洗干净挤干水分,全部的食材处理好放入绞肉机里。

第二步:盖上盖子把全部的食材绞成肉馅,别绞得太碎了,否则吃起来没有颗粒感。

第三步:锅烧热倒入50克的食用油,盐温5成热倒入绞好的肉馅煸炒,中小火不停的翻炒,把肉馅炒至变色,调入两调羹黄豆酱,一调羹豆瓣酱翻炒均匀,再小火慢慢的熬肉馅,期间要经常的翻动一下防止糊锅。

第四步:把肉馅熬出多余的油脂,熬出酱香味即可,调入老抽、生抽各两调羹,蚝油、白糖各一调羹,适量的胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

第五步:把熬好的炸酱放碗里备用,这样一碗香喷喷的炸酱就做好了,我们一次可以多做一些放瓶子里再放冰箱保存,用来拌面、拌饭、拌青菜等都非常好吃。

八、炸酱面酱料正宗做法黄磊?

【原材料】

五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。

【制作过程】

1、首先就是肉末的处理,先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可,注意不要太大也不要太小。

2、之所以单独把这一步拿出来说,就是因为很多人都是在这一步翻车的,有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处,炸酱就是这其中一种,所以油一定要适量的多一点。

3、热锅凉油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,直到有香味飘出,你会发现这时肉末微微发干。

4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下,然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火去炒,直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3,如果家中没有甜面酱,也可以只放黄豆酱。

5、看到大酱炒香融化之后,加入适量的清水开小火慢慢的炖,炖至汤汁黏稠以后即可关火。

6、下面就是面条的处理,面条煮到9成熟就可以了,煮面时先用凉水把上面的粉面冲去,水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面,面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分,放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。

九、麻酱炸酱面酱料正宗做法?

给大家分享一个炸酱面的做法,做出来的面酱香味浓,非常好吃。【传统炸酱面】原材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。

5、翻炒上色后,放入适量的甜面酱,继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后,放入适量的清水,大火烧开转中火熬制一会,放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后,倒入少量的水淀粉勾芡一下,烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水,水开之后放入面条,搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后,捞出来放入凉开水中过一遍,这样面条会更筋道,过完凉水盛出装盘,放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱,搅拌均匀就可以享用了。

香鲜美味的炸酱面就做好了,酱香味十足,味道特别好!

十、济南炸酱面酱料正宗做法?

做炸酱面的酱所需食材:

主料:猪肉500克,大葱2棵,花生油适量,甜面酱3~4大勺,豆瓣酱1大勺,姜片少许,花椒适量按个人口味,生抽1勺,熟黑芝麻少许

炸酱面的酱的做法步骤:

1. 猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。

2. 葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。

3. 热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。

4. 花椒、葱花捞出扔掉。

5. 放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。

6. 加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。

7. 把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。

8. 最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。

9. 大功告成,可以拌面条吃,配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦,尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/cqxc/98878572.html

标签: {$tag}